广东鸭几做法？
1、食材：土豆250克、鸭肉250克、蒜头3粒、姜3片、生抽2勺、糖2勺、马蹄粉2勺、葱段若干。
2、准备鸭肉跟土豆，洗净，鸭肉切块，土豆切块或切片，个人比较喜欢切片。
3、热锅，放入油，油微热加入蒜头，姜爆香，加入鸭肉，慢火煎黄。
4、待鸭肉变黄就加点生抽，盐，糖再次翻炒，随后加入土豆，翻炒均匀，加点水，盖锅，慢火炖15分钟。
5、15分钟后，用一点水把马蹄粉融化，倒进去，翻炒，加入葱段，翻炒，大火收汁，上碟。
广东三杯鸭的正宗做法？
1.
准备食材：鸭半只，白酒1杯，花生油1杯，生抽1杯，蚝油1勺，蒜8瓣，姜1块，冰糖20克
首先清洗干净土鸭，沥干水分。
2.
用厨房吸油纸把水份彻底吸干
3.
准备好姜蒜备用
4.
另外再准备好1杯九江米酒、1杯花生油，1杯生抽。
5.
热锅倒入备好的1杯花生油。
6.
把事先处理好的土鸭放入锅中煎至两面金***，记得土鸭一定要吸干水分哦不然热油溅到手容易烫伤
7.
然后再把姜蒜放入锅中爆出香味
8.
倒入1杯生抽。
9.
把土鸭两面翻动一下，让酱油的颜色上到鸭身上。
10.
再继续倒入另外1杯米酒和1勺蚝油。
11.
再次用勺子不停的把酱油淋到土鸭身上，主要是为了上色更均匀。
12.
下冰糖
13.
盖上锅盖用小火焖煮约25分钟左右。
14.
时间到，可以出锅了
15.
晾凉斩件装盘开吃。这样一道简单易做又好吃的广东三杯鸭就做好了
广东腊鸭家常做法？
1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会***。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。
将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。
晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏***即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物，剁去鸭翼，斩去鸭脚；
从鸭尾股处下刀，将胸膛破开，将两边膊骨剁断，并把肋骨剁成六七段；
用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个晚上；
次日把腌过的鸭放在冷水中泡浸三个小时，至鸭咸味已淡，上棚在日下曝晒；
晒腊鸭时用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面；将穿好的鸭子在太阳下晾晒一周即可。
