温州卤大肠正宗做法？
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，***如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味
温州卤大肠正宗做法
食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。
2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。清洗好之后，捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。
5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。
8.40分钟之后，盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如***鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
卤水牛大肠正宗做法？
工具/原料
猪大肠 (500克)
食用油 适量
葱姜 4-6片
葱 2-3根
干辣椒 3-5个
小米椒 2个
香辛料包 1包
老抽 2大勺
生抽 适量
盐 少量
料酒 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
先把大肠洗干净，锅中下水后把大肠放进去煮开并清洗干净后捞出备用。（吃大肠一定要受得住这味道）
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砂锅中下入食用油，葱姜放入锅中，再加入干辣椒（喜欢吃辣椒的可以加入小米椒）。
3/5
把大肠放入砂锅中后，加入水，需要淹没大肠表面。（记得这大肠一定是自己清洗干净的，不然的话卤出来的味道一般人难以接受）
4/5
放入一包香辛料包（杂货店或超市有卖，专门用来卤制品的香料）。因为自制酱的话味道没那么佳
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再加入一大勺老抽，可以多放点。生抽调味，加入盐和料酒。煮开后改下火，慢慢闷40分钟。 时间到后可以直接开吃或爆炒大肠。
食材明细
肥肠800克、牛筋800克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、料酒2勺、姜1块、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
做法
1、肥肠、牛筋处理好后，清洗干净，切成锅能放下的大块
2、做一个卤料包:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
3、烧开一锅水，将肥肠、牛筋放入，再烧开片刻后捞出待用
4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入肥肠、牛筋、酱油、红糖、盐、卤料包、鸡汤，大火煮20-30分钟，改为小火煮2个小时，至肥肠、牛筋熟烂入味
1· 将牛大肠泡在水里，加花椒，姜片，葱结，白酒浸泡一个小时以上
2· 将大肠取出，调料及泡大肠的水留下备用，然后将大肠用剪刀剪开去除肥油，盘子里装的就是取出的肥油，另取一个大点的容器，将面粉撒在大肠上，浇上醋揉搓几分钟，冲洗干净后，拌入碱面进行第二次揉搓，五分钟后冲洗干净，将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
3· 取一炒锅，放入冰糖炒糖色，待起泡沫后放入干辣椒，桂皮，花椒，八角，毕卜，山奈，干橘皮，香叶，栀子，姜片，煸炒出香味加入郫县豆瓣，炒出红油后加热水，倒入老抽，生抽和蚝油调味，最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅
1
准备好洗干净的肥肠，自家卤，砂糖（清洗方法在泡椒肥肠食谱里面）
2
自家卤的比例说明上面有，加入少许砂糖
3
锅里烧油，油五成热，关中小火，放入砂糖和自家卤炒一下糖色
4
放入肥肠，炒一下
5
加入水，加入小葱结，水开了关中火，煮到筷子能轻易穿透肥肠
6
捞起来，切段
7
完成
卤卤牛肠的制作材料：
1.牛肠冲洗干净2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包(大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻)一起煮约1个半小时3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。
【卤大肠】原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。
2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。
5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。
大肠卤制做法？
原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤：

第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

第4步、大肠放在盆里控水。

第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克。
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却即可。
材料
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
做法
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
、原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。
2、做法步骤：主材料大猪肠头两根，加入一小勺碱粉洗净，上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟，煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫，准备好卤制的辅料，取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开，放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮，卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火，捞出大肠晾凉，香葱切碎洒在上面，切块装盘食用
