温州卤大肠正宗做法?
卤肥肠就是用卤水卤制肥肠,关键在于卤水,***如做不好那屎臭味很重,当然也有人特别喜爱那个口味
温州卤大肠正宗做法
食材:猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。
调料:盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠,里外面多清洗几遍。
2.肥肠中,放入半碗面粉、适量白醋,反复揉搓,清洗肥肠。之后,再倒入清水,清洗一下。清洗好之后,捞入另一个盆中。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。
4.起锅,锅中倒水,将肥肠凉水下锅,焯水。放入葱姜、料酒,大火烧开。
5.烧开后,撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。
6.另起锅,锅中倒油。放入白糖,小火熬糖色。熬制成枣红色,冒小泡时,放入肥肠,快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色,翻炒均匀之后,放入葱姜大料。炒出大料香味后,放入蚝油、酱油,翻炒均匀之后,倒入清水没过肥肠。
7.接着放入盐、胡椒粉,盖上盖子,大火烧开。烧开后,转小火煮40分钟。
8.40分钟之后,盛出即可。
9. 超级好吃的卤大肠做好了,最重要的是超级干净呦!
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下,炒过之后可以激发调料的香味,更有助于去除肥肠的异味儿;
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材,如***鸡胗猪肝等等,可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。
4.卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
卤水牛大肠正宗做法?
工具/原料
猪大肠 (500克)
食用油 适量
葱姜 4-6片
葱 2-3根
干辣椒 3-5个
小米椒 2个
香辛料包 1包
老抽 2大勺
生抽 适量
盐 少量
料酒 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
先把大肠洗干净,锅中下水后把大肠放进去煮开并清洗干净后捞出备用。(吃大肠一定要受得住这味道)
2/5
砂锅中下入食用油,葱姜放入锅中,再加入干辣椒(喜欢吃辣椒的可以加入小米椒)。
3/5
把大肠放入砂锅中后,加入水,需要淹没大肠表面。(记得这大肠一定是自己清洗干净的,不然的话卤出来的味道一般人难以接受)
4/5
放入一包香辛料包(杂货店或超市有卖,专门用来卤制品的香料)。因为自制酱的话味道没那么佳
5/5
再加入一大勺老抽,可以多放点。生抽调味,加入盐和料酒。煮开后改下火,慢慢闷40分钟。 时间到后可以直接开吃或爆炒大肠。
食材明细
肥肠800克、牛筋800克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、料酒2勺、姜1块、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
做法
1、肥肠、牛筋处理好后,清洗干净,切成锅能放下的大块
2、做一个卤料包:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克
3、烧开一锅水,将肥肠、牛筋放入,再烧开片刻后捞出待用
4、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入肥肠、牛筋、酱油、红糖、盐、卤料包、鸡汤,大火煮20-30分钟,改为小火煮2个小时,至肥肠、牛筋熟烂入味
1· 将牛大肠泡在水里,加花椒,姜片,葱结,白酒浸泡一个小时以上
2· 将大肠取出,调料及泡大肠的水留下备用,然后将大肠用剪刀剪开去除肥油,盘子里装的就是取出的肥油,另取一个大点的容器,将面粉撒在大肠上,浇上醋揉搓几分钟,冲洗干净后,拌入碱面进行第二次揉搓,五分钟后冲洗干净,将大肠和之前泡大肠的调料水放入锅中煮开10分钟左右捞出。
3· 取一炒锅,放入冰糖炒糖色,待起泡沫后放入干辣椒,桂皮,花椒,八角,毕卜,山奈,干橘皮,香叶,栀子,姜片,煸炒出香味加入郫县豆瓣,炒出红油后加热水,倒入老抽,生抽和蚝油调味,最后放入焯水的大肠炖煮一个半小时后即可出锅
1
准备好洗干净的肥肠,自家卤,砂糖(清洗方法在泡椒肥肠食谱里面)
2
自家卤的比例说明上面有,加入少许砂糖
3
锅里烧油,油五成热,关中小火,放入砂糖和自家卤炒一下糖色
4
放入肥肠,炒一下
5
加入水,加入小葱结,水开了关中火,煮到筷子能轻易穿透肥肠
6
捞起来,切段
7
完成
卤卤牛肠的制作材料:
1.牛肠冲洗干净2.锅中倒入半锅水,放入牛肠和卤料(葱10克、姜5克、酒10克、卤包(大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻)一起煮约1个半小时3.剩余葱洗净后切段;辣椒洗净去蒂,横切成长条4.再准备一口锅,锅中倒入20克油烧热,放入葱、姜和辣椒爆香5.当略微焦黑时,放入煮好的牛肠,调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯,用小火煮到汤汁收干时淋上麻油,就可以了。
【卤大肠】原材料:大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面,生姜切后才能姜片,放在碗里面。
2、取一小盆,放上桂皮两克,良姜两个,白寇三个,香叶一克,八角两个,山楂片两个、小茴香两克,花椒一克,干辣椒两克,肉蔻两个,白芷两克。
3、锅里面烧水,凉水放上大肠,倒上料酒八克,食盐两克,水开之后,焯水一分钟,捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油,把准备好的大料放在锅里面,把它炒香。
5、炒香以后,加上适量的清水,放上大肠,倒上料酒,生抽,味极鲜,搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺,胡椒粉四克,冰糖八克,再把小葱和姜片放到锅里面,盖上锅盖,小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后,捞出大肠,放上一颗香菜就可以了。
大肠卤制做法?
原料:猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤:

第1步、猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

第2步、肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。

第3步、大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

第4步、大肠放在盆里控水。

第5步、焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

第7步、将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。

第8步、选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。
主料:猪大肠2000克,
调料:盐20克,白皮大蒜20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,丁香3克,八角5克,草果3克,砂仁3克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,肉豆蔻3克,陈皮3克。
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2.将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却即可。
材料
大肠头2条,花椒1大匙,八角2粒,葱2支,姜片4片,酱油120公克,白砂糖35公克,料酒120公克,味精1小匙,水1200㏄
做法
1.将买来处理好的大肠头洗净,放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水,放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后,捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟,即可捞起切片。
、原料:大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。
2、做法步骤:主材料大猪肠头两根,加入一小勺碱粉洗净,上锅入水,将大肠放入水里盖紧煮20分钟,煮过的大肠捞起,洗掉油浮沫,准备好卤制的辅料,取锅加入清水,将所有卤制的辅料放进去煮开,放入大肠煮开,转成中细火漫漫卤煮,卤至大肠熟透,用筷子能轻松戳进即可关火,捞出大肠晾凉,香葱切碎洒在上面,切块装盘食用