平山油炸鬼做法？
食材明细
猪肉、鸡肉、虾、油条、小番茄、盐、鸡精、油、白胡椒、生粉。
1、油条切成4-5cm的一段一段，尽量把里面掏空。（一，油条不要买太细的，一会要往里面塞东西的。买永和豆浆家的油条做，效果不错。二，切段的油条，用小刀把里面掏一淘就好，但是不要把油条弄裂开了。）
2、猪肉，鸡肉，虾绞碎，加作料和生粉调味，腌制一会。（这个馅的内容，大家随意选择，可以全荤，可以全素，可以荤素搭配，按自己想吃的口味来就好）。然后将适量的馅塞进油条里，要饱满撑起油条，但不要裂开了。
3、小番茄洗净，对半切开，备用
4、热锅，冷油，将塞了馅的油条段放进油锅，小火炸。馅熟了后（馅还是用牙签扎一扎，这样比较容易炸熟。也是用牙签戳一戳，看馅是不是真的炸熟了）。大火，微炸一下，油条金黄就好不要糊了。盛起，沥油，备用。
5、小番茄加上作料，白砂糖（少量），番茄酱一起调味。然后入热锅翻炒，待调味汁还没有收干前，把炸好的油条段放入其中，一起烩一烩。盛盘。撒上熟的白芝麻。完工。
1面肥用少许温水搅碎
2然后加入小麦粉
3加入适量的牛奶
4打入一个鸡蛋
5和成面团
6放在温暖的地方发酵
7用手指戳一下面团，不回弹就表示发酵成功
8弄点碱面水，和进面里
9手上抹点油把面团再和光滑，再次发酵
10再用手指戳一下，不回弹就欧了
11取一个保鲜袋，裁开来，把它铺在砧板上，然后再在上面抹点油
12跟着把面团揉成长宽条
13切成小段
14取两根面条放在一起，用筷子在中间压一下15可以先用一个小面团试一下锅内的油温，小面团立即浮起来后，就表示现在的油温合适了，把压好的面条拉长放入油锅内炸制，勤翻面就可以啦
油炸鬼的做法？
原料：面粉200g、精盐少许、凉水适量、油适量
做法：
1．面粉、精盐倒入盆中，和成面团，反复揉，直到面团光滑柔韧，抻长不断条为止；
2．揉好的面团放在案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20～30次；
3．在案板上，对折起来，撒上干面粉，再抻溜、再对折、再撒干面；
4．面条放入滚汤的油锅中，炸至金***时，捞出即可。
油炸鬼的由来？
油炸鬼的起源有很多种说法。
一种说法是，油炸鬼起源于南宋时期的福建，当时有一名名叫邬桥的人卖油炸食品，他制作的油炸食品味道极佳，卖得很红火。有一天，他因为制作数量过多，将剩余的面糊做成一种形似人形的油炸食品，被路过的游客看到后称其为“油炸鬼”，从此便得名。
另外一种说法是，油炸鬼发源于明朝。当时，一名姓贾的人在江南一带开设了一家食品铺子，他将纯净的面粉和糖混合在一起，捏成鬼状，再用热油炸至金***后捞起即成传统油炸鬼。
还有一种说法是，油炸鬼的起源可以追溯到三国时期的蜀汉，当时有一名糕饼师傅，为了庆祝孟光的胜利，他烘焙了很多鬼状的米面糕点，一些士兵尝过后，觉得味道鲜美，形象也十分有趣，便将其带回家乡，从此开始流行。
无论哪种说法，油炸鬼都是一种美食的代表，成为人们喜爱的小吃之一。
1 可以追溯到中国明朝时期，当时人们将麻团油炸后即可制成类似现在油炸鬼的小吃。
2 后来随着时间的推移，油炸鬼的制作方法也有了不同的改进和变化，成为了更加美味的小吃。
3 目前，油炸鬼已经成为了国内外非常流行的小吃之一，被广泛地传播和推广。
可能源于传统的中国糕点“香油饽饽”，而香油饽饽的制作过程中需要用油炸制。
随着时间的推移，制作方法被改进，油炸鬼逐渐成为了一种特色小吃。
另外也有人认为油炸鬼起源于西方的“甜甜圈”。
无论如何，油炸鬼成为了一种受人喜爱的美食，不管是搭配粥类还是单独作为点心都很受欢迎。
油炸鬼，其实原名叫“油炸桧”，只是后来说得顺口了，就说成油炸鬼了。那么油炸桧又是怎么得来的呢？
清末国学***俞樾就说：“油灼鬼，俗称油灼桧，云杭人恶秦桧而作。”
油炸鬼出现在南宋年间。因面团在锅中油煮时初具人形手脚兼备像极了被炸糊的鬼而得名。
传闻中油炸鬼的由来还与千古罪人秦桧有关，当时南宋民间对精忠报国的岳飞十分敬仰，听说被奸相秦桧捏造罪名在风波亭含冤而死。无不愤概！
卖油条的小贩灵机一动将油条改名油炸桧，众人无不食之以示愤概之意。这就是民间传说油炸鬼的由
广式牛利酥的做法？
1.注2)老酵初种:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成稀溜溜的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动而表面有少量针孔状的小气泡
2.注2)稀老酵:用汤匙把所有材料搅拌均匀後﹐成麦皮状的面糊﹐盖上保鲜膜﹐戳一个小孔让酵母呼吸﹐置室内温暖处(约25~28C)发酵约1天(冬天则放置2天)。面团的质地会变得稀松流动(不过没有老酵初种那麼稀软)﹐表面布满大量大大小小呈蜂窝状的气泡﹐还有一股发酵的酸味
3.皮面团:用汤匙把稀老酵和水混合成流动的稀面糊
4.面粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛3次
5.粉类、盐、和糖放搅拌盆中﹐加入作法3的稀老酵面糊搅拌(因面团太过湿黏﹐所以现在暂时不用搓揉)﹐成湿黏的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)发酵1小时﹐让面团稍微松弛发酵
6.酥芯面团:用汤匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊状
7.面粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合过筛三次
8.粉类放搅拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵面糊搅拌成非常黏手的面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内松弛30分钟~1小时
9.皮面团:第一次发酵完成後﹐把面团从发酵盆中取出。工作台上撒大量手粉﹐用手把面团搓揉至有弹性和比刚搅拌完成时较不黏手的面团。盖上保鲜膜﹐放室内温暖处(约25~28C)再继续发酵1小时﹐让面团再度松弛和发酵。可以看见皮面条经过基本发酵，皮面团经过再次发酵后，然后再搓肉后，变得比之前光滑
10.酥芯面团:面团松弛後﹐把面团从发酵盆中取出﹐用手搓揉至三光状态的柔软滑滑面团﹐盖上保鲜膜﹐放室内再次松弛30分钟~1小时。(面团会变得更有延展性﹐但不会膨胀。)
11.整型:把酥芯分割成2份55g的面团﹐每份擀成宽12cm长7cm的长方形
12.工作台上撒手粉﹐把第二次发酵完成的外皮面团分割成220g﹐然後擀成宽12cm长18cm的长方形﹐翻面﹐表面涂刷清水
13.酥芯皮：距离外皮面团上下两端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面团的上端往下摺对摺
14.收口处要用手指捏紧封好(但左右两边不用封口)
15.把面团切成宽2cm(长9cm)的长条﹐面团的两端要手指捏尖﹐成两端尖尖而中间胖胖的面团
16.炸:小锅中放约1杯油﹐用中火烧至温度达170C
17.将面团放油锅中﹐炸至金***和膨胀即可(约需4分钟﹐实际时间取决於火力、油温、和面团的大小)
蛋黄133克 细砂糖50克 蛋清75克 细砂糖83克 低筋面粉166克 鲜奶油150克 细砂糖15克 巧克力
1. 将蛋黄蛋清分开（家里蛋小，我用了8.5个鸡蛋的蛋黄，留下好多好多蛋白啊）
2. 蛋黄加细砂糖用搅拌机快速打发至白。
3. 搅拌机洗净后，蛋白加细砂糖快速打发，至八九分、起小勾状。
4. 将打发好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、轻轻拌匀，筛入低筋面粉、拌匀，再加入剩下的打发好的蛋清轻轻拌匀。（不要拌得太光滑了！只要拌匀就好）老师说了就要毛一点！
5. 烤盘铺上油纸，用裱花袋挤出“一”字（我可能拌得也有点过匀了，刚开始还好，后几个有点点“塌”的感觉，哎。下次有蛋黄再做的时候，可不能拌多了！少拌几下！）放入预热好的烤箱以190℃烘烤12分钟。
6. 隔水软化巧克力（我用了200克的巧克力，做了巧克力牛利的装饰，还做了下面篇巧克力夹心酥的装饰和内馅）刚刚好，多了一点点，就把它一块块结起来，不浪费，嘻嘻~~（有经验的童鞋告诉我们：隔水软化巧克力时，为了防止器皿的晃动，下面可以垫块抹布，\(^o^)/~）
7. 烘烤好的牛利，冷却后。蘸上巧克力，放在保鲜膜上让巧克力冷却。
8. 另一块（选大小差不多的）平的一面，中间抹上打发好的鲜奶油。
9. 抹上鲜奶油的牛利和蘸上巧克力的牛利“一拼”，哈，好吃的牛利就做好啦~~。看着成品，还行！至少是老师说的，表面是光滑的，不毛躁！
