广东云吞肉馅配方？
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准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
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猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
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肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
把香菇洗干净炒一下水，炒好的香菇冲凉剁碎，肉馅倒入盆里加入五香粉，料酒，生抽，老抽，盐，食用油，放少许水朝一个方向搅拌均匀，在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了，我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮，碗中放在紫菜，虾皮，味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
广东云吞要想吃得爽，首先***用新鲜的猪颈钳肉，并用刀捣碎，不要用机器捣烂，保持猪肉韧性；
其次，用新鲜的虾仁，加上马蹄肉，腊肉，将这些肉捣碎，最后加上花生油、小小麻油、食盐、白糖，然后加上捣碎的葱末、芫茜末；加上小小的生粉，把这些东西与捣碎的猪肉搅匀，放在冰箱这个小时后，再包。煮云吞的汤底要有猪肉、虾皮。这样煮熟的云吞特别鲜甜。
广州云吞肉馅配方？
1.
以云吞皮 30张 活虾 6只 猪肉糜 200克 高汤 适量 小葱 3根 青菜 1根、白胡椒粉 2克 麻油 2毫升 盐 2克 白砂糖 3克 生抽 15毫升 为例。
食材准备。
2.
小葱的葱绿切葱花，小青菜洗净后对半切开备用，活虾去头、去壳、去虾线，切成虾粒。
3.
将猪肉糜放入大碗中，放入生抽6毫升、白胡椒粉0.5克、盐2克、糖1克，顺时针搅拌上劲，再加入虾粒，搅拌均匀。
4.
取一张馄饨皮，用筷子挑适量肉馅放在馄饨皮的在中间位置。
5.
然后沿着对角折叠 。
6.
然后从一边往另一边折出褶皱约5下，包紧并摁压包口成布兜状即可 。
7.
取一大碗，碗中放入葱花、盐1克、糖1克、生抽5毫升、胡椒粉1克、麻油1毫升，冲入开水备用 。
8.
打开方太灶具电源，火力调至9档位大火，煮一锅开水，放入云吞，煮至沸腾后，将火力调至6档位，继续煮1分钟，加入青菜，再煮30秒后出锅 。
9.
将云吞盛入调好的汤中，摆上青菜即可 。
大肉云吞馅的做法和配料？
配料: 猪肉 500g，馄饨皮（菜场购） 适量，虾糠 适量，蚝油 2勺，酱油 1勺，盐 2匙，糖 半匙，料酒 1点点，冷水 适量。
大肉云吞馅的做法步骤:
1、肉选三肥七瘦的最好~肉洗净切块放绞肉机中稍微搅碎！
2、在肉糜中放入2勺蚝油、1勺酱油、2匙盐、半匙糖、少量料酒，2勺冰（冷）水继续搅打！# 量器的勺是搪瓷勺~ # 水要少量多次的放入，冷水的加入能够让肉更柔滑也更脆，口感绝摆哦！
3、搅打过程中，看肉糜状态，少量多次的放入冷水，搅打至肉色粉红，粘稠度是“流而不泄”，就可以喽~ # 水一定要少量多次的放入哦！【参考】冷水大概加了四次，分别是2勺，2勺，1勺，1勺，供参考，每次加过水都要让绞肉机搅打至水分完全吸收！
4、打好的肉馅静置10分钟以上，让味道慢慢融合~ # 放在密封碗中冰箱冷藏，前一晚打好，第二天一早包，味道绝了~！
5、开包。皮子中心放肉馅，对折，再折，两边向中间捏，封口抹点水，粘好~ # 如果还是学不会就随便捏，别露馅~其实露馅也没事儿，连汤喝就好了呀，吼吼！
6、起锅烧水，水宽一点，水开下馄饨，馄饨微微浮起，浇一碗冷水！ 为了保证面皮弹而不粘，也避免外熟内生哦！
7、馄饨煮成这样就是好了哟，标志就是馄饨争相浮在水面上，皮子变透明透出里面粉粉的肉！
8、煮馄饨的空档，在碗里放少量盐，少量生抽，1小把虾糠！ # 也可以依照家人口味放葱花、香菜末、蛋皮、香醋、紫菜、榨菜丁等~
9、馄饨快煮好时，先舀两饭勺汤进料碗~搅和搅和！
10、馄饨连汤盛碗。
准备材料:
猪前腿肉1斤左右，云吞皮2斤，马蹄1斤，香葱1把，芹菜1小把，生姜1块，鸡蛋2个，食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、香油、陈醋各适量。
街作步骤:
一、将猪前腿肉剁碎，越碎越好。
二、将马蹄去皮，切碎。
三、把香葱、芹菜、生姜洗干净切成小碎丁。
四、把所有切好的佐料放入剁好的肉末盆里，打入2个鸡蛋，加入适量食盐、鸡精、生抽、胡椒粉、陈醋、香油充分搅拌均匀。
五、倒入提前温水泡好的葱和生姜水，继续拌均匀。
六、接下来就可以开始包云吞了。
热气腾腾的云吞上桌，晶莹剔透，咬一口，鲜香脆爽。
云吞馅做法潮汕？
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先制作葱姜水，将2小段葱段，2片姜和10粒花椒用热水泡好，放凉备用
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肉馅买3:7肥瘦最好，这是刚剁好的状态，放碗里用筷子播散。
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分两次分别放入两勺姜葱水，按照顺时针方向搅拌，肉馅慢慢会变得有粘性。
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加入少许姜葱末、糖、十三香、耗油、酱油，还按照顺时针方向打均匀后，再加入少许油打散，这个时候肉质粘性较强，比较Q
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个人比较喜欢加入一个鹌鹑蛋提鲜，根据味道加入少许盐，打均匀就可以了。
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可做云吞，馄饨，蒸饺，肉圆子，加入喜欢的菜可以做饺子馅，看个人口味做适当调整好了。
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用的是现买的云吞皮，然后一个一个包好，包法个人喜欢，只要把肉包住就可以了，因为云吞皮是粘不住的，煮的时候不会开的。
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煮一锅开水，把云吞放进锅里，把馅煮熟就好，旁边另起个锅烫青菜，准备好碗，在碗里放点盐、酱油、香油后把煮好的云吞放进碗里，加上煮云吞的汤，配上煮好的青菜、撒香葱即可。
用料
半肥瘦猪肉 150g
虾 250g
娃娃菜/*** 300g
香菇 少许
小葱 少许
香菜 少许
鸡蛋 1个
盐 1小勺
五香粉 1小勺
馄饨皮 250g
任意蔬菜
做法步骤
步骤1
先处理虾，去壳去虾线，留下虾肉，剁碎成泥～猪肉买一块半肥瘦的，自己剁碎或者绞肉机绞碎，也可以买肉糜
步骤 2
小葱，香菇，***，都切碎，家里要是有绞碎器就更方便啦～ ***加点盐抓一抓腌出水，大概5-10分，把***的水分拧干备用
步骤 3
香菇碎，下油锅炒出香味捞出备用～
步骤 4
以上准备的材料放入碗盆里，+个鸡蛋，一小勺五香粉，搅拌均匀
步骤 5
开始用混饨皮把馅包好
步骤 6
包好下锅煮一煮，水开扔下锅，中小火盖上盖子焖煮5分钟，开盖再煮3分钟即可～ 随机下点青菜，或者紫菜都行
步骤 7
喜欢喝汤的话，可以用高汤来煮，或者+个浓汤宝啥的也行
潮州云吞馅的做法步骤:
1:蒜头去皮切成末，小葱切成葱花。
2:油放入锅中，油热后放入蒜头，煎成金***。
3:将煎好蒜头连同油倒入瘦肉未，放入盐和葱花，搅拌均匀即可。
