广东清蒸整只鸭子的做法?
鸭 1200克调料: 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克
步骤 1
准备鸭子一只 约三、四斤重,依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子,洗净后用盐和料酒把里外抹一遍;
步骤 2
准备小葱一把,老姜片几片;(小香葱更好)
步骤 3
海带半斤到一斤,视鸭子大小而定,最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝,多洗几次确保不会太咸,如果海带丝太咸也可以泡一夜;(这次买的海带丝不好,网上买的太薄了肉不厚)
步骤 4
把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子,用牙签或者线简单封下鸭肚子,然后整鸭上锅蒸两到三个小时;(因为没材料,直接拿了根尖筷子封了鸭肚子)
步骤 5
肉质酥烂的鸭子就完工了,拿把刀划开肚子开始享受美味吧!记得多蘸汤汁哦,超级鲜的!
主料:
鸭800克
调料:
姜10克
胡麻油20克
料酒15克
盐5克
做法:
1. 先用热水将洗净切块的鸭煮一下,去血水,然后沥干待用
2. 用麻油起锅,待热后,将姜片爆香
3. 待姜片变色,可把鸭子倒入,翻炒
4. 然后加入半碗料酒或米酒,1碗水5. 待水开后,将火调小点,炖煮40~50分钟
6. 起锅前,加入盐调味
1. 将活鸭宰杀后,用刀成开的热水烫片刻,煺净鸭毛,去掉爪皮和嘴壳,用清水洗净,开膛,取出内脏、气管;
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好;
3. 要将鸭心剖开,洗净淤血,一起放入开水中烫2分钟左右,捞出,洗净血沫待用;
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中,放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片,加满清水,开锅加入料酒、葱段、姜 片,用一个圆盘压住鸭身,盖上沙锅盖,放在火上烧开(火不宜太旺,防止沙锅炸裂),然后改用小火炖,上面盖上干净麻袋一个,约炖三个小时,即可酥烂,取出圆盘,拣去葱段、姜片,捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片,仍放入沙锅内,加入精盐,捞出大腿,切片后码于鸡腹上,盖上沙锅,上火见开即成。
做法:
1、材料:鸭1只,料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,清汤适量;
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;
3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;
4、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌5分钟,放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
广东化州隔水蒸鸡的做法?
:
清远鸡 1只、新鲜沙姜 80克、姜 80克、细海盐 3茶匙
烹饪步骤:
1.主要材料备齐;光鸡洗净沥干,注意鸡肚不要破开,从鸡尾掏空,血块、气管去干净;

2.用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍;

3.一定要搓揉均匀,慢慢的搓揉五分钟;

4.生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙盐搅拌均匀;

5.把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子,静置腌制一小时;

6.将腌制好的鸡放入烤盘,放入蒸箱蒸30分钟,如果用锅蒸,隔水蒸25分钟即可。

7.蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开,摆盘,淋上盘底鸡汁,点缀上香菜就完成了。
材料:三黄鸡一只、生姜
1、先把鸡肚里鸡腰子鸡肺都清洗干净,后面两块油拉掉,把鸡脖子淋巴去除,剪去鸡的脚趾,把鸡腌一下,撒上一勺盐增加底味,里外都要擦到,抹上适量生抽提鲜,同样里外都抹到,再擦上一层花生油,即可增香使鸡皮更加亮滑,冰箱冷藏腌制3小时以上。
2、把腌好的鸡放入砂锅中,把鸡内脏和鸡脚一起放进去,包上一层耐高温的无毒保鲜膜,放入蒸锅中大火蒸35分钟,时间到时把保鲜膜拿去冷却下。生姜切姜末放入碗中,再到点生抽,加点醋,一勺白糖提鲜。
3、再把鸡斩成块,装盘即可食用。
广东微波炉鸡怎么做法?
1.
将盐、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油和白砂糖混合均匀。
2.
把鸡清洗干净,将调料均匀地涂抹在鸡身上。将葱姜塞进鸡肚子里。
3.
盖上保鲜膜,放入冰箱腌一下午或者一晚上。
4.
取出鸡,把鸡装在盆子里,放进微波炉,选择高温烧烤。
广东钵仔饭菜式?
用料
牛腩
500克西红柿 4个洋葱 半个姜 5片葱 半根八角 3个香叶 3片桂皮 2个蕃茄酱 1大勺白砂糖 1大勺生抽 1大勺老抽 1小勺盐 1茶勺
番茄牛腩火锅|简单正宗的做法(教科书级做法)|番茄牛腩煲的做法步骤
步骤 1
准备好材料。食材:西红柿,牛肉,洋葱。香料:八角,香叶,桂皮,生姜,大葱。
步骤 2
半根大葱切片,半个洋葱切碎,生姜切片,备用
步骤 3
将牛肉洗净,泡水20分钟,泡出血水。加入香料:桂皮x2,八角x4,香叶x3,生姜片x4,
步骤 4
电压锅压20分钟。【如果没有压力锅】可以用普通的锅凉水下入牛肉,大火煮开去浮沫,盖上锅盖后,再转中小火,40分钟。
步骤 5
将压过后的牛肉取出,摘出香料,沥水备用。(炖完肉的牛肉汤不要倒掉,做汤底还用得上。)
步骤 6
接下里是处理一下牛肉,少许油,烧热加入葱片,炒香,以此加入,一大勺生抽(大勺参考吃火锅的汤勺约30ml),一小勺老抽(5ml),炒香后肉取出备用。
步骤 7
将4个西红柿切成小块
步骤 8
少量的油,将洋葱碎炒香后,下入西红柿块,大火炒他们,再加上锅盖,转小火将西红柿煮化
步骤 9
西红柿煮的粘稠的时候,开始调味,加入白砂糖,加盐,蕃茄酱(提鲜),一碗牛肉汤。
步骤 10
最后将牛肉加入进去,一起煮10分钟
步骤 11
最后加入配菜,摆锅上桌!!