广东河粉汤底配方？
1、用料：鸡骨架1副、凤爪6只、生姜3-4片、洋葱半个、胡萝卜适量、卷心菜400克、大葱1根、料酒15-20毫升、水大量
2、做法和步骤：洋葱对半切开、萝卜滚刀切块、葱白切段、卷心菜切小块；将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。
3、然后将洗干净的鸡骨架和凤爪重新放回锅中；
4、放入切好的蔬菜——卷心菜、萝卜、洋葱、葱白，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部；
5、开大火煮沸，转小火，撇去浮沫，这个过程要持续，直到浮沫减少；
6、熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量；
7、最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉；
8、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用。
广东河粉的汤底配方做法如下
调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g
素汤粉的汤汁调节方法:
1、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
2、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
4、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣，一碗心血之作的汤粉汁就出来了。
1、鸡架煮汤。
2、菜, 豆芽摘洗干净，用开水焯下备用。
3、鸭胗洗净，用酱油，料酒，盐，糖，草果，花椒，桂皮，生姜等小火慢炖约一小时，依个人喜好而定。切片待用。
4、河粉在开水里煮约半分钟，捞入碗中，放盐，酱油，鸡精，胡椒，上面放上卤好的鸭胗，豆腐干，豆芽，绿菜。撒上蒜苗，香菜即可。
河粉汤底配方法
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
用料
河粉 1份，生抽 2勺，油 1勺，盐 1/3 小勺，鸡精 1/3 小勺，五香粉 1/3 小勺，芹菜 1根，生菜（茼蒿、小青菜） 适量，牛肉丸 适量
做法步骤：
步骤 1
准备食材，水烧开，然后加入河粉煮三分钟捞出
步骤 2
调料汁：加2勺生抽，1勺油，1/3五香粉，1/2勺鸡精，1/3勺盐。 芹菜切成小块，
步骤 3
把河粉捞出来放入凉水中。 把煮河粉的水倒掉，重新烧水， 水烧开加入调好的料汁！！再加牛肉丸煮两分钟，然后加入生菜和芹菜粒，煮约一分半钟
步骤 4
把河粉从凉水中捞出，放入锅里搅拌开，出锅
越南河粉汤的正宗做法？
越南河粉汤，又称为Pho（发音为“法”或“福”），是一道有浓郁东南亚风味的汤粉食品。下面是越南河粉汤的正宗做法：
主料：
1. 牛肉（肉碎或切片皆可）：150克
2. 河粉：200克
3. 熟鸡蛋：2个
4. 鸡肉或牛骨头清汤：2升
5. 青葱、香菜、羅勒（泰國羅勒）、豆芽、生薑、辣椒、酸橙、醋、魚露和甜辣醬：适量
调料：
1. 肉桂皮：1小块
2. 丁香：2个
3. 肉豆蔻：1个
4. 八角：2个
5. 姜片：3片
6. 大蒜：1个
7. 香叶（也被称为洋香菜或越南香菜）：2根
步骤：
1. 在锅里烤肉桂皮、丁香、肉豆蔻、八角、洋葱和姜片，不停翻炒，直至发出香味。加入清汤，大火煮开，然后小火煮1小时。不断用勺子刮去汤面上的浮油。
2. 鸡蛋煮熟，取出切薄片备用。
3. 彩椒切丝，生薑切丝备用。
4. 在一锅水中煮河粉，直至煮软后捞出备用。
5. 将煮熟的河粉放入大碗中，加入牛肉和煮熟的鸡蛋、青葱和香菜。
6. 将煮好的汤倒入大碗中，在碗里的材料上倒入适量的汤，加入生薑、彩椒、辣椒和酸橙汁。
7. 再放一些豆芽、香菜和羅勒在碗里，最后加入鱼露和甜辣酱。用汤匙搅拌均匀，即可食用。
烧一大锅水，水开后倒入河粉，汆汤30秒待河粉变透明后可以立刻出锅，注意河粉不要煮过了，容易断
豆芽汆30秒，牛肉汆5-10秒
把河粉，豆芽和牛肉装到碗中，倒入牛肉高汤，放上薄荷，罗勒，青柠檬，点入一小勺鱼露调味。河粉和牛肉配上沙茶酱，风味更佳
生捞河粉做法？
所需食材：河粉250g，香菜1棵，香葱4棵，小米辣1个，蒜瓣3个，花生油适量，食用盐适量，生抽适量。
烹饪方法：
第一步：香葱择去黄叶和去掉根须，清洗干净。香菜也去掉根须，清洗干净。蒜瓣去掉皮，清洗干净。
第二步：准备好一个干净的较大的碗，然后将清洗干净的香葱切成葱花，放入碗中；将香菜切碎也放入碗中；用刀将蒜瓣拍扁，然后剁成蒜末后放入碗中。
第三步：锅清洗干净，加入适量的清水，开大火煮沸腾，再倒入河粉煮5分钟，然后将河粉捞出放到碟子中备用。注意煮河粉的时候要用筷子稍微搅拌一下河粉，使其均匀受热。
第四步：小米辣清洗干净，切成小辣椒圈，也放入碗中，再向碗中加入适量的生抽和食用盐。锅清洗干净，擦干水分，倒入适量的花生油，开大火将油烧热，然后将热油倒入碗中调制酱汁，用筷子搅拌均匀，酱汁就调制好了。
用料
河粉 500克
蒜 3瓣
葱 2根
香菜 2根
油 适量
酱油 适量
太太乐鸡精 少许
做法步骤
1、准备材料，蒜碎是放了油、酱油腌制了一下，实际可以不用，大蒜直接拍碎备用就好
2、葱和香菜切段备用
3、买来的河粉用白开水烫15-30秒，不要烫太久，河粉容易断
4、做酱料：起锅烧油，爆香葱头
5、倒入蒜碎一起爆香
6、爆香后倒入适量酱油，少许鸡精，煮开
7、然后放入葱和香菜叶，翻炒5秒即可
8、将做好的酱汁倒入河粉中搅拌均匀
主料
黄瓜半根 胡萝卜半根
河粉500g 猪肉少量（可以不放）
姜少许
辅料
清水半碗（看河粉多少来放） 盐少许
酱油少许（多少没关系，可以后加） 老抽少许（我没放，所以河粉没怎么上色）
湿捞河粉的做法步骤
1. 准备好材料…肉用盐、胡椒粉、酱油腌制一会…
2. 这是煮河粉的调料…先调好准备…把清水加上调味料就好…
3. 烧红锅加少许油…放姜、猪肉爆炒…猪肉半熟之后放红萝卜煸炒…
4. 红萝卜熟了之后再放黄瓜…放盐、酱油、胡椒粉调味…稍微煸炒之后起锅…（喜欢辣的可以放辣椒哈）
5. 把调料放进锅…煮开之后倒进河粉…翻炒时用筷子哈…这样的话河粉比较不会那么碎…河粉煮开就行了…注意不要煮的太熟哈…
6. 把刚刚炒好的黄瓜放回锅里…稍微再炒下下…可以尝尝味道哈…根据自己的喜好加调料…然后就可以上碟了哈…
白灼河粉做法？
原料：
猪脚4块、香菜末少许 、河粉（视个人食量而定）
辅料：
啤酒1瓶、酱油2大匙、冰糖1大匙
做法：
1. 猪脚洗净，先氽烫过捞出，再用热油炸上色，接着用冷水冲凉。
2. 猪脚放深锅内，加入所有调味料烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂，约1小时。
3. 中途多翻动，待汤汁收至稍干时，即可关火盛出。
猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。
猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。
加高汤，入米粉烫熟，加猪脚，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用
广东炒河粉专用秘制配方？
广东炒河粉的具体做法：
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
制作关键
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；
若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
