家庭版云吞汤底的做法？
家庭版云吞汤底的做法相对简单，下面是一个基本的做法：
制作步骤
1、食材：猪筒骨适量、鸡架3个、大地鱼干500克、虾米300克、水适量、胡椒粒适量、盐适量、白糖适量、姜葱适量、料酒
2、把买回来的猪筒骨，清洗干净，把鸡架上附带的内脏处理干净，放入大盆中，加入适量的清水，浸泡两三个小时，中途要勤换水，泡出血水。
3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，猪筒骨、鸡架泡出血水后，清洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯好水后捞出来冲洗干净备用。
4、把大地鱼干切成小块，放进锅里中火炒香，炒出香味后，盛出来备用，把虾米洗干净，沥干水分，同样倒进锅里中火炒香盛出备用。
5、准备一个大不锈钢锅或者不锈钢桶，把猪筒骨、鸡架放进去、加入适量的清水，放入姜片、胡椒粒，大火烧开，把表面的浮末撇去，转小火熬制3个小时。
6、把大地鱼干和虾米用稀布包住，有装香料用的布袋更好，装进去绑紧即可，我家里没有了，就只能用稀布包了，骨头熬制时间到后，放进去把火力再调小一点，保持烫面微沸的状态，再熬制2个小时左右。
7、最后放入盐、白糖调味即可，美味鲜浓的云吞汤底料就熬成了，云吞下好后，放入紫菜、葱花、香菜等，馄饨捞入碗中，再放入熬制好的云吞汤底，太美味了。
材料：
- 鸡腿肉或猪肋骨 500克
- 姜片 5克
- 葱白 1根
- 干贝 20克
- 香菇 4朵
- 香叶 2片
- 冰糖 10克
- 盐、白胡椒粉、生抽适量
做法：
1.将鸡腿肉或猪肋骨洗净，放入锅中加入足够的水，用大火煮沸后再转小火慢炖1小时左右。
2.在汤里加入姜片、葱白、干贝、香菇和香叶等调味料，继续小火煮30分钟左右。
3.捞出所有配料，只留下清汤，加入冰糖、盐和白胡椒粉适量继续煮制成为美香浓郁的馄饨汤。
4.如果觉得清汤有些单调，可以加少量生抽来增加口感。
家庭版云吞汤底的做法相对简单，下面是一个基本的做法：
材料：
- 鸡骨架或猪骨（约500克）
- 姜块（3-4片）
- 大葱（1根，切段）
- 八角（2颗）
- 香叶（2片）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
步骤：
1. 将骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮沸。然后捞出骨头，用清水冲洗干净。
2. 锅中加入足够的清水，将骨头、姜块、大葱、八角和香叶放入锅中，再加入适量的料酒。
3. 用大火煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，期间可以撇去浮沫。
4. 炖好的汤底用细网过滤，去除杂质。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐进行调味即可。
这样简单的家庭版云吞汤***作完成了，你可以根据个人喜好添加自己喜欢的配料和调味品，如鸡精、胡椒粉等。希望对你有帮助！
做法
1、将一锅水煮滚后入鸡精粉和些许的糖，再转中小火续煮成汤底。（视水的分量而定）
2、猪绞肉撒入少许糖混均，再依序加入盐、胡椒粉、酱油、香油搓均匀，再入蛋白揉至绵滑质感，倒入葱花拌匀，最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性，稍放片刻即成。
3、大小&多少分量随意地将绞肉馅包入云吞皮里，稍微捏下即可丢入汤锅里烹煮，熟后试汤味如何再入盐即可。
小诀窍
1、猪绞肉买回家后可在稍微地剁会儿，肉质会更细致些。
2、云吞包好后在稍微捏下，免下锅烹煮时散开。
3、香油可多放以添香，汤里可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配。
云吞汤底做法？
用料
紫菜 一角
蚝油 一勺
生抽 一小勺
葱 两根
盐 一点点🤏🏻
虾干 20克左右
鸡蛋 一个
榨菜（广东腌头菜） 一包
云吞 一斤
云吞的灵魂汤底的做法步骤
步骤 1
1.虾干和紫菜用热油炒熟，虾米泛红油就可以了，放入碗中。 2.鸡蛋煎熟锅铲铲碎，放入碗中。 3.碗里继续放入一点榨菜，一勺蚝油，一丢丢盐，半勺生抽，葱花，备用。
步骤 2
煮云吞：炒完虾米的锅不用洗锅，倒入水煮沸腾（差不多大半锅吧），先把沸腾的水倒入碗中，汤底完成，大半碗左右，云吞下锅，倒入一勺冷水，沸腾后煮两分钟即可，倒入汤底中就完成啦！
食材：猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
制作过程：猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用，锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用，锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用，另用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖，几个小时后，汤底的香味就出来了，使用时只需加入盐和鸡粉就行。
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
底：2勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、1滴香油、少许盐、黑胡椒粉，适量葱花、虾皮、紫菜。（汤底适用于云吞、面条、小馄饨）
步骤：
1、云吞煮熟、青菜烫一下2、准备汤底料汁3、倒入开水，将料汁搅拌均匀4、加入云吞，青菜即可食用云吞
广西玉林风味的云吞汤底怎么做？
云吞面汤底
1，食材：
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2，制作过程：
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。几个小时后，汤底的香味就出来了，云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行
1、猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
汤底最好是用海鲜和肉骨来熬。汤底,清水,猪肉,蛋清,姜末,猪油渣,韭王,鸡蛋,面粉,生粉。
做法 1.要做一碗好味道的云吞,汤底很重要,汤底的材料可以用大筒骨排骨和炒过的虾子加清水慢火熬上三个小时以上。
2.馅料云吞猪肉要挑7分瘦三分肥的雪花肉用锤子锤松，打好肉备用 猪肉馅、葱、姜、十三香、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽、盐、香油放入盆中顺着一个方向搅拌均匀。搅拌均匀后放点清水继续搅拌，放三次清水就可以了。
3.取肉馅放在云吞皮的中间。对角折。
4.云吞包好后，锅中水开放入云吞，煮五分钟左右。
虾米云吞汤底做法？
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
2、虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香。
3、锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。全程都是小火，不能大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
4、竹升面煮8成熟，过冷河。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。完成
香菇泡发洗净
步骤2/11
米粉冲洗一下
步骤3/11
鲜虾云吞
步骤4/11
放入香菇
步骤5/11
锅中烧水，水沸腾后放入云吞
步骤6/11
沸腾后将浮沫撇去
步骤7/11
煮至云吞浮起，放入米粉
步骤8/11
米粉煮软后，放入盐
步骤9/11
加入少量生抽
步骤10/11
加入一点香油
步骤11/11
装碗就可以吃啦
