广州白云白切猪手的正宗做法？
作法：1.用刀去掉猪手上的毛，去掉趾甲，从中间切开，去掉大骨，然后洗干净，再用绳子和布把它重新扎实。
2.猪手冷水下锅，加入葱结，八角，姜片、香叶，水开后加少许料酒。文火煮1小时。
3.猪手取出放入冰水冷却，收紧肉质，15分钟取出。
4.锅中加入米醋，加入和醋等量的水，加入白糖3匙（约50克），煮开，倒入大盘中。
5.把猪手放进醋中浸泡3个小时，然后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一个晚上，第二天取出切片装碟。
6.大火起锅，加入花生油，五成油温，把沙姜碎粒加入锅中，小火煎煮1分钟，沙姜发出香味即可，装入碗中，冷却后加入生抽，拌匀，然后均匀淋到猪手表面，加上酸荞头和香菜即可。
主料：
猪手半只
辅料：
姜适量，葱适量，香叶少许，辣椒1颗，蒜适量
调料：
料酒1勺，食盐适量，白醋2匙，酱油适量，食用油适量
1. 准备食材
2. 猪手撒上适量食盐。
3. 用绳子将猪手捆绑好，加两根筷子固定。
4. 冷水泡过猪手，加入姜，香叶，料酒，食盐。
5. 中火煮上45分钟到一个小时。
6. 用筷子能***去表明熟透了。
7. 捞出来放入冰水冷却。
8. 用保鲜袋卷起来。
9. 放入冰箱冷藏两个小时。
10. 准备蒜末，辣椒，淋上酱油，泼热油即可。
11. 切好猪手，摆盘即可食用。
1、准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。
2、猪手洗净切块备用。
3、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。
4、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。
5、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。
6、准备一个足够大的瓷容器。
7、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。
步骤1/10
准备好所用食材，猪手处理干净斩大块。
步骤2/10
把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮10分钟，把血水煮出。
步骤3/10
把猪手用冷水冲洗干净。生姜，大葱和大蒜改刀处理成小块。
步骤4/10
猪手放入电压力锅中。
步骤5/10
加入姜，葱，蒜。
步骤6/10
加入猪手三分之一处的清水。
步骤7/10
最后调入适量料酒，开电压力锅调时键压12分钟。
步骤8/10
煮猪手时把沙姜剁成蓉。
步骤9/10
另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油，盐，生抽，香油，白糖搅匀。
最后一步
把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可。
猪手1斤， 鸡汤（浸过猪手的分量 ），蒜蓉适量 沙姜适量 ， 炸花生适量，芝麻适量 香油适量， 葱适量，香菜适量 步骤：
1、制作白切猪手，最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时，关火继续浸半小时后捞起，用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时；
2、待食用时从冰箱取出猪手，切薄片摆盘；
3、酱汁：将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀；
4、拌好的酱汁淋在猪手上，最后撒上香菜丝、葱丝便可
湛江白切猪脚做法？
1、首先准备一个猪前脚，因为猪前脚筋多肉多骨头小，比较适合用来做白切。先用刀刮掉猪脚表面的猪毛泥垢，很多人做白切猪手的时候会用火来烧，其实这是一个错误的做法，用火烧过的猪脚不管你怎么清洗都会有一点焦糊味，而且火烧过的猪皮吃起来口感也会大打折扣。
2、拔好毛的猪脚装入一个大盆中，然后加入几勺食用盐均匀涂抹在猪皮上面，可以有效的去除猪皮里面的汗液达到去腥的效果。涂抹好静置十分钟后，加入多一点的清水把猪脚清洗干净。

3、用刀从猪脚的背部切开，接着顺着大骨往下切，把大骨和肉分离出来，在关节的地方将筋膜切掉，一节大骨就轻松取出来了，一定要注意不要切到猪皮了。骨头去掉之后，把肉比较多的地方切出来，放到肉少的地方，然后将它卷起来，再准备四根筷子，一根绳子，一只手抓着筷子和绳子，另一只手用绳子将猪脚扎紧，最后把另一端绳子绑在筷子就可以了。

4、把猪脚放入锅中，加入葱、姜、白酒去腥。再加入没过猪脚的清水，然后开大火煮开，用勺子打掉浮沫，然后转小火，让水保持似开非开的状态，给它浸泡30分钟左右。水变少的时候，加入开水，但一定不能加冷水。30分钟后翻一面过来，继续给它浸泡30分钟左右，用一根筷子插一下，没有血水出来就可以了。将泡好的猪手放入冰水里面浸泡30分钟，使猪手快熟的降温。

5、准备点沙姜，大蒜拍碎，然后切成姜蒜末，装入碗中，泼上热油激发出香味，加入适量食用盐，鸡精，白糖，蒸鱼豉油，葱花搅拌均匀备用。

6、猪脚浸泡好后，去掉绳子和筷子。然后先把带骨头的一边切成小块，然后再把没有骨头的一边分成两半，切成薄厚均匀的片，整齐的摆入盘中，最后再把调好的料汁淋在上面
食材用料
猪蹄半只
姜10g
香叶3片
料酒5g
白醋3g
盐5g
酱油3g
油5 g
方法/步骤
1/5
猪脚先清除掉猪毛，再削掉骨头，然后清洗干净，沥干水分，撒上盐腌制。
2/5
将猪脚卷成卷，用2根筷子固定，再用绳子捆绑好。
3/5
把捆绑好的猪脚放进锅里，倒入冷水没过猪脚，跟着放入姜、香叶、料酒和盐，大火煮开，转中火煮上1个小时，筷子能***去即可。
4/5
捞出煮好的猪脚，过一下凉开水，然后放进冰水盆里浸泡（浸泡时间越久越好），为了吃起来的口感好，可以放进冰箱冷藏1-2个小时。
5/5
切成片摆碟，冰冰爽爽的白切猪脚做成。
湛江白切猪脚是广东传统的一道美食，口感鲜美，肉质酥烂。以下是湛江白切猪脚的常见做法：
材料：
- 猪脚 1只（约2.5公斤）
- 姜块 3片
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱段 适量
- 生抽 适量
- 黑醋 适量
步骤：
1. 首先，将购买的猪脚放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入一些姜块和料酒，以去腥。
2. 将焯水后的猪脚捞出，洗净血沫，并在表面刮去毛发。
3. 将清洗干净的猪脚放入大锅中，加足够的水。水量要稍微多一点，以保证能够完全浸没猪脚。
4. 加入姜块、料酒和盐，再加入一些葱段增添香味。
5. 大火加热至水开后转小火慢慢煮熟。时间约为1个半小时至2个小时，具体时间可根据猪脚的大小和软烂程度进行适当调整。
6. 煮熟后，将猪脚捞出沥水备用。注意不要过度煮烂，以免影响口感。
7. 在食用前，将煮好的猪脚放入冰水中浸泡一段时间。这样可以让猪脚更加爽口。
8. 拿出浸泡后的湛江白切猪脚，用刀切成块，装盘。
9. 配料方面，可以准备一小碗生抽淋在切好的猪脚上，并撒上一些姜末和葱花作为装饰。另外，也可以搭配黑醋作为调味品，根据个人口味加入适量的黑醋。
现在，您已经成功制作出湛江白切猪脚了！它是一道营养丰富、口感极佳的美食。您可以搭配米饭或者其他菜品一同享用。祝您用餐愉快！
化州白切猪手的正宗做法？
猪蹄1只 、 柠檬适量 、 蒜适量、葱适量、白糖适量、米醋适量、姜适量、酱油适量、料酒适量、食盐适量
1.材料：猪脚一只，
2.用水洗干净，把中间的大骨剔除掉。
3.锅里加水，圆蹄放进去，准备煮。
4.用慢火煮熟，以刚熟为好，太烂了不好吃。煮好的猪脚用凉开水泡一下，放进冰箱冷藏一个钟。
5.猪脚煮好后，下来就是沾料的制作，把生姜切成丝。
6.加入白糖、米醋，泡制成酸姜，大约半小时即可。
7.蒜头、葱头、柠檬切成粒。
8.热锅下油，炒香蒜头、葱头加入柠檬、酸姜、酱油、料酒、盐，喜欢吃辣的朋友加点辣椒油。
9.把猪脚从冰箱里拿出，切片（尽量切得薄）白切猪脚就做好了。
食材：
猪蹄200克、酱油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、姜1块、大葱1段、冰糖5克、盐1茶匙、油适量。
步骤
1、猪脚剁成块洗净，姜切片，大葱切段；
2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄、料酒、姜片，煮沸焯水4分钟，捞出沥干水分；
3、锅中倒入适量油，油热后加入姜片炒出香味，再加入猪蹄块，炒至焦黄，然后倒入酱油、生抽调色翻炒均匀；
4、接着加入冰糖、生姜、大葱、盐和适量的水没过食材，炖40分钟；
5、炖好后去骨，留肉装入容器，放冰箱冷冻3小时左右，切片即可。
