东莞云吞面做法？
用料
全蛋面 1卷
鲜虾云吞 6只
青菜
葱花 少许
高汤或鸡汤 适量
香油 少许
做法步骤
步骤 1
锅里放清水烧开后，将全蛋面放入滚水中，用筷子将面搞散
步骤 2
煮1-2分钟，捞起冲冷水，盛入碗里
步骤 3
用另外的锅，放入高汤煮开后，放青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入做法1.的碗里，洒下葱粒和香油，即可
自制广式云吞的做法？
食材清单：云吞皮适量，梅头肉适量，高汤适量，盐适量白糖适量，芝麻油适量，酱油适量，花生油适量
1，把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可
2，包云吞
3，烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑，约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用
4，另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐
广东最出名的云吞做法？
1、肥瘦肉馅250g加入1勺生粉，1勺生抽，1勺白糖和1勺太太乐文蛤精
2、打入一个鸡蛋
3、筛入3g干虾粉
4、4根葱切末
5、加入葱末，用筷子往一个方向搅拌均匀
6、再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶
7、在云吞皮上放入适量云吞
8、先把云吞皮对折
9、把折口往反方向出捏紧
10、按照自己的习惯把云吞逐个包好
11、热锅加入适量食用油，倒入蒜末和干虾米爆香
12、加入适量清水
13、水温80度左右下入云吞，煮至云吞浮起即可出锅
14、装盘撒上葱花，稍微放凉就可以开吃啦
15、皮薄肉嫩的广式云吞就做好了，非常鲜甜
材料
大虾500克，荠菜100克，肥肉、色拉油各20克，葱、姜、米酒、盐、味精各适量
做法
1、虾去头、尾、壳，取净肉，用葱、姜、米酒、盐稍腌备用。
2、荠菜择洗干净，剁碎，加肥肉、盐、色拉油、葱、姜、米酒、味精，调好口味成馅料。
3、取虾肉敲成虾片，包入荠菜馅制成云吞，入清汤中烧开，煮熟，装碗即成。
竹升云吞面做法？
一，准备食材
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
二，做法步骤
1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
2.打入一个鸡蛋；
3.放入适量生抽；
4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
5.再加入少许生粉；
6.最后加入少许香油；
7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13.再次将水烧开，放入面煮熟；
14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
1，汤锅里放猪大骨、鸡架骨和拍碎的生姜，大火煮开。
2，煮开的汤锅里放入烤好的大地鱼干和炒香的虾皮。
3，小火煮大约4个小时后云吞汤底基本煮好。
4，汤锅里放入料酒、鱼露和冰糖。
5，小火继续煮到冰糖融化，过滤出汤加盐，就可以当作云吞汤底，做好的汤色清亮微黄、鲜香迷人。
6，汤底放入韭黄、胡椒粉，放入煮好的云吞和竹升面，一碗诱人的广东云吞面就做好了。
步骤和方法：
1，高筋面粉里打入鸭蛋，加入食用碱。
2，把面粉、鸭蛋和食用碱搓成面絮，盖上保鲜膜醒10分钟。
3，把面絮放在案板上，把竹篙一头固定，另一头人骑上去不停地弹跳，把面絮压制成面团。用竹篙压制出来的面团非常筋道好吃。
3，把竹篙压好的面团，放压面机上压成厚面胚，面胚要压光滑细腻无破损，覆盖保鲜膜再次醒10分钟。
4，醒好的面胚放压面机上，分多次压薄。
5，压成竹升面需要的厚度，撒好补面防沾。
6，压面机上切刀，把压薄的面胚切成面条，按相同的长度揪断。
7，竹升面切好后，按每一份云吞面需要的重量，团成一团，这样方便以后食用
上海云吞面正宗做法？
主料
馄饨皮适量，龙须面适量，猪肉半斤，蒜苗十多根
辅料
姜2前，生抽1勺，十三香少许，胡椒粉少许，蚝油半勺，植物油2勺，浓汤宝半块
1. 猪肉剁成馅，肥瘦***分或三七分才更香
2. 肉馅里加入生抽、蚝油、十三香、熟豆油
3. 拌匀
4. 自家种的蒜苗
5. 剪下几根，洗净
6. 切末
7. 加到肉馅里，再加点姜末
8. 拌匀即可
9. 馄饨皮适量
10. 四变抹水
11. 中间放入馅
12. 对角捏一下，边缘捏紧
13. 底部的两个角再向上折，与第一个角捏到一起即可
14. 包好的馄饨
15. 入沸水锅煮大约2分钟
16. 加入龙须面同煮
17. 中间点一次凉水，至馄饨透明浮起，面条熟了即可
18. 煮面的同时准备鸡汤。另取锅，加入1碗水
19. 老母鸡汤味浓汤宝
20. 加入半块浓汤宝就够了，加多了汤会比较咸
21. 煮至浓汤宝融化
22. 煮好的馄饨和面捞到面碗里
23. 加入煮好的鸡汤
24. 再加点蒜苗末即可
原料：
馄饨
挂面
油菜
红椒
清水
食盐
做法步骤：
第1步、锅烧水。
第2步、取馄饨，我包的猪肉鲜贝韭菜馅的，很鲜美。
第3步、水不需要煮开，冒泡就放入馄饨。
第4步、放挂面，搅拌，不让食材粘锅底。
第5步、面条煮软，盖锅盖，煮两开。
第6步、煮好的云吞面。
第7步、处理干净的油菜和红椒。
第8步、放面里。
第9步、翻拌均匀放食盐。
第10步、煮开锅几十秒即可。
第11步、起锅装盘。
广东云吞馅的做法和配料？
1/3
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
把香菇洗干净炒一下水，炒好的香菇冲凉剁碎，肉馅倒入盆里加入五香粉，料酒，生抽，老抽，盐，食用油，放少许水朝一个方向搅拌均匀，在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了，我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮，碗中放在紫菜，虾皮，味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
