皖鱼头做法？
【剁辣椒蒸鱼头】食材：鱼头1个、剁辣椒50克、香葱、香菜、大蒜、生姜、花生油、酱油、食用盐。
步骤1：食材的准备，香葱清洗干净，切碎；香菜清洗干净，切段。大蒜剁成蒜末，生姜清洗干净，切生姜丝。
步骤2：鱼头去掉去腮，清洗干净，对半切，用盐涂抹均匀，盘底垫上生姜丝、大蒜，然后放入在盘子上。
步骤3：鱼头上面放剁辣椒、蒜末、生姜丝、香葱、香菜，还有花生油、酱油。
步骤4：蒸锅倒入适量水，煮沸之后，剁辣椒鱼头，隔水放入蒸锅。
步骤5：用最大火力蒸8至10分钟，蒸熟之后，焖1分钟，开盖即可。每个锅不同，鱼头大小不同，蒸熟的时间略有差异。鱼头越大时间需要长些。
温州蒸鱼头的配方？
材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。
调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
1、食材：鱼头500克，胡椒粉10克，葱花50克，生抽少量，姜10克。
2、将鱼头洗干净切小断放到盘子。
3、把姜切成丝放到鱼头里，加盐放入胡椒粉少量生抽和生油和鱼头一起搅拌腌一分钟。
4、然后打开大火加一定的水在窝里烧再放鱼上去蒸，盖子盖好。
5、10分钟之后再加切好的葱花蒸二分钟，如果爱吃辣的也可以加些辣椒
材料：胖鱼头半只(约1000克)，青红剁椒各30克。
配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、料酒。
做法：
1、胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、料酒。青红剁椒腌制30分钟。
2、锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3、蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
这样简单又美味的清蒸剁椒鱼头就做好了，想试试的朋友们赶快动手吧！
蒸鱼头
原料：鱼头、姜丝、料酒、生抽、蚝油、糖、油、盐。
做法步骤：

第1步、把鱼头的内脏清理干净。

第2步、放入姜丝。

第3步、料酒2勺，生抽2勺。

第4步、蚝油2勺，白糖少许。

第5步、盐少许加入油搅拌均匀后倒在鱼头上，上蒸锅蒸20分钟。

第6步、放入葱丝。

第7步、非常好吃。
粉蒸鱼头家常做法？
粉蒸鱼头是一道非常受欢迎的中国菜，并且非常适合在家里制作。以下是我分享的简单而美味的粉蒸鱼头的做法：
食材:
1个鲜活的鱼头（约1-1.5磅）
2个葱，切成丝状
1个姜，切成丝状
1个干辣椒（可选）
1汤匙米酒
1汤匙鱼露
1/2茶匙盐
2汤匙米粉
适量的水
2汤匙植物油
烹饪时间： 约30分钟
份量： 2人
烹饪说明：
将鱼头用清水清洗干净，然后在松软的纸巾上抹干。将鱼头放在蒸锅中，用刀在鱼头两侧各切几刀。在鱼头上均匀地撒上葱丝、姜丝和干辣椒（可选）。
在一个小碗中，将米酒、鱼露和盐混合在一起，然后将混合物均匀地倒在鱼头上。
在一个小碗中，将水和米粉混合在一起，然后将混合物均匀地倒在鱼头上。
将蒸锅加热至沸腾状态，然后将鱼头放入锅中，盖上盖子，蒸15-20分钟，直到鱼头变得熟软。
在一个小锅中，将植物油加热至微热，然后关火。当鱼头蒸熟后，将热油均匀地倒在鱼头上。
最后，将蒸好的粉蒸鱼头放在盘子上，上面撒上一些葱花和香菜，即可享用。
初学者提示：
在切鱼头之前，将鱼头用清水冲洗并用纸巾擦干，这样它会更容易上味。
如果您不喜欢辣椒，可以跳过步骤1中的干辣椒。
如果您没有鱼露，可以使用酱油代替。
如果您没有蒸锅，可以使用平底锅代替。
这是一个简单而美味的粉蒸鱼头的做法。希望您会喜欢！如果您需要更多帮助，请告诉我。
步骤 1
把让店家劈开的鱼头洗干净，擦盐，擦耗油，切姜片腌20分钟。
步骤 2
用清水泡3把粉丝，我用的龙口粉丝。
步骤 3
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把蒜去皮，用蒜泥神器打成蒜蓉，线椒，红椒洗净取芯去籽同样用蒜泥神器打成小块。
步骤 4
盘子铺上泡好的粉丝，热锅热油，把蒜蓉倒下去炒香（因为是老人小孩一起吃，我就没加太多佐料，如果是自己吃可以按口味加耗油生抽，味道会更香），盛出铺在粉丝上。
步骤 5
热锅热油，把腌好的鱼头放进锅里微炸，鱼头内部变色即可捞出，将鱼头铺在蒜蓉粉丝上。锅内放水烧开，水开后将盛着鱼头等材料的盘子上锅蒸12分钟，关火后再焖3分钟再开盖。中途不要忍不住好奇开盖子哦，香气会逃跑的！
步骤 6
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热锅热油，将线椒红椒分别加点蒜蓉炒香炒熟，炒红彩椒的时候按口味加一勺生抽，一勺蚝油，少量水煮开，鱼头的一边放线椒，一边放红彩椒，多余的汤汁洒在粉丝上，摆盘出锅。
1、材料：鱼头一个、剁椒鱼头酱一袋子、鲜红辣椒适量、红薯粉丝适量、香葱适量、盐3克、生抽适量。
2、鱼头洗净，用料酒、盐把鱼头腌制30分钟。红薯粉丝泡水。
3、泡好的红薯粉丝放进大盘子里，再把腌好的鱼头放在粉丝上面。
4、在鱼头上面撒上剁椒鱼头酱、鲜红辣椒，再滴上生抽、色拉油。
5、上蒸锅蒸30分钟即可。
将鱼切成小块，然后放入清水中。捞出过滤干。放入生姜:老抽、生抽、葱、蒜、味精、鸡精、蒸鱼豉油、干辣椒、盐巴，拌匀。然后撒入米粉拌匀。
盘中铺上荷叶，放入蒸鱼，看好时间蒸20-25分钟。
材料：
鱼头：适量
姜片：适量
料酒：适量
盐：适量
剁椒：适量
葱花：适量
食用油：适量
步骤：
将鱼头洗干净，剖开，放入盘中。
在鱼头上撒上适量的料酒，放上姜片腌制一会。
取一半剁椒放在鱼头上，注意剁椒较咸，所以切忌放多盐。
锅中加水烧开，待水开后，看到蒸汽上来再放入鱼头。
盖上锅盖，用中小火蒸煮约20分钟，或者根据鱼头的大小和火力调整时间。
蒸好后的鱼头可能会有一些水气，可以倒掉一部分。
最后撒上葱花。
另起锅，烧热食用油，淋在鱼头上即可。
这样就完成了一道美味的粉蒸鱼头。
工具/原料
鲢鱼头 (1个约500克)
剁椒 (200克)
盐 (8克 )
酱油 (5克)
料酒 (10克 )
葱片 (3克 )
姜片 5克
色拉油 5克
蒜片 5克
葱花 适量
方法/步骤
1/6分步阅读
将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀救随，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。
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取出鱼头叮耻，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器中用高档打10分钟，淋上热油，撒上葱花即可。
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小窍门：提示：蒸时要用旺火，鱼肉才鲜香嫩滑。功效：鲢鱼味甘性温，有暖胃、补气、泽肤，利水等功效。
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准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净，洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段，开水上锅。
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鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，蒸10分钟，蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。
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洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽。热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即低丽胆可。
香菇酱蒸鱼头的做法？
食材：
大鱼头4斤斩块，料酒60ml、盐两小勺、糖三小勺、香菇酱1.5勺、蚝油一匙勺、黑胡椒粉少许、生粉两勺、生油、一小块姜、半个蒜头一把葱、小辣椒
做法：
1、把大鱼头块放盆里用水过洗3次；接着倒入料酒抓洗一次，再用水过两次。这样可以彻底祛除鱼腥味；
2、把姜、蒜头和红葱头捣成蓉，放小碗里备用；
3、把葱段切成葱花粒，放小碗里备用；
4、腌鱼头块：
①往盆里的鱼头块放入两勺盐、三勺糖、料酒、黑胡椒粉、蚝油、黄豆酱等，用手抓拌均匀；
②倒入生粉，再次抓拌均匀；
③放少量生油，抓拌均匀，锁住食材水分，放一边腌30分钟；
5、30分钟后，把腌好的鱼头块平铺放在蒸盘里，蒸锅里的水烧开后放入，大火蒸10～12分钟取出；
6、在炒锅里倒入油，油烧热后把姜蒜蓉、葱花粒、辣椒碎一起放入锅里爆锅炒香，最后，热油带着香喷喷的姜蒜葱花一起淋在鱼头上，大功告成！
