东北翻毛厚皮月饼做法？
1、食材清单：
月饼粉250g，转化糖浆40g，玉米油100g，细砂糖50g，蛋液36g，小苏打2g，臭粉2g，馅料适量 ，蛋液少许 。
2、烹饪步骤：
步骤1
面粉过筛备用。
步骤2
将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
步骤3
然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。
步骤4
将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。
步骤5
将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。
步骤6
然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
步骤7
接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。
步骤8
在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。
步骤9
面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。
步骤10
取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。
步骤11
准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来
步骤12
把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）
步骤13
烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上***况调整时间）
步骤14
烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。
步骤15
刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。
厚皮月饼皮的做法和配料？
厚皮月饼皮的配料为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克、全脂奶粉4克。
? 一、将140克的转化糖浆，倒入容器。
二、加入2克枧水。
三、加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。
四、加入34克花生油。
五、用刮板搅拌均匀。
六、搅拌直到无粉末状态。
七、用手抓均匀。
八、最后在25度的环境下，醒面2小时就可以拿来制作月饼了。
厚皮五仁月饼的正宗做法？
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
冰翅冬蓉月饼做法？
食材用料
冬瓜5kg
糖300g
麦芽糖半勺
蛋黄液适量
步骤分步
1、首先做冬蓉馅 买十斤冬瓜，去皮去核，拧干水，炒干水后加300克糖继续炒到有出丝加半勺麦芽糖 炒成馅 糖根据自己喜欢程度加入。水分和糖的分量自己控制好。
2、月饼皮和好，至少放冰箱冷藏一小时拿出来回温。根据自己的喜欢吃薄皮还是厚皮的控制好比例。
3、预热烤箱190℃五分钟，月饼表面喷点水进烤箱上下火190℃五分钟拿出来凉一点上皮刷蛋黄液，蛋黄液要加点水，纹路薄刷就可以了。
4、预热烤箱180℃两分钟，进烤箱上下火十分钟后调上火上色，大概四五分钟 变金***就可以停了
广式月饼和琼式月饼的区别？
广式月饼和琼式月饼是中国传统的两种不同风味的月饼，它们的区别主要体现在外皮和馅料上。
广式月饼是广东地区的传统月饼，外皮通常较厚，口感松软。广式月饼的馅料种类丰富多样，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等。此外，广式月饼还有一种特色叫做“奶黄月饼”，它的馅料是以奶黄为主要成分制作而成，口感绵密香甜。
琼式月饼是海南地区的传统月饼，外皮相对较薄，口感更加紧实。琼式月饼的馅料多以椰子为主要成分，常见的有椰蓉、椰汁等。琼式月饼通常呈现出清新爽口的风味，椰子的香气和口感给人一种独特的享受。
总体来说，广式月饼和琼式月饼在外皮和馅料上有所不同，每种都有其独特的风味和特点。你可以根据个人口味选择不同类型的月饼。希望对你有帮助！
皮不同,馅更不同了,琼式月饼皮与馅搭配合理，不像广式月饼那么薄皮，所以“饼味”特别突出，适合海南人的口感;而且低糖、低脂肪;再就是装璜简洁，货真价平。
如同样一盒精装五仁月饼，广式月饼定价88元-128元之间，而琼式月饼只在25元-35元之间。琼式月饼厚皮、低油、低脂含量，带来的一个实际问题就是保质期较短;再就是不追求高档用料，不过分装饰、包装，尽管贴近大众需求，却不能满足时下流行的送礼之风。
广式月饼和琼式月饼是中国传统的两种月饼，它们有以下几个不同之处：
1.口感：广式月饼口感偏甜，皮薄馅多，而琼式月饼口感偏咸，皮厚馅少。
2.形状：广式月饼通常是圆形的，而琼式月饼则多为方形或长方形。
3.馅料：广式月饼的馅料以莲蓉、红豆沙、五仁等为主，而琼式月饼的馅料则以叉烧、烧鹅、鸭腿等为主。
4.做法：广式月饼通常是将糖浆和面粉制成皮，然后包入各种馅料，再用模具压成形状，最后烘烤而成；而琼式月饼则是将糖浆和面粉混合制成皮，然后包入馅料，再用模具压成形状，最后蒸煮而成。
总的来说，广式月饼和琼式月饼在口感、馅料和做法等方面有所不同，但都是中国传统的美食佳品，各有其独特的风味和特点。
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，形成了独有的松、酥、软特色。
广式月饼，是广东省汉族特色名点[6]，起源于清光绪25年(1889年)广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼”。是目前流传最广的一种月饼，以皮薄、馅足、松软、香甜、上档次等特点。
都以低筋面粉为原料的甜品
“琼”是海南的简称，“琼式月饼”源自海南，中国传统节日食俗，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼（苏州）与广式月饼（广东）相结合的产物。它利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，包入苏式月饼油酥心产生一个“酥”，成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。
