广东潮州薄饼的做法（***的很薄的像纸一样的饼，很多层叠在一起吃，里面可以卷酱菜的，那是什么食物？）

***的很薄的像纸一样的饼，很多层叠在一起吃，里面可以卷酱菜的，那是什么食物？

广东潮州地区汉族面食。潮州薄饼的薄度，只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下：薄饼分馅和皮两层；馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成，咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼，很薄。准备好了之后，用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼为什么可以做得那么薄呢？也许有人以为它是用面棒压出来的？其实不是，它有它的特殊制作方法。它不但不用面棍一张一张辗压，而且做起来时极快，尤其难得的是：饼身一张张厚薄均匀。 制薄饼时，首先用面粉掺水揉捏至有了一定弹力，可以从掌心成团抛出去又利用胶粘回力收回时为准。面团不能太软，又不能太硬，用铁锅（潮人呼为“鼎仔”。）加火烧至高热，把生萝葡块点着附有水分的食油揩抹锅面，油不能多，但须均匀，等锅面热得发出青烟，那时即把掌上不断搓捏中的面团迅速地触向锅面，轻匀抹过，面团接触热锅，表面当被粘住时候，立即又把面团利用弹力收回。那么，面团接触锅面的表面部分，便薄薄的附在锅上，趁它熟而不焦，掀揭上来，这就是薄饼了。手法熟练的人，反复地一抹一收；一张过了又一张，十分快捷，偶尔遇到有个别薄饼因面团抹过锅面时不够匀整，出现一些大小孔隙，他们也善于急用掌中面团轻轻加以充补。所有薄饼按次叠好之后，要用湿布张盖，以防止水气的蒸发，同时也保持它的柔软，不至风干。

百侯薄饼皮韧馅香，口感柔软滑润，味美而不腻，风味独特。现在，这种客家风味小吃不但在百侯，而在大埔县城等地的宾馆、酒楼、食府以至街头大排挡、道旁小食摊均有此小吃。不过，随着生活水平的提高和各种各样食品的增加，人们对小吃要求已有所不同，不少酒楼、宾馆已将百侯薄饼“袖珍化”了，有的将一条薄饼切成二段而吃。不少离乡赤子，包括海外华侨、港澳台同胞回乡后，都要品尝品尝此风味食品。百侯薄饼作为大埔境内特有的风味小吃被载入新编的《大埔县志》

潮州椒盐饼做法？

300克面粉加3克酵母粉、5克白糖、180克温水，搅成絮状，揉成光滑面团，盖盖醒至两倍大，2勺面粉加适量椒盐、2勺油，搅成稀油酥，面醒好揉搓排气，搓条切剂子，搓圆按扁，擀成薄饼，涂抹上油酥，沿半径切开卷起，封口捏紧，按扁擀成圆饼，沾水裹上芝麻，放入刷油的锅中，烙至两面金黄出锅。

潮州肉饼的做法？

食材清单

绞肉 200~250g 、 生咸蛋 1粒 、 韭菜 1小束 、 葱姜水 2大匙 、 淀粉 1/2小匙 、 料酒 2大匙 、 糖 1/2小匙 、 白胡椒 少许 、 盐 (视咸蛋调整) 也许

烹饪步骤

步骤1/6

备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙

步骤2/6

葱姜拍裂、敲扁，加少许水浸泡搓揉

步骤3/6

绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。

步骤4/6

肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白

步骤5/6

咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片)肉馅装盘压紧，排好蛋***，盖上铝箔纸

最后一步

蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，淋少许麻油，切块上菜。

主料：

上粮养生猪肉馅、面。

辅料：

葱、姜。

调料：

盐、味精、酱油、香油。生抽

制作步骤：

1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金***后即可出锅切成几分后食用。

1. 是简单易学的。
2. 这是因为潮州肉饼的主要材料是猪肉、虾仁和蔬菜，制作过程相对简单，不需要太多复杂的烹饪技巧。
3. 做潮州肉饼的具体步骤是：首先将猪肉和虾仁剁成细末，然后加入蔬菜和调料搅拌均匀，再将混合物包入薄饼皮中，最后放入平底锅中煎熟即可。
此外，根据个人口味的不同，还可以添加一些辅料和调料，如葱姜蒜末、香菇丁等，以增加口感和风味。

潮州春卷皮的做法？

用料：春卷皮18cm直径30～40张，绿豆瓣300克，猪肉100克，香菇六朵，干虾八只，蒜蓉150克

猪肉腌料：糖2克，盐1克，生抽一小勺，鱼露1勺

所有材料调味：鱼露2勺，味精1克，五香粉3克

步骤：1.绿豆瓣泡热水2小时，冷水下锅蒸20分钟至一捏就碎。沥干水分晾凉备用。

2.蒸绿豆瓣的过程中，将猪肉➕糖，盐，生抽，鱼露腌制

3.绿豆瓣晾凉过程中，将干虾切碎，香菇切丝，猪肉切小拇指粗。热锅分别煸出香味后与蒜蓉一起拌入绿豆瓣中。

4.再把所有材料调味的鱼露，味精，五香粉一起拌入。

5.然后就开始包啦，准备一勺面粉，一点水调成牙膏状的粉浆，用于封边~

6.打开一张皮，舀入适量内馅，然后夹入一块猪肉，然后就这样那样这样包起来

7.油温6成热插入木筷子冒泡泡就可以放入春卷了，最小火炸至金***！捞出用吸油纸吸干油分，就可以开吃啦！

首先准备材料：这里需要准备高筋面粉（中筋）130g ； 水（第一次用）65g；盐 一小撮 。

第一步：先将65***加入130g面粉中，撒上一小撮盐，然后朝一个方向搅拌。

第二步：等面基本絮状成团以后改用手进行揉捏成团，用手蘸取多余的冷水进行按压，可以***用硬的面条进行泡水洗面，也可以***用把面揉到筷子挑起来自动下落很容易的状态后进行下一步操作。

第三步：加入少量的清水，盖过面团。然后放置1小时以上，时间越久面团的筋度就会越高。

第四步：倒掉清水，将面团在手掌中反复摔打揉捏，这样可以让面条更筋道光洁。

第五步：取一口锅，平底锅圆底不限，将锅烧热，把面团放入手中，往平底锅上一旋立刻拿开面团，等皮烘烤好后会很容易揭下。因为用的中筋面粉，面团不断在加水，所以面皮偏薄。就这样薄饼皮就完成了。