广东罗定紫苏锅鸭的做法?
①光鸭一只洗净,用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水,放入5g盐和一小勺料酒,放入姜片、八角、葱结,翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油,将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸,煮至冒大泡后再次放入鸭子,翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上,酱汁浓稠后关火起锅(不要全煮干,剩一小碗汁的时候就关火)。
⑤鸭肉斩件摆盘,撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁,撒上花生碎即可出碟。
豉油 适量
步骤
1
鸭肉准备好,不需要剁成块,控干水。
1
把准备好的豉油倒进鸭子里,把豉油拌匀腌二十分钟。
3
点火,烧油爆炒葱姜,再把鸭放下去翻炒,加酒炒香。
4
炒至鸭肉均匀着色就把腌鸭的豉油倒进去,煮的过程注意给鸭翻身。煮至收汁可以装起放凉,把鸭斩块摆好,把葱加到剩下的汁里,煮开就可以装起。
5
将准备好的花生压碎放到汁里拌匀,把汁淋在鸭肉上即可。
1材料准备:紫苏叶。
2洗净切丝备用。
3姜备用。
4水鸭洗净沥干水份备。
5放少许油,下姜片爆香,放入鸭略煎。
6煎至两边金黄。
7注入适量清水(没过鸭一半即可)。
8加入适量老抽、生抽、少量蚝油、酒、片糖、一茶匙盐调味,大火煮沸转中火焖煮40分钟。
9焖煮的过程要常常将鸭翻身,让它入味均匀。
10煮至差不多时下紫苏继续煮五分钟。
11煮至汤汁浓稠,用筷子可以轻易插入鸭身时就可以熄火。
12沥干汁放在盘里待凉。
13酱汁另用碗盛起备用。
14斩件上碟。
15淋上酱汁。
广东清水鸭火锅做法?
原料:鸭腿、姜、蒜瓣、蔓越莓干、甘草、油、醋、酱油、蚝油、冰糖、酒。
做法步骤:
第1步、准备好食材:大鸭腿一只(洗干净,剁成小块,沥干水),姜一小块(去皮,切片),蒜瓣4个,蔓越莓干12颗,甘草3片。另外调料:油1匙,米酒1匙,冰糖1匙,(醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起)(没有蚝油,可以直接用1匙酱油)
第2步、用厨房纸把沥干水的鸭腿吸干残余水分,确认锅里没水,放1匙油,把蒜瓣和姜片放进去,炒几下(看见蒜瓣和姜片上有点焦黄捞出
第3步、把鸭腿放进去,最好是皮的那边先朝下,盖上锅盖小火煎5分钟(各个炉温度不同,自己把握煎的时间和火势,煎到皮焦***就可以翻面继续煎)
第4步、两面煎好,把姜片和蒜瓣再次放进锅里
第5步、放入1匙米酒
第6步、把醋1匙,酱油1/2匙,蚝油1/2匙,混合一起的酱料倒进锅里
第7步、放入蔓越莓干,冰糖,加入水没过鸭腿(这个步奏漏拍照了呢)反正一定要足够的水哦,焖30分钟左右,最小火收汁
食材:
腊鸭 半只 、 白萝卜 三斤 、 本地香芹 一根 、 胡椒粒 适量
步骤:
步骤1/4
把腊鸭斩成小块,白萝卜切成不规则块状,香芹切碎,胡椒粒捣粹。
步骤2/4
把斩成小块的腊鸭放入煮开的滚水里,待水煮滚后捞起腊鸭,用清水洗干净待用,倒掉刚刚煮腊鸭的水。
步骤3/4
另外拿煲汤的煲加入七、八升水,水煮滚后加入腊鸭和磨碎的胡椒粒,待煲里的汤煮滚后改小火,煲一个钟后汤变成奶白色,加入白萝。
最后一步
待加入白萝卜的汤煮滚后改小火慢煮二十分钟,最后在汤煲里散上切好的小香芹粒即可
板鸭洗净,冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫,汤保留。
步骤 2
板鸭捞出沥干水分,热锅小火煸炒出油,下姜片、大蒜白(亦可加干辣椒、花椒和蒜,女儿不吃,所以我没放)炒至香味溢出,加入少许生抽、料酒去腥入味儿。
步骤 3
倒入之前的汤,大火烧开转小火出汤汁。
步骤 4
火锅底部铺入大***,倒入汤汁,根据自己的口味加盐,上面铺上豆腐果、豆腐和板鸭,撒上大蒜叶,火锅开小火煮~搞定了
用料:腊鸭一只;生姜;大蒜;桂皮;八角;花椒;少许青菜;一盆干红辣椒;新鲜蒜叶;青红辣椒少许。
1、准备整只腊鸭,切成小块
2、放水中泡12小时左右,为去掉腊鸭的咸味,
3、捞起鸭肉,放入盛满清水的锅中。水开立刻捞起鸭肉。
4、锅中放油烧热,将桂皮、花椒、八角、生姜炸香后捞起。花椒扔掉。
5、倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉金黄,约10分钟。
6、将所有的香料放进去一起翻炒1分钟。
7、加水,盖过鸭肉。
8、稍微炖香一下,盛在电锅中,放入红辣椒、新鲜蒜叶、青红辣椒。
罗定锅鸭最正宗的做法?
1.
首先准备鸭子一只约800克,如下图所示。
2.
准备一个干净的碗,里面放入香葱15克,姜片15克,辣椒15克,花椒15克,香叶15克,桂皮五克,生抽15毫升,老抽五毫升,豆瓣酱15克,食用盐15克,蚝油15毫升,混合搅拌均匀。
3.
接着把调好的料汁涂抹到鸭子身上,一定要涂抹均匀。
4.
然后鸭肚子里面倒入白酒50毫升。
5.
接着放入香叶15克,八角15克,香葱15克,全部塞进肚子里面。
6.
然后再放入烤箱中火烤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接取出,如下图所示,罗定锅鸭就做好了。
锅鸭的做法?
①光鸭一只洗净,用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水,放入5g盐和一小勺料酒,放入姜片、八角、葱结,翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油,将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸,煮至冒大泡后再次放入鸭子,翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上,酱汁浓稠后关火起锅(不要全煮干,剩一小碗汁的时候就关火)。
⑤鸭肉斩件摆盘,撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁,撒上花生碎即可出碟。
豉油 适量
步骤
1
鸭肉准备好,不需要剁成块,控干水。
1
把准备好的豉油倒进鸭子里,把豉油拌匀腌二十分钟。
3
点火,烧油爆炒葱姜,再把鸭放下去翻炒,加酒炒香。
4
炒至鸭肉均匀着色就把腌鸭的豉油倒进去,煮的过程注意给鸭翻身。煮至收汁可以装起放凉,把鸭斩块摆好,把葱加到剩下的汁里,煮开就可以装起。
5
将准备好的花生压碎放到汁里拌匀,把汁淋在鸭肉上即可。
用料 鸭 一只 葱 少量 九层塔或紫苏 少量 酱油 一碗 酒 一碗 黄糖 半块 传统锅鸭的做法 其它的做法很多都不会做这步骤。
1.准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。
2.首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。
3.蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅,将鸭子两边变金黄。鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗,白酒或料酒一碗,黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。煮开后就开始翻边,大概一边15-20分钟左右,要看鸭子的大小。汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的,基本可以出锅了。砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。
用料
鸭 半只
紫苏 适量
蒜头 五瓣
冰糖 一小块
油 小许
盐 适量
生抽
老抽
步骤 1
鸭子洗干净,晾干水分
步骤 2
紫苏,蒜头剁碎备用。
步骤 3
干锅放鸭子下去,煸香出油
步骤 4
放老抽,生抽上色
步骤 5
加入水沒过鸭子,放入适量冰糖,加入适量盐(按各人口味添加,后期还会调个蘸料)
步骤 6
中火煮至40分钟,熟后(用筷子戳下鸭腿,没有血水就是熟了),大火收汁,边收汁边浇上鸭身,使其颜色更漂亮。留小许汁水调料汁
步骤 7
剩下的料汁倒入紫苏和蒜末,大火炒香,不够味的可以适量加点盐调味
步骤 8
这样就完成了。
步骤 9
美味的家乡特色—罗定锅鸭。百吃不腻。
传统锅鸭怎么做?
用料 鸭 一只 葱 少量 九层塔或紫苏 少量 酱油 一碗 酒 一碗 黄糖 半块 传统锅鸭的做法 其它的做法很多都不会做这步骤。
1.准备好葱 姜 九层塔 洗好鸭子。
2.首先将鸭子洗好先用水煮6成熟拿起晾干。
3.蒜子 姜下锅把晾干的鸭子一起下锅,将鸭子两边变金黄。鸭子变金黄就可以放葱 九层塔 酱油一碗,白酒或料酒一碗,黄糖半块。再加清水泡过鸭子一半。大火煮开收到中火继续煮。煮开后就开始翻边,大概一边15-20分钟左右,要看鸭子的大小。汁开始收了就可以把火收小继续煮。大概全程就40分钟左右。味已经全进鸭子的,基本可以出锅了。砍件出锅再把汁水浇上就可以了。非常的香非常的可口。