潮汕肠粉汤的做法？
用料
大蒜 4-5瓣
小葱 1根
香菇 1个
蚝油
淀粉
鸡精
盐
做法
大蒜、香菇分别剁成蓉，葱切成葱花。
保证香菇蓉的量是蒜蓉的二分之一左右，葱花是香菇蓉的二分之一左右。（蒜蓉：香菇蓉：葱花=4:2:1）
冷锅下油小火，下蒜蓉、葱花，煸炒出香味后，把蒜葱蓉往锅边推，另一边下香菇蓉，炒至出香味后三者混合炒。
切记小火小火，不然很容易糊。下生抽蚝油，自己感受量哈哈。炒至香味加入热水、鸡精、盐（水的量取决于肠粉量）。煮开后尝咸淡，咸了加点水。淡了加多点生抽，根据个人口味调整。
少许水加水淀粉融化后倒入酱汁，慢慢搅拌，刚加水淀粉降至有点发白色，搅拌至透明感和浓稠后关火。
用料:
猪粉肠 250g，酸菜 100g，盐 1小碗，姜 几片，胡椒粉 适量
潮汕肠粉汤的做法步骤:
1、准备好所需的食材
2、食盐倒入猪粉肠中，用手抓捏几分钟，清水冲洗干净。
3、酸菜切小段。
4、锅里倒入清水，放入姜片，再放入猪粉肠。
5、大火将猪粉肠煮至浮起，用大勺捞出浮沫，猪粉肠用厨房剪刀剪成小段。
6、猪粉肠重新放入锅内煮至熟透，再放入酸菜，继续煮3分钟后关火。
7、放入胡椒粉，盛出锅。
步骤 1
猪肠洗净，切一粒姜穿过猪肠，半勺盐抓一下。咸菜洗干净，用水泡着
步骤 2
用砂锅煮开一锅水，拍两片姜进去
步骤 3
猪肠放进水中大火煮约5分钟再转小火煮15~20分钟，煮至猪肠变软，捞起猪肠切小段，再放回锅里中火滚
步骤 4
咸菜切片放入汤中，滚三到五分钟即可
肠粉汤汁的做法：热锅，倒入油，冰糖碎，倒入少许水煮到冰糖融化，再加入酱油，就可以了。还可以加芝麻或辣椒，视乎个人喜好。
肠粉的制作
做肠粉的关键是粉浆的调配，在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店，看到店里的人用水泡大米，然后放进机器里磨，米浆就慢慢从机器里流出来，之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处，就是一定要用水泡米（粉）过一夜（起码2小时以上）
把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉，调好味道。制作一碟好吃的肠粉，配料千万不可以马虎。
潮汕肠粉汁的做法？
主料：粘米粉三百克
辅料：澄面一百克、栗粉六十克、鸡蛋一个、葱一根、蚝油五克、盐三克
步骤
1、首先准备洗干净猪肉和香葱（猪肉选用七分瘦三分肥最佳），猪肉剁成肉末，加入盐、蚝油搅拌均匀（也可以放入东古一品鲜代替盐），葱花切成葱花，鸡蛋打碎放入碗中，搅拌均匀
2、然后准备一个容器，加入粘米粉（要选用质量好的粘米粉，这样做出来更有口感）、澄面、栗粉和水（水要分几次放入，这样能更好的掌控粉的吃水量），混合搅拌均匀（水不要太多，能让各种粉搅拌均匀即可），如果想更有劲道，可以多加一点澄面
3、准备一个铁盘（盘地不能太厚，稍微薄一些），在铁盘上先涂上一层油（放入油的目地是为了后期容易脱模，不会粘底），把搅拌好的浆粉均匀的倒上去，浆粉不要太多，稍微薄一些最佳，铺满铁盘底部就够了，再加入猪肉末和葱花撒上去
4、接着锅里加入清水，等水开以后（这一步也可以用蒸箱，这样做出来效果也不差），把铁盘整个放下去蒸，开大火，等肉熟了以后再加入鸡蛋（蒸两分钟左右，肉就差不多熟了）
5、最后等粉开始起泡（鸡蛋这时候也熟了），就说明已经好了，用刮板将肠粉铲起来（这时候因为抹了底油，肠粉很容易就铲起来啦），盛入盘子中，淋上酱料就可以食用啦，非常的美味
云浮石磨肠粉配方？
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
心灵手巧，且善于做生意的潮州人，见到肠粉的这些优点，便将肠粉的做法移植到潮州来。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初期，但潮州人制作肠粉，并不是照搬广州肠粉的做法，而是结合潮州人的口味，改用潮州地区的原料。如在馅料上，主要用***丝或竹笋丝、猪肉末、鸡蛋，再撒上潮州土特产菜脯粒，肠粉卷好后，也淋上潮州人喜爱的花生酱。
潮味十足的潮式肠粉，同样受到人们的欢迎。现在在潮州地区，不论大街小巷，到处都可见到摆卖肠粉的小食摊，成为潮州人早餐喜爱的小食之一。
广东肠粉是什么？
肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。
肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。
