打边炉汤底如何做？
原料
主料：黑猪精肉、牛肉、羊肉、绿色蔬菜、酸菜
蘸料：天然野山菌蘸料，芝麻酱
做法
（1）***用传统的方法调制老汤。
（2）取红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归为底料放入老汤内，用文火炖制6－7小时制成中药老汤。
（3）选用不含农药、化肥的绿色蔬菜，洗净；肉食为生长期12个月的黑猪精肉，在食用前用中药老汤浸泡12小时，然后再蒸制而成。
材料：瑶柱10g、老姜2片、大葱1段、高汤1000ml、番茄1/2个、枸杞10颗、冬瓜100g
1、瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用;
2、煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。
粵式打边炉是怎样的一道美食？
材料:
材料大***1／2棵，水发鱿鱼1尾，肉片200克，虾300克，玉米300克，豆腐1块，青菜1把，鱼饺10个，水晶饺10个，高汤10杯
做法:1、***洗净、切段，同高汤煮10分钟。
2、鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段，备齐火锅料后，将锅子盛装1材料置于加热器具上，煮开后放入火锅料即可。
蘸酱
沙茶酱、蛋黄、辣椒粉、葱花、花生粉、酱油
注意事项
汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
典故
广东人称火锅为打边炉。广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。在台湾，粤式打边炉的食材变化甚多，只要能加入火锅的都可以。至于广东各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为蘸料。
贵州花溪羊肉火锅的做法？
羊肉火锅原料:当归30克，羊肉1500克。调料:精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。制作方法：
姜蒜切片，当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。
(3)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样。
羊肉火锅的做法步骤
步骤 1
羊肉切块，加生姜料酒过水，捞出沥干
步骤 2
另起锅加水盖过羊肉，放入八角，桂皮，香叶，橘子皮。煮15～20分钟
步骤 3
倒入高压锅，白萝卜切块放入高压锅加水盖过羊肉和白萝卜，压15分钟
步骤 4
热锅下油，加入花椒，蒜头，生姜，大蒜杆，盐爆香，将羊肉白萝卜捞出翻抄，将香料选出，加入生抽继续翻抄，放入胡椒粉，鸡精继续翻抄，倒入高压锅汤盖过羊肉，煮3分钟
步骤 5
将高压锅剩余的汤倒入火锅，将羊肉倒入火锅，放入大蒜杆和大蒜叶
步骤 6开吃
火锅一般分为几种类型？
1、火锅分为北派和南派，种类多达30多种。
北派火锅：老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。其中老北京火锅铜锅涮羊肉汤底用的是清水，吃的是羊肉的鲜味，搭配麻酱味道非常好吃。
南派火锅：四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅、海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。其中最有名的是重庆火锅、四川火锅，最大的特点是麻辣，据说重庆每六家餐馆中有五家都是火锅店，四川和重庆火锅已经闻名全国
1.涮羊肉
2.酸菜白肉锅
3.牛肉丸子锅
4.麻辣锅、鸳鸯锅
5.粤式打边炉
6.冈山羊肉炉
7.素食锅
8.砂锅类
9.药膳火锅
10.台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡
11.山珍菌汤锅
火锅类型依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；
就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味。
