广式叉烧正宗做法和配方？
广式叉烧正宗的做法和配方如下
猪梅花肉（500g）红曲米（10g）
玫瑰露酒（2大勺）生抽（4大勺）
胡椒（半小勺）蒜头（2瓣）蚝油（2大勺）
蜂蜜（制作叉烧酱用）（3大勺）
姜（1小块）蜂蜜（制作蜜汁用）（1大勺）
油（1大勺）腌肉酱汁（1大勺）
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时，至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了，力度可以适当的大一些，提取出红***素，再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒，拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋，倒入切成片的姜和蒜，再倒入叉烧酱，密封后放入冰箱，腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上，下面垫一个铺了锡纸的烤盘，烤箱开烧烤功能，预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱，在里面加入蜂蜜和油各一大勺，搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁，送入烤箱中上层，200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁，翻面后送回烤箱，200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油，让叉烧休息一会儿，凉至温热时再切片装盘。
食材:
梅肉4斤，就是猪前腿肉
调料:
糖 800克，盐 90克，高梁酒 180克，红葱头 1150克，陈皮 80克，酱油 180克，甜面酱 180克，耗油120克，鸡蛋 3个，麦芽糖 450克，食用色素***5号 2克
制作步骤:
1. 先将梅肉切成大片条状，放入盆中，再放入糖，盐，葱头，陈皮，高梁酒，酱油，甜面酱，耗油，鸡蛋2个和***素，（***素放入之前需用水调开，再加入），一起搅拌均匀，腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起，先调好烤炉温度，调至270度，等烤炉里温度达到时，放入串好的梅肉，烤20分钟，烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上麦芽糖（麦芽糖需提前用水调解），再将刷麦芽糖的梅肉，放进烤炉，烤至表面干亮，取出来再淋上麦芽糖放入，烤至麦芽糖稍干时，取出放在案板上，用菜刀切片摆盘，即可上桌食用。
正宗的广东叉烧做法如下
猪颈肉500克(或五花肉)，叉烧酱5克，酱油5克，蚝油3克，料酒5克，白糖10克，蜂密10克，姜葱片各15克。
猪肉放入盆中，放入叉烧酱，酱油，蚝油，料酒，白糖，姜葱片拌匀，腌制1小时后，再翻面腌制1小时。
烤箱预热至200度，将腌好的肉放入烤架上，烤到15分钟后翻面再烤5至10分钟，抹上蜂密水即成。
广东叉烧肉粽子的做法和配料？
广东叉烧肉粽子是一道传统的粤菜美食，以下是其中一种做法和配料：
材料：
- 糯米：500克
- 叉烧肉：500克
- 红豆沙或豆沙馅：适量
- 干贝：50克
- 香菇：5朵
- 粽叶：适量
- 粽绳：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 冰糖：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 八角：适量
步骤：
1. 将糯米浸泡在水中约4-6小时，然后沥干备用。
2. 叉烧肉切成适当大小的块状，用生抽、料酒、盐、葱段、姜片腌制约30分钟。
3. 香菇泡发后切末备用。
4. 干贝泡软后切末备用。
5. 将糯米用油稍微炒一下，加入适量的水，煮至粘稠状。
6. 取适量的粽叶，用开水焯一下，然后用冷水洗净备用。
7. 在粽叶上放一些糯米，然后放入适量的叉烧肉块、豆沙馅、干贝末和香菇末。
8. 再加入适量的冰糖、蚝油、盐、鸡精、八角等调料。
9. 最后加入足够的糯米将馅料包裹住。
10. 用粽绳将粽子口部封紧。
11. 将封好的粽子放入蒸锅中，用旺火蒸约2小时。
12. 吃之前略放凉即可享用。
这道广东叉烧肉粽子香气四溢，入口软糯，叉烧肉的鲜香和豆沙的甜美相互衬托，是一道美味的传统粤菜。食用时可以搭配一些蘸料，如蒜蓉辣椒酱或甜面酱等，增加口感和风味。
制作方法
1.将葱末放入热油锅内炒香，加入蒜泥、叉烧肉、腊肉丁炒1分钟，加入精盐、胡椒粉、五香粉、酱油、沙拉油、味精，拌匀即出锅装盆。
2.提前将糯米浸泡，粽叶蒸软洗净。
3.取两片粽叶，比齐后，将上片压住下片一半，折成斗状，放入糯米，加入适量的馅和半个蛋黄，包成四角长方体，扎紧，入笼蒸熟取出。
用料：糯米835g、叉烧345g、粽叶适量、棉线适量、清水适量。
糯米提前一晚上淘洗干净后泡水里过夜。第二天早上将糯米沥去水分，放竹筛里风干水分。叉烧提前拿出来解冻。将叉烧切小丁，粽叶解冻后清洗干净。叉烧丁放入糯米盆里，糯米与叉烧丁混合均匀。
粽叶剪去少许叶柄前端。卷成漏斗状，短的一头要卷在漏斗里面。放上糯米包扎好，用棉线绑紧。将所有的粽子都做好。码入电压力锅里，注入没过粽子的清水。选择保压时间为20分钟的烹煮程序。烹煮程序完成后，焖20—30分钟，等限压阀自动落下，就可以开盖食用了
广东叉烧肉的做法？
材料：
猪前臀尖500克，叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
做法：
1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;
2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉***一下;
3、放入少许料酒，继续***，最后将大蒜拍碎，放入肉中;
4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;
5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
6、烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;
7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
配方一：
原料肉10公斤，白糖0.8公斤，精盐0.2公斤，生抽0.4公斤，老抽(酱油的一种，色深、味浓、带甜)0.5公斤，汾酒0.3公斤，柱候酱60克，芝麻酱100克，五香粉10克。
配方二：
原料肉10公斤，白糖0.75公斤，生抽0.4公斤，老抽0.1公斤，精盐0.15公斤，50度白酒0.2公斤，芝麻油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
配方三：
原料肉10公斤，白糖0.65公斤，生抽0.4公斤，精盐0.2公斤，白酒0.2公斤，珠油0.14公斤，麦芽糖0.5公斤。
