广东梅县腌酸菜的做法？
洗干净以后，晒几天太阳，半干半湿，切碎拌盐【估计正好多少盐，以后炒着吃时就不放盐】，揉搓至出水，然后压紧在玻璃瓶里，要排尽里面的空气。盖紧瓶盖，倒放在碗里。半年以后吃，都不会坏。我家萝卜菜、青菜、芥菜都是这样腌制，不过青菜晒太阳少一点，芥菜晒太阳多一点。今年上半年腌制的芥菜，最后一瓶是最近吃的，过了7个月。
广东梅县腌酸菜的做法？
步骤1
买回来的大芥菜洗干净，放在太阳下晾晒一天步骤2
小红椒也洗干净，和芥菜一起晒干点步骤3
用干净无油的锅装水，煮到刚开下芥菜过一下水，马上捞起放玻璃瓶中步骤4
放好全部芥菜和小红椒后，在上面撒上25G盐步骤5
然后把烫过芥菜的水晾凉后倒到瓶中步骤6
因为芥菜遇水会浮起来，我在上面压了一个玻璃杯子步骤7
盖上盖子，放在阴凉处，20天后就可以吃了步骤8
这就是我腌制好的酸菜小贴士
腌制的酸菜一定要放20天，这样腌制品中的有害物质亚硝酸盐才会挥发掉。（摘自新华网：亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。）
汕头酸菜的腌制方法？
汕头酸菜是中国广东省汕头市的特色腌菜，以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 1个大***（约2-3斤）
- 适量盐
步骤：
1. 准备工作：选择新鲜、质地脆嫩的***，洗净后剁成大块状。
2. 盐揉法：在一个干净的盆或容器中放一层***块，再撒上一层盐。轻轻按压和揉搓***，使其表面均匀沾满盐。然后再放一层***块，撒盐，按压揉搓，重复这个过程直到所有***块都用完。注意不要用太多的盐。
3. 挤水：用手按压揉搓的同时，会使***释放出水分。将释放出来的水倒掉。
4. 腌制：继续重复步骤2和步骤3，直到***变软且释放出较多的水分为止。这个过程需要耐心和时间，通常需要数小时至一天不等。
5. 移至容器：当***变软且出水较多时，将***块移入干净的密封容器中。将***块轻轻压实并确保有足够的咸水（释放出来的***水）覆盖住***。
6. 储存：盖上容器的盖子，放置在室温下或稍微温暖的环境中进行发酵。根据个人口味，你可以选择在室温下发酵数天或更长时间。发酵过程中，汕头酸菜会逐渐变酸和产生独特的风味。
7. 保存：完成腌制后，你可以将汕头酸菜转移到冰箱进行存储。冷藏能够延长酸菜的保质期，并进一步调整风味。
记住，在制作过程中要确保用干净无油的工具和容器，并注意卫生。腌制时间和储存方式可以根据个人喜好进行调整。希望这个方法能帮到你，享受美味的汕头酸菜吧！
以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 大***：适量
- 食盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜：适量
做法步骤：
1. 准备工作：
- 将大***洗净，去除外层叶子，保留心部。
- 切断***，每段长度约为3-4厘米，并切成条状。
2. 腌制过程：
- 在一个大容器中，依次将***放入，并在每层***之间撒上一层盐。建议使用非金属容器以避免与盐发生化学反应。
- 腌制时，在容器的顶部放置一个重物压住***，以帮助排出水分。可以使用一些沉重且清洁的物体如石头、碗等。
- 将容器放置在阴凉通风处静置1-2天。这个时间取决于气温和个人口味偏好，您可以根据自己喜欢的酸度来控制腌制时间。
3. 调味处理：
- 在一个小碗中加入辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
- 将姜蒜切成末，加入碗中。
- 拌匀辣椒粉和姜蒜末。
4. 混合腌制：
- 将腌制好的***取出，将滤出的水分倒掉。
- 将***放入一个干净的容器中。
- 均匀地撒上调味料（辣椒粉和姜蒜）。
5. 再次腌制：
- 用干净的双手将调味料和***充分混合均匀。
- 将容器封闭并放置在阴凉通风处继续腌制一段时间（推荐1-2天）。
经过以上步骤，您就可以享用自制的汕头酸菜了。请注意，由于个人口味的差异，您可以根据自己的喜好和酸度要求调整盐、辣椒粉和姜蒜的用量。希望这个方法能帮到您，如果还有其他问题，请随时提问！
广东酸鱼正宗做法？
材料：酸菜，鱼，干辣椒，花椒，鸡蛋，姜，盐，酱油，料酒
做法：先把所需要的材料准备好，备用，锅烧红，加入适量的油，倒入干椒和花椒，炒至浓浓的香味，加入酸菜，继续翻炒，炒至酸菜转色，加入调酒及其他调味料，炒2分钟，锅加入适量的水，水抹过酸菜面，大火煮开，煮开后，倒入汤锅，大火继续煮，煮15分钟，煮汤时可以处理鱼，加入适量的调味料和鸡蛋白，拌均匀，15分钟后加入鱼，继续大火煮，煮3-5分钟关火。
鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切条，骨切段，装入大碗中待用
2.锅烧油，放入花椒，干辣椒炒制出浓香味，放入酸菜，继续翻炒至酸菜变色，倒入料酒，姜，再炒2-3分钟
3.倒入清水，要没过酸菜，大火煮沸
4.将煮沸的酸菜倒入烫锅继续煮20分钟
5.再煮酸菜的过程中可以将装有鱼的碗倒入，淀粉，蛋清，姜末，料酒，醋搅拌均匀，腌制15分钟
6.酸菜煮至20分钟后倒入鱼，再煮3-5分钟，酸菜鱼就可以出锅了
