冰镇水晶鸡爪的做法？
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分步阅读
首先将鲜鸡爪用剪刀剪去指甲后，清洗干净，装盘备用。
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然后再将适量的小青椒、、小米辣和葱切成小段，将柠檬切成薄皮，并将蒜切成碎末。
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然后再在锅中加入炖料烧开后，加入鸡爪，并让鸡爪在锅中煮10分钟左右，捞出后并用凉开水冲洗2-3遍，然后晾干备用。
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然后在小盆中加入盐、鸡精、蔬汁鲜、生抽、香油、辣椒油、陈醋等辅料，搅拌均匀。然后将鸡爪切成两半，放入小盆中搅拌均匀后，再用保鲜膜密封好并放入冰箱。等待一天左右即可食用。
凤爪皮冻做法？
1、我用了一斤的鸡爪子，先把脚趾甲剪掉。用清水洗干净。
2、洗干净的鸡爪子凉水放入锅中，加入两勺料酒煮开，开锅后把表面的浮沫撇掉。再把鸡爪子捞出来，放到凉水中清洗三到四遍。这一步洗的足够干净，最后我们熬出来的皮冻才会更加洁白透亮，不要偷懒哦。
3、把鸡爪放到砂锅中，加入和鸡爪持平的清水，不要太多，不然不容易成型。加几个姜片大火烧开，开锅后转成小火熬煮一个小时。
4、一个小时后加上一勺盐搅拌均匀，继续熬煮10分钟。汤汁像这样呈现牛奶状时就可以关火了。把鸡爪捞出来，等会我们做个红烧鸡爪吃。
5、稍微放凉后倒入容器中，用筛子过滤一下。过滤好的汤汁放到冰箱冷藏一夜定型。
第二天，皮冻就成型了，倒扣脱模就行了，可以切成小块凉拌着吃（加入醋，生抽，蒜，小米辣拌匀就行了）也可以做成灌汤包用，细腻嫩滑，好吃极了，咬一口满满的胶原蛋白。
1，将鲜鸡爪切开洗干净，然后焯水。
2、将放入沙锅内，加水没过鸡爪，再加一点点料酒、葱、姜，大火煮开转小火。小火煮半个小时左右把那些配料捞出来，继续小火炖至汤呈乳白色，鸡爪熟烂状态 。
3、小火煮几个小时后，直至汤浓稠状态，取出鸡爪，过滤出汤。
4、将鸡爪剔骨，然后用料理机搅成细末，然后跟汤汁混合在一起，放入冰箱冷藏一个晚上。
鸡爪皮冻注意事项：
1、一定要焯水，不然鸡爪皮冻会有浓重的腥味。
2、鸡爪去骨要干净，不然可能会伤到牙齿。
3、凉拌的食品不能一次性吃太多。
做法如下:
1. 新鲜的凤爪洗净,去掉指甲和爪皮,然后用开水焯水,再用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量水,放入凤爪,加入一小勺盐,大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到凤爪变软烂。
3. 把煮好的凤爪捞出放入冰水中,冰镇至凉透。
4. 把冰镇好的凤爪捞出,沥干水分,去掉多余的冰水,放入碗中。
5. 加入一些酱油、醋、蒜末、姜末等调味料,搅拌均匀即可食用。
6. 还可以加入一些辣椒油、花椒粉等调味料,提升口感。:如果不喜欢皮冻的质地,可以在煮凤爪的时候加入适量的胶原蛋***或鱼皮,让凤爪更加爽口。
用料:鸡爪 250克，料酒 2勺，糖 适量，姜 4片，盐 少量，蚝油 4勺，酱油 小半碗，柠檬 4片，红椒 2个
做法步骤:
步骤 1:鸡爪剪甲，洗干净，放姜，料酒冷水下，煮开后，再煮30分钟，直到筷子一搓就软。
步骤 2:所有调料准备好后混合在一起。
步骤 3:一直煮到变白变软。
步骤 4:煮好后立马倒入冷水中，多换几次冷水。
步骤 5:把鸡爪倒入调料中，混合好，放冰箱。
步骤 6:4个钟后出冰糖，美味。
1.凤爪洗净焯水捞出
2.放水大火煮开凤爪，转小火熬出浓汤
3.快煮好时放入泡椒
4.将煮好的凤爪和浓汤分别盛出，放入冰箱冷藏2小时
5.将浓汤冻取出切块，凤爪摆盘即可
1、鸡爪处理干净，焯水几分钟后取出凉水冲干净。
2、用生姜片，葱段，料酒，盐，加水，水不要太多，不然收汁也会费时。这次用的高压锅，压15分钟。
3、关火后收汁至白色，不用高压锅的话就水开煮1小时左右。
4、倒入容器内晾凉，放冷藏，第二天就成了皮冻。
蒜香脱骨凤爪最正宗的做法？
鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。
2. 把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。
3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。
4. 冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。
5. 浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。
7. 加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。
8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。
主料：鸡爪500g、香菜1棵、大蒜适量、泡椒适量、小米辣适量、大葱少许、姜片少许、八角少许
辅料：盐适量、白醋适量、糖适量、鸡精少许、生抽适量、料酒适量
烹饪步骤：
1. 小米辣、香菜、大蒜洗净切末备用。
2. 鸡爪切掉指甲洗净备用。
3. 锅中加水盐八角、葱、姜片、料酒大火煮开放入鸡爪中火煮十分钟，关火焖三分钟。盛出冲凉水。对半切开备用。
4. 加入小米辣、泡椒、泡椒水、香菜、大蒜末、盐、生抽、醋、白糖、鸡精调味。放入冰箱腌制几个小时就可食用。
1.鸡爪洗净，剪去甲，用盐打一下。
2.洗净切段（不切也可以）
3.锅里放水，放盐，料酒，花椒，姜片，煮开。
4.放下鸡爪大火煮开.
5.中火10分钟左右。
6.用冷水冲10分钟，放冰水浸泡。
1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、蒜30克、酱油10克。
2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有蒜、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。
雪碧柠檬鸡爪的做法？
做法：
食材
去骨鸡爪6个、雪碧一听，青线椒2个、小米椒3个，姜片少许、蒜瓣3片、香葱一根，盐1茶勺、生抽2茶勺、白醋4茶勺、清水适量
步骤
1.鸡爪洗净，剪掉指甲，改刀切半。
2.冷水锅中放入鸡爪，加姜片，倒入料酒。
3.大火煮开，打去浮沫。转中小火煮5-10分钟至鸡爪熟透。
4.捞出鸡爪，迅速用冷水冲洗干净后浸泡冰水。鸡爪泡冰水可以让鸡爪充分降温，保持鸡爪爽脆Q弹的口感。
5.蒜瓣、小米椒、青线椒、香葱改刀切碎，盐、生抽、白醋调制酱汁。
6.将冰镇后的鸡爪沥干水分，放入一个大碗中。加入蒜瓣、小米椒、青线椒、香葱，再加入酱汁。
7.倒入雪碧，稍稍翻拌均匀，让鸡爪充分吃透汤汁，保证鸡爪全部浸入汤汁中。用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至少3小时即可，腌渍8小时以上味道更佳。
广东无骨鸭爪最正宗的做法？
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。
