广东正宗焗鲈鱼的做法？
1.
材料准备，鲈鱼1条，葱一把，蒜瓣20瓣，干葱头5个，生抽3勺，黄酒2勺，胡椒粉1茶匙，姜片10片，生粉1勺
鲈鱼去鳞洗净，蒜去衣，干葱头切两半
2.
鲈鱼改刀切成2厘米宽的厚块，加入酱油、胡椒粉、生粉腌制20分钟
3.
砂锅放一勺油，爆香葱姜蒜
4.
鱼块码在上面，倒入两勺黄酒加盖焖3分钟
5.
倒入腌鱼的酱油和葱段，盖盖再焖2分钟即可
6.
肉质细嫩，鲜美的焗鲈鱼就做好了
广东正宗焗鲈鱼的做法？
食材用料：加州鲈鱼1条（约重750克），青、红椒料各5克，蒜茸10克，葱花5克，花椒盐适量，吉列粉100克，湿粉5克，净蛋清20克，蛋黄15克，干生粉100克，耗生油75克，绍酒10克
做法：
1、将鲈鱼治净起鱼肉，留原条骨。将鱼内斜刀切“双飞”片备用。
2、将鱼片加精盐1克、蛋清、湿粉拌匀，拍上吉列粉。原条鱼骨连鱼头加精盐1克，蛋黄拌匀，拍上干生粉。
3、烧镬落油至210℃，放入鱼骨炸至金***至熟捞起放在碟上，然后将鱼片炸至浅金***，以熟为度捞起，回收镬中余油，随即放蒜茸、椒粒、葱花爆香，再放炸好的鱼片，烹酒，撒上花椒盐拌匀，铺在鱼骨面上即可。
材料：野生鲈鱼 半只、芹菜 1根、料酒 1勺、洋葱 1个、蒜头7瓣、姜 1个、盐 1勺、酱油 1大勺、蚝油 1大勺、柱侯酱 1大勺、淀粉 1大勺
做法：
1、洋葱、蒜头、姜切碎放碗中，浇热油，加入一勺盐，一大勺酱油，一大勺蚝油，一大勺柱侯酱，一大勺淀粉，搅匀。鲈鱼切成1-2厘米小块，将调好的酱料倒入鱼中抓匀腌制20分钟。
2、砂锅大火放油加热，蒜头、姜切大块，洋葱切片，一起放入砂锅爆出香味。爆香后放入鱼块，浇入料酒，盖上锅盖转小火，记住小火，焗7分钟。
3、掀开锅盖放入芹菜闷3分钟，关火出锅
【食材】：鲈鱼一条、洋葱一个、青椒一个、独蒜一个、生姜一小块、香葱少许、小米辣2根、生抽2勺、料酒1勺、食盐2勺、色拉油少许；
【具体做法】：
1、超市做特价，而且是晚上20点之后，折扣的力度更大，花10元钱购买了一天大约500克的鲈鱼，不算大；
2、回家之后，去除鲈鱼的鱼鳞和内脏，将鱼肚中的黑膜清洗干净，在鱼背上先均匀的划上几刀，便于之后入味；
3、将鲈鱼切成厚块，放入碗中待用；
4、将洋葱清洗干净后，切块放入盘中待用；
5、将青椒切块后放入小碗中待用、将独蒜和生姜分。
1、材料：糖1汤匙（糖可以增加鱼的鲜味，可根据自己口味增减），盐2茶匙，黑胡椒粉1茶匙，籽然粉1汤匙，辣椒粉1茶匙。
2、鲈鱼一条，洗净，从中间剖开。
3、将所有调料在小碗中混合，把鱼表面的水吸干，将调料涂抹在鱼的两面，室温腌制1小时。烤盘上刷油，放上腌好的鱼（鱼皮朝下），250度，7分钟，翻面，再烤7分钟就可以了。
广东正宗盐焗鲈鱼的做法？
材料：鲈鱼 1条
盐焗鸡粉 1包
小米辣 6根
葱花 适量
洋葱 1个
蒜 1头
小鲜侣调味汁 10g
酱油心生 10g
料酒 适量
做法步骤
1、食材：鲈鱼1条、盐焗鸡粉1包、小米辣6根葱花适量、洋葱1个、蒜1头调味品：小鲜侣调味汁10克、酱油心生10克、料酒
2、1个洋葱切片、1头大蒜去衣；
3、鲈鱼切好装入碗中、倒入1包盐焗粉（约30克）、挤入10克能发挥食材原鲜美味的小鲜侣调味汁；
4、挤入10克酱油心生；
5、抓拌均匀腌制一会儿；
6、归禾器梯田珐琅锅预热后转中小火倒入适量植物油，放入洋葱、大蒜煸炒出香味；
7、摆入腌制好的鲈鱼；
8、沿着锅边淋上一圈料酒；
9、盖盖中火焖煮15-20分钟（锅盖***用无螺丝设计，避免化学涂层进入食物，保证食品安全和釉面稳定，内铸的梯田回环设计完美锁鲜）；
10、中途不用加水，这就是盐焗入味的关键，焖煮至鱼肉熟透，撒上葱花、小米辣圈即可，这种做法还原了食材最本真的口感，在珐琅锅中焖煮盐焗出的鱼肉鲜美嫩滑，细腻而不失优雅；
11、戴上隔热套端上桌就能享受这锅美食啦；
12、鱼肉的选择有很多，如果是给孩子吃的，尽量选择没有小刺的鱼，鲈鱼、鳕鱼都是不错的，鲈鱼富含多种维生素、蛋白质和不饱和脂肪酸，对大脑发育、记忆里衰退有很好的改善作用哦；
13、鱼肉嫩滑，蘸上汤汁，鲜咸入味，侵袭着味蕾，孩子一下子就吃了一大半，配米饭或者杂粮饭真的忒绝了
【食材】：鲈鱼一条、洋葱一个、青椒一个、独蒜一个、生姜一小块、香葱少许、小米辣2根、生抽2勺、料酒1勺、食盐2勺、色拉油少许；
【具体做法】：
1、超市做特价，而且是晚上20点之后，折扣的力度更大，花10元钱购买了一天大约500克的鲈鱼，不算大；
2、回家之后，去除鲈鱼的鱼鳞和内脏，将鱼肚中的黑膜清洗干净，在鱼背上先均匀的划上几刀，便于之后入味；
3、将鲈鱼切成厚块，放入碗中待用；
4、将洋葱清洗干净后，切块放入盘中待用；
5、将青椒切块后放入小碗中待用、将独蒜和生姜分。
步骤 1
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姜 蒜 洋葱分两份 一份全部切末备用 另外一份洋葱切块 姜切块 蒜头整粒备用
步骤 2
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蒜姜末里倒上熟油
步骤 3
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腌料准备：加入蚝油 生抽 胡椒粉 柱候酱 糖 生粉 搅拌均匀
步骤 4
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鲈鱼切块（不要切太厚）
步骤 5
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把腌料均匀涂抹在鱼块上，为了更入味，我提了半小时腌制
步骤 6
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锅里热油（有砂锅更好）放入蒜头姜块炒香，然后再倒入洋葱块，把鱼肉连汁铺在上面
步骤 7
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延边倒上一小盖黄酒，盖上锅盖，小火焗五分钟就可以（鱼眼睛突出来一般就已经熟了）
步骤 8
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放上香菜再盖上锅盖焖一分钟就可以关火了，香喷喷的鱼就完成了！
南方清蒸鲈鱼的做法？
主料
鲈鱼1条
调料
葱2棵，辣椒1个，生姜4片，香菜1棵，蒸鱼豉油15毫升
辅料
花生油5毫升
猪油5克
料酒适量
1. 鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分；
2. 用刀在鱼的侧面上下各切一刀；
3. 大葱切段，垫在盘子底部；
4. 将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油；
5. 开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里；
6. 盖上盖子，大火蒸10分钟即可；
7. 将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）；
8. 将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用；
9. 将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上；
10. 淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油；
11. 撒上一些香菜，即可上桌！
温馨小提示
蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐；
蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻；
关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦；蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼
