冰冻鹅怎么做好吃？
大鹅炖酸菜！做法：
1.鹅洗净剁成小块，鹅块用沸水焯一下，去除血水。酸菜洗净切丝，蒜切片，香菜切段。
2.锅内放油，油热倒入鹅块翻炒。鹅肉纤维粗，比较吃油，所以放的油要比平时多加一点。再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精，炒熟盛出。
3.锅内放猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒。猪油比较香，用它炒酸菜好吃。再倒入炒好的鹅块，加水（有高汤更好）、盐，中火炖10分钟。
4.最后留汤汁，加鸡精出锅，再放上香菜即可。
大盘鹅的家常做法？
大盘鹅的两种做法
做法（一） 备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 制作： （1）锅内到油，把花椒炸透。 （2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。 （3）加入砂糖、盐、料酒。 （4）加入蘑菇，焖十五分钟。 （5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 （6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 做法（二）：事先要准备以下东西： 1.鹅1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦***飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。
材料用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
做法
1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。
3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的***一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
大盘鹅的做法如下:
鹅半只，土豆: 2个; 香菇: 半斤；玉米：一根;
干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量;
做法
1、将鹅洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块，香菇切瓣，玉米切段。
2、鹅块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用
3、炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鹅块
4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐
5、倒入开水。水量以没过鹅块为宜。一次加够。开小火炖煮
6、30分钟后，用筷子扎一下鹅块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖
7、待土豆绵软，装盘。
用料:
鹅 1/4只
生抽 2勺
料酒 4勺
盐 3克
糖 5克
蒜头 3瓣
姜片 10片
蚝油 2勺
柱候酱 1勺
做法步骤:
步骤 1
鹅肉洗净砍小块
步骤 2
热锅放油，再放蒜头，姜片，爆香
步骤 3
放入鹅肉爆炒至变色
步骤 4
放入盐，糖，蚝油，生抽，柱候酱，没有柱候酱也可以不放，最后淋入料酒
步骤 5
继续翻炒五分钟，再放入抹过鹅肉的水，盖上盖子焖最少40分钟，期间要常揭盖看看汁水是不是快没了，要适当加水
主料
大鹅1只
辅料
生抽4茶匙
老抽1茶匙
白糖适量
黄酒50克
白酒适量
葱姜蒜适量
八角3粒
桂皮1段
草果1个
干辣椒5个
炖大鹅的做法步骤
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
5.锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色
6.糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
7.翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11.高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
大雁炖酸菜好吃吗？
很好吃的一道东北特色菜，
大雁炖酸菜又名铁锅靠大雁，是一道美味可口的传统名肴本菜充分发挥东北菜炖，酱，炒等主要特点，外形虽然稍显粗糙，但色香味浓、一菜多味、咸甜分明。但是现在野生的大雁不能吃的哦，要吃养殖的大雁，在东北还有一样名菜就是大鹅炖酸菜一样好吃。
炖大鹅放香菜可以吗？
可以的，根据自己的口味来放
需要食材：净膛大鹅一只3000克、葱10克、姜10克、蒜子10克、香菜10克
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精4克、柱侯酱10克、花椒1克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒4克、郫县豆瓣酱15克、黄豆酱油15克、老抽5克、十三香1克、料酒10克、白酒5克
制作过程：
1、净膛大鹅剁成4/5厘米左右均匀的块，放入清水里浸泡半小时左右。葱切成段，姜去皮切成薄片，香菜洗净。
2、焯水或过油处理鹅肉。今天***用的是焯水处理，将鹅肉冷水下锅，加入少许料酒去腥。开锅后撇去浮沫，捞出用清水冲去浮沫。
3、炒锅上火烧热倒入大豆油，高温加热后放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、十三香和柱侯酱爆香，放入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。
4、放入大鹅块大火翻炒两分钟左右，烹入料酒和白酒翻炒，放入黄豆酱油和老抽上色。
5、加入适量老汤抹过鹅块，汤稍微多一点。
6、加入香菇、泡好的笋干，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
7、烧开后撇去浮沫，盖好盖子，转小火炖45分钟左右。贴入面饼，盖住盖子焖十分钟左右即可，放入香菜就可以了。
