白云凤爪最正宗的做法？
食材：凤爪1斤，姜片少许，花椒20粒，葱少许
调料Ａ：泡红椒2段，姜丝少许，葱头少许，豆豉少许
调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
原料：
冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。依依经验分享：
1、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；
2、糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）
3、将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。
起骨的白云猪手怎么做？
所需食材
猪手（前蹄）1.5公斤，姜1块，小葱50克，料酒30克，食盐25克，白糖100克，米醋200克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小姜洗干净切段。猪手放在灶具上面，开火把猪皮烧至焦黑。然后放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，用刷子刷干净杂质，剁成块。
冷水下锅，放入猪手，姜片，葱段，料酒烧开，撇去泡沫，捞出猪手，挑出姜葱不要。
（2）重新起锅，放入猪手，加入大量清水烧开，加盖转小火煮40分钟。以用筷子一插到底为准，否则再煮10分钟左右，直到合适为止。
（3）把猪手捞到盆子里，加入大量清水浸泡3个小时左右，期间换几次水。有条件的放一线长流水，直到水面没有半点油腥味。
（4）烧锅倒入200毫升清水，加入盐，糖，米醋烧开。找好口味，即甜酸咸3种味道均匀。
（5）把糖醋汁倒入猪蹄里面，浸泡6个小时，期间翻动几次，使其更加入味。
（6）时间到后捞出装盘，辣椒酱随上。
这道菜没有放辣椒，主要是照顾到不吃辣的孩子。如果大家都能吃辣，可以在浸泡糖醋汁阶段，加入朝天椒，鸡爪椒，辣椒油，花椒油等。
制作关键
1.猪手处理
猪手上面，带有残留的毫毛，其他杂质。我们先通过火烧的方法，把这些东西烧焦，然后浸泡，使之软化。再刷洗干净，撬去指甲，最后剁块，焯水，泡制。这样处理，猪手的质量就有保证，不会出现吃出杂质猪毛状况。
2.糖醋汁调配
糖醋汁按照上文说得配比，一般都是没有什么问题的。另外，大家可以根据自己的口味，适当添加白糖，米醋，食盐的比例。还有，如果“手重了”，就是某种调味品放多了，原则上是太甜加盐，太酸加糖，太咸加醋，记得啦。
那个好难用文字表达吧 我给你一个简单的方法。先在猪手的关节1分2 猪手是弯的 凹的地方向下 在凸面中间一刀拉下 再把凹的地方也一样 这种方法比较方便而且文字好表达的 想要保持整个猪手的话你也可以用这方法不过在关节位置要注意 要顺着骨边走刀
网红柠檬泡椒凤爪怎么做才好吃？
网红柠檬泡椒凤爪怎么做
1、又肥又白的鸡爪洗净去掉指甲，如下图；
2、冷水下锅+几片姜+2勺料酒，大火煮8分钟，不要煮太久，容易煮烂，如下图；
3、煮熟捞出过凉水，好去骨，脱骨有点慢，如下图；
4、准备配菜，蒜末，姜末，小米辣，泡椒，洋葱，香菜，柠檬5片，如下图；
5、脱骨后+配料再加点生抽，白醋，泡椒水，和白糖，抓匀既可，如下图；
6、放入冰箱冷藏几个小时，口感更佳，如下图；
7、做好就是这个样子啦，超好吃，如下图。
拓展资料
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
所属菜系
川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。
粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。
Chicken leg什么意思？
“chicken leg”的意思：白云凤爪、鸡腿1、相关短语：chicken whole leg 鸡全腿BBQ Chicken Leg 烧烤鸡腿 ; 烤鸡腿Supper chicken leg humbuger 超级鸡腿汉堡2、例句：Next morning, she bought something for his lunch, including a chicken leg, and tomatoes with eggs, maybe. 第二天中午她给他买了饭，有一个鸡腿，好像还有西红柿炒鸡蛋。扩展资料：“chicken leg”的同近义词：chicken drumsticks1、表达意思：鸡腿；小鸡腿；鸡小腿2、相关短语：Chicken n Drumsticks 小鸡腿frozen chicken jumbo drumsticks 巨型鸡小腿Grilled Chicken Drumsticks 扒鸡腿3、例句：I used sliced chicken, drumsticks, fruits and cheese, coated with the pea starch coating layer. 我把豌豆淀粉涂层用在了切好的鸡肉，鸡腿，水果和奶酪上。
