碌鹅的做法及配料？
用料
鹅
1只姜片 5片陈皮 2片冰糖 适量蒜头 1个南乳 1块酱油 半碗黄酒 半碗豆豉 适量
广东特色美食碌鹅正宗做法的做法步骤
步骤 1
space
鹅洗净沥干水份，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎哦，煎好后出锅备用。
步骤 2
space
准备好以上配料，倒出锅中煎过的油，洗锅备用。
步骤 3
space
热锅放油将蒜头、姜、豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油、南乳煮开后放入陈皮、冰糖加入两碗清水，大火烧开。
步骤 4
space
将鹅放入锅中不定时浇淋汤汁到鹅每个角落，盖上盖子关小火焖煮，正背面各煮20分钟（共40分钟），煮好后捞出鹅和材料备用。
步骤 5
space
开大火将剩下的汤汁煮至收汁变浓稠即可。
步骤 6
space
最后一步哦。再将鹅放入锅中，关小火不断浇淋到上色，就可以出锅啦！放凉后斩件并淋上汤汁。上菜啦！太香啦
准备材料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁。
一、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
四、等鹅变成金***，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
五、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
六、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
广东顺德豆豉碌鹅的做法？
食广州，厨出凤城！
1 黑棕鹅一只6/8斤为最靓，处理好鹅，准备材料：豆豉50克，白糖100克，黄糖100克，柱候酱20克，盐10克，生抽300克，姜，干葱，蒜米适量，陈皮一小块
2 准备好所有材料后起锅烧油将白糖放入炒糖色然后倒出备用，将生抽一部份涂抹鹅身重新起锅烧油放入鹅煎至4面金黄倒出备用
3 将配料倒入锅中炒香后加入清水，水开后放入鹅浸至鹅身一半，慢火20分钟后再反转另外一边再烧20分钟。再大火收汁，一边用勺子将汁浇上鹅身到汁起胶即可起锅，稍微凉10分钟砍切装盘将汁淋上鹅身即可食用
