广东话卤味什么意思？
卤味字面的意思是一种调味料，即用盐水或酱油调和五香等佐料煮制的菜肴。但广东话卤味的意思是一种不礼貌用语，骂人的意思。广东人说这在炒虾拆蟹的意思是一样。但我们不耍这样，生活中要和谐文明，才是大中国的好儿女。学好礼貌用语教育好下一代最重要。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。今天就说到这里，大家参考办，看我说的是不是这个
炆猪手的广东做法？
1.
食材准备如下
2.
将猪手清洗干净剁块，黄豆提前4个小时泡发一下，大葱切断，姜切片备用。
3.
锅中加入适量冷水，放入剁好的猪手，加入姜片和料酒去腥，水开后捞出猪手，冷水冲洗干净控水备用。
4.
锅中加入植物油，放入白糖熬制融化，然后倒入控干水分的猪手，翻炒上色，再加入准备好的葱段姜片，倒入少量酱油。
5.
再倒入适量开水，一定要开水，冷水会使肉质变得不好吃，水没过猪脚，再放入卤肉料包和泡好的黄豆，大火烧开转为小火炖1个小时。
6.
一个小时之后放入适量盐，再炖30分钟入味，美味的炖猪脚就做好了，软烂好吃。
卤肉防腐的最佳方法？
一、桂皮
关于桂皮很多朋友们都只知道它的增香效果比较大，但其实桂皮的防腐抑菌效果很多人都忽略了。
桂皮之所以有强大的防腐抑菌效果，是因为它含有桂皮醛，还含有少量的对甲氧肉桂醛、丁香酚、桂皮酸、咕巴烯、乙酸苯丙酯。这些名词大概很少有人听过，但主要的防腐抑菌功效还是靠抗氧化功能强大的成分——桂皮醛，它被提炼出来用到我们日常食用的食品中来防腐，所以在我们的食品安全中也发挥了强大的作用。在卤水和卤菜中，添加桂皮可以对卤水卤菜有很好的保质作用。
桂皮在卤水中的用量是100斤卤水不超过40克。
二、排草
排草这款香料比较特殊，大家对它的评价也褒贬不一。北方卤水中使用较少，常出现在火锅辣卤中，排草辣卤中运用，可以给麻辣味道增加回甘，使辣卤口感更加鲜明。
但是排草防腐的功效大家应该都熟悉，排草的根部具有味淡，芳香的气味，它在卤水中的抑菌防腐的效果非常有效。
排草对卤水的增香效果不是很明显，防腐效果极佳，在夏季的时候卤水中适当的加一些排草可以防止卤水发酸，延长卤菜保存时间。
排草在卤水中的用量100斤卤水不超过30克。
三、千里香
千里香的抗菌防腐功效跟排草可以互相媲美。卤水发酸变质大多是卤水接触空气中细菌导致的。千里香在卤水中常用于肉类的调味增香，它可以融合其他香料的味道，让香味更加明显。但是用量过多会导致卤水发黑。
千里香在卤水中的用量100斤卤水不超过50克。
四、丁香
丁香的气味和功力相当霸道，不管是哪种卤水中都有丁香的身影，关于丁香的作用，最多的一句话就是“要想透骨香，必须配丁香”。丁香最明显的标签就是穿透力强，具有强烈的透骨香，也就是可以把香味送到食材内部。
但是丁香的防腐作用也是非常强的，可能很多人都不知道它的这一特性。我们调制卤水时用的基本上是公丁香，公丁香分为花蕾和花柄两部分，丁香的花蕾里含有挥发油，也叫丁香油，所以我们挑选丁香时要选择带有花蕾部分的，含丁香油的成分会多一些。具有防腐作用的主要是靠丁香油酚，所以丁香对卤水保质的作用我们不能忽视。
丁香公丁香雄丁香火锅料卤料煲汤八角家用商用调料大全香料
丁香在香料配比中用量是最少的，100斤卤水中不超过10克。
五、山奈
气味浓郁持久芳香，味道辛辣带点甜，广东卤菜中运用的比较多
卤菜是不是辛辣的？
也有不辣的卤菜，卤菜分两种，一是红卤加了辣椒就是辣卤，二是白卤没有辣椒。一般情况下吃辣卤的都是云贵川渝西南地区的，那边都是无辣不欢。而白卤一般都是广东地区的人吃，因为广东人不喜欢吃辣椒，所以白卤没有辣椒。想吃卤菜就看各人口味，能吃辣的就买红卤，不能吃辣的就买白卤！
烧腊与卤菜的区别？
区别在于烧腊不用调味直接斩好淋上卤水汁就可以吃。而卤菜就必须放调料和红油搅拌均匀才有味道。
烧腊一般都是广东人喜欢吃，因为烧腊卤水只放香料卤不放辣椒花椒，而且卤水味道偏淡，所以调料放的少。
而卤菜是卤好了再切片，再放调料和红油花椒油一起拌均匀才能吃，不然没有啥味道，所以烧腊和卤菜做法不一样的！
