广州煎堆正宗做法？
1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。
2、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。
3、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。
4、揉成光滑的面团。
5、取出面团揉成小球，大概20g左右。
6、揉搓好所有小球。
7、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。
8、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。
9、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。
10、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。
11、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。
12、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)
13、捞出煎堆装盘控油即可。
糯米空心煎堆做法？
用料：糯米粉、约1500克、黄糖500克、水1000克
广东空心煎堆的做法步骤：
步骤 1、黄糖加水，煮至黄糖融化
步骤 2、糯米粉倒至盆里，中量挖洞，倒入黄糖水，和面粉送个，然后揉到合适的软硬度
步骤 3、取合适大小的面团，捏成空心煎堆
步骤 4、开油锅，到适合温度（筷子放下去冒泡），放煎堆下油锅，炸到略***黄，捞出，再放另一份煎堆下去继续炸，略***黄捞出，吧上一份炸过的煎堆放进去继续炸，炸至足够膨胀，捞出（所有煎堆都如此操作去炸，这是你炸的煎堆能不能炸得特别大的小窍门）
广州爆米花煎堆的做法？
1在锅中放入花生油10克、白糖20克，用慢火煮熔，关火后倒入爆米花，搅拌均匀后，用手抓成球。
2.另起锅，下入清水40克、白糖10克，加热至70℃，把糖熔化，放入糯米粉搅拌，擀成皮。
3.用面皮包裹住爆米花球，不留口（以防开口漏馅），另起锅，将油加热至120℃，把包好的爆米球放入油锅中炸，在炸的过程中不断用筷子翻动，使球滚动，令其受热均匀，越滚越大，炸至金***，约面碗大小即可。
试做
在北方我们叫“空心***球”，做的时候加入少许食粉、泡打粉，炸出来的***球更大。我们在和面时，先把糯米粉烫过，再放入锅里煮20分钟左右，这样处理后更容易炸制。炸制过程中，如果手法不对，油温不对，容易把球炸破，建议开始时用低油温炸制，待麻球炸至浅***时改高油温“冲”一下。
