广东河粉的做法与配方？
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升
辅料： 盐3克 香油5毫升
做法： 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状，河粉切小段，鱿鱼剞花。
2.高汤烧开，加入所有食材煮5分钟后，再放盐、香油调味即可
河粉的制作
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。
三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。
广东炒河粉专用秘制配方？
广东炒河粉的具体做法：
原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。
调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。
制作过程：
1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
制作关键
油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；
若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
广东炒河粉是广东名小吃，专用秘制配方不仅有配料，而且还要求火候，如果火候不够，炒出来的河粉也不好吃。秘制配方里一定要有蒜蓉和蚝油，这是炒河粉的灵魂。比如一斤河粉，五十克蒜蓉，二十五克蚝油，二十克生抽，150克绿豆芽，五克盐。放150克花生油烧热，放蒜蓉进去，开大火炒河粉，一边炒一边加配料，手不停的翻炒五分钟，关火。
准备好一碗干河粉，鸡蛋一枚，猪肉五两，豆芽一小把，小葱半根再搭配上耗油，生抽，食盐调味料就好。
首先将菜市场买回来的河粉放入大碗中用水泡发，然后用筷子挑起河粉晃上几下，将河粉打散防止缠在一起，紧接着往河粉里加入生抽和食盐，用筷子快速的搅拌均匀让每一个根河粉都充分被调料包裹，让调料方便入味
材料：白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油、盐、老抽。
做法：1、在调味碗中依次放入适量的白糖、浓缩鸡汁、生抽、鼓油、耗油。
2、加入冷开水，拌匀后，试味，观察酱汁颜色。
3、根据试味的味道酌情加盐，然后用老抽配色即可。
广东炒牛河粉最正宗的做法？
用料：
河粉500克，蒜2瓣，油1大勺，老抽1勺
生抽2小勺，青菜2颗，鸡蛋2个，鸡精1勺
黄豆芽500克，猪瘦肉200克，五香粉1勺
步骤 1
先把鸡蛋过油乘出备用
步骤 2
重新放油油温7成热
步骤 3
放入大蒜肉丝煸炒变色
步骤 4
放入青菜豆芽煸炒出水分
步骤 5
放入盐 鸡精 耗油 老抽 生抽 五香粉煸炒软
步骤 6
加入河粉大火翻炒，，在放入鸡蛋碎，煸炒收汁，一定要把水分收干才好吃哦，这个很重要
步骤 7
出锅啦，如果有绿豆芽放绿豆芽更好哦，因为没买到，但又很想吃，只能讲究黄豆芽啦，但是也很不错哦，还可以放香肠火腿都可
广东炒牛河粉最正宗做法如下
主料：河粉300g， 瘦肉100g，生菜1颗. 辅料：香芹1根， 香菜1根，葱1根，盐4g， 鸡精4g，自制炸蒜蓉1小勺.
1. 煮两锅开水，大的烫河粉，小的做汤底。
2. 将痩肉切片洒盐，抓匀备用。葱、香芹、香菜切好，生菜洗净备用。
3. 先做汤，水开后加入少许植物油，放入瘦肉，此时大锅水开后加入河粉烫开，捞起至大碗中，小锅瘦肉煮开后加入生菜，盐、鸡精，将菜捞起码在烫好河粉的大碗里，加入蒜蓉，香菜，葱花淋上煮好的瘦肉汤，就可以开吃了。
食材:
河粉一大把适量
长叶生菜一颗适量
香菜、香葱各两颗适量
姜两片、大葱一段适量
白胡椒粒一小勺适量
香叶、八角各一个适量
桂皮一小块适量
肉蔻一个适量
白蔻两个适量
步骤 ：
1· 把香料装入香料包里扎紧
2· 牛肉洗净焯水，放入高压锅里
3· 加热水和香料包，压制30分钟
4· 把肉取出来稍微冷却一下，切片备用
5· 香葱和香菜切末，生菜洗净用开水烫软备用
6· 牛肉原汤再次煮沸，加盐、鸡精调味
7· 河粉煮好放到碗中，放入生菜和牛肉片
8· 倒入牛肉汤，撒上香菜和香葱末
步骤1、河粉提前泡软，绿豆芽洗干净，洋葱切丝，鸡蛋炒熟
步骤2、牛肉切薄片，加少量盐、油、生粉、料酒腌制十五分钟后，先入油锅煸炒加生抽、糖、老抽调味后将牛肉炒至半熟，盛出，锅内热少量油，把洋葱放入炒香
步骤3、再放豆芽菜炒至断生，将河粉放入，炒的时侯火要开大，用筷子划散，不然粉就容易炒断，放生抽、老抽调味、调色
步骤4、放入炒过的牛肉，鸡蛋，一起用筷子搅匀，可以再加点老抽上色
步骤5、起锅前撒上香葱，即可
1、主料：河粉150g、绿豆芽2两、蒜苗1根、酱油1勺、味精少许。
2、绿豆芽去尾洗干净沥干水备用。
3、肉末再冰箱放过的话，一定要再搅拌松出来，炒的时候才容易散。
广西汤河粉汤料有哪些？
材料：
猪筒骨5斤、老母鸡一个、鸭子半边、香葱少许、生姜一块、盐适量、白醋少量、胡椒粉适量、白酒适量。
制作步骤：
1、猪筒骨砍好，老母鸡一个分成两半，鸭子半边全部清洗干净，然后全部放入冷水中浸泡两个小时把血水浸泡出来，中途换水三次。
2、浸泡好的骨头、鸭子、老母鸡冷水下锅加入适量白酒去腥，大火焯熟，然后捞出把浮末、杂质清洗干净。
3、另起一汤桶加入50斤清水烧开，加入骨头、鸭、老母鸡，加入适量香葱、生姜、加入两小勺白醋、大火煮开转中火，注意是中火，这样翻滚熬出来的汤才容易浓白。
4、熬制约60分钟。熬制大约60分钟汤已呈现浓白状态，这时候就可以加入盐、胡椒粉约20g调味即可
1、河粉冲洗干净。
2、排骨放进玉米淀粉、姜蒜、酱油、盐，进行调味。
3、把调味料拌均匀。腌制3个小时。
4、调味汁：蒜蓉、面酱、酱油、香油、盐。
5、河粉装好盘，把调味汁淋在河粉上面。
6、再放上排骨。
7、放在蒸锅上，开蒸25分钟。
8、蒸好后，放上葱花即可。
广西汤河粉汤料做法如下
1.锅中放少许油,下入姜片和大葱段煎一下。
2.葱姜煸炒香味后加入适量的水和瑶柱。
3.加盖煮上五分钟后放入鱼丸煮上一、两分钟。
4.倒入土豆粉继续煮至土豆粉半透明。
5加入盐和胡椒粉调味，最后下入***和红萝卜片，待***煮变色后关火即可。
河粉汤底配方法
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
广西河粉，实际上源自于广州沙河粉，不过地方不同，吃法有别。
广州河粉以干炒牛河最为著名，而广西河粉则以上汤河粉为最。
广西河粉以薄粉过滚水而不断，汤鲜味浓，佐以牛腩，牛键，腐竹，扣肉等，味道极佳。
而广西河粉汤***作，大体分为三种，以牛骨为主料的牛肉汤派，以猪骨为主料的猪骨汤派，和以鸡架为主料的鸡汤派。
以上三种汤底主料各异，配料亦各有分别，但基本上都加入八角，桂皮，花椒，香叶，老姜，白酒等为底料，调制河粉汤底。
