广东苦瓜煲汤做法?
1、起锅多加些清水,排骨冷水下锅开始焯水,如果是热水下锅的话,排骨中的血水就会被闷在里面出不来,这样炖出来的排骨汤就不清了。
2、锅中还要加入准备好的姜片和葱结,还有少量的料酒去腥,大火把水烧开后再煮3分钟左右。在锅中的水沸腾时,血沫也就开始会出现,我们及时把这些浮沫给撇干净,这样浮沫就更不会黏附在排骨的上面,我们在清洗排骨的时候也就不会那么麻烦了。
3、排骨焯好水后捞出,然后用热水冲洗一下,把排骨表面的浮沫和杂质给冲洗干净,这样煲出来的汤才清澈不会混浊。
4、把清洗好的排骨倒入砂锅中,再加入20克花雕酒进去,如果没有花雕酒,用料酒的话就算了。用大火再次把水烧开后改小火加盖煲1个小时。把排骨的味道先煲出来。中途开盖看一下,可能还会有少量的浮沫出现,我们及时撇干净即可。
5、在排骨煲够1个小时之后我们要把苦瓜和黄豆进行焯水,焯水的目的就是苦瓜去苦涩味,黄豆去豆腥味,如果黄豆是用开水来浸泡的,那么就没必要焯水。锅中的水沸腾后把苦瓜和黄豆一起倒入锅内,很多人做苦瓜排骨汤的时候都会直接省略这一步,但是煲出来的汤的品质很多时候就体现在每个细节之中。
6、苦瓜和黄豆下锅后的焯水时间不宜太久,等锅中的水再次沸腾后煮1分钟左右就可以捞出倒入砂锅之中。然后改大火烧开,烧开后加盖改最小火煲40分钟。
7、40分钟后开盖,先用勺子把表面的油撇掉,这样的汤就很清爽,喝起来一点都不会有油腻感。
8、把表面的浮油撇干净后就加入8克食用盐调味,盐味可以根据自己的口感进行适当地增减,加好盐后再搅拌几下,把盐味搅拌均匀。这样一道清火的靓汤就做好了。
【苦瓜汤】配方:苦瓜、猪骨、黄豆、盐、清水
1.
准备一根苦瓜,清洗干净之后,将其对半切开,切开之后就会看到白色的瓤子,苦瓜为什么会发苦,就是它的原因。
2.
因此要想苦瓜的苦味消失,我们应该把这些白色的物质,全部弄掉,一点都不剩,弄掉之后再切成片状。接下来,把猪骨剁成小块,有时间的话最好放在清水中,泡上1个小时,黄豆也需要提前泡在水中半个小时。
3.
接下来,锅内烧一锅开水,水开以后先把苦瓜倒进去,焯烫1分钟以后捞出备用。然后接着利用这些水,把猪骨也焯烫一下,煮出浮沫后把猪骨捞出来,用温热的水冲洗干净,记得别用冷水,冷热一激很容易导致排骨变柴。
4、下面重新准备干净的锅子,把猪骨、黄豆一起放进去,再加上适量的清水,盖上锅盖开始炖,大火烧开后转为中小火,继续炖40分钟。到时间以后,把苦瓜放进去,继续保持中小火煮20分钟,最后加上盐调味,即可出锅。
1、将苦瓜去籽、洗净,剖成两半,在开水锅中略烫,捞出后放入冷水中浸泡,切片, 沥干水分。将牛肉洗净,沥干水,切成薄片待用。
2、锅中加清汤烧开,下姜片,盐调味,下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起锅,滴入香油即可。
广东酿苦瓜做法?
苦瓜 2根 、 肉馅 500克 、 大蒜 5瓣 、 豆豉 2汤匙 、 食盐 1茶匙 、 蚝油 1汤匙 、 生抽 1汤匙 、 老抽 1茶匙 、 淀粉 1汤匙
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在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:苦瓜2根,猪肉馅500克,大蒜5瓣,豆豉2汤匙,食盐1茶匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,淀粉1汤匙
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将新鲜买来的苦瓜清洗干净,然后切成约3厘米厚的厚段,再用勺子柄把苦瓜的瓜瓤挖干净,放着备用。
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准备一个大碗,碗里加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙老抽,加入1汤匙淀粉,然后加入1碗清水,用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。
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猪肉馅的腌制方法:我们一般喜欢用肥瘦相间的五花肉做肉馅,将五花肉去皮之后,切小块,然后剁碎成肉末,比较懒的同学可以用绞肉机绞,剁好的肉末装盘子里面,加1茶匙食盐,加1汤匙胡椒粉,加3汤匙淀粉,然后搅拌均匀就可以了!
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等苦瓜和肉馅都处理好之后,用汤匙将肉馅塞到苦瓜中间,然后铺平,生的苦瓜酿肉就算是做好了,接下来开始正式烹饪。
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起锅加油烧热,将做好的酿苦瓜一个一个的放到锅里煎,等一面煎至焦黄之后翻个面,将另一面也煎至焦黄!
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等苦瓜煎至两面焦黄之后,用锅铲推到一边去,放入蒜末和豆豉炒香,再将调好的碗汁淋入锅中,盖上盖子,焖煮3分钟,然后大火收汁,等汤汁浓稠就可以出锅装盘了
步骤 1
自己种的 摘苦瓜
步骤 2
洗干净,切节 你喜欢怎样切都行,个人喜欢
步骤 3
肉,鱼,老葱头,剁碎,剁到黏糊糊就可以,我用手工得,口感比较好 当然也可以用机器的,个人喜欢
步骤 4
小火慢煎,它自己会出水的
步骤 5
酿好放锅里,放盐,用小火煮,它自己会出水,你自己觉得可以了,关火,静待30分钟,再开火,加蚝油,收汁 这样苦瓜皮干干的,不会水水,我觉得这样好吃 当然不喜欢皮干干,你觉得好就马上收汁即可。
材料准备
苦瓜、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、食用油适量。
步骤一:准备苦瓜
将苦瓜洗净,去掉两端,切成约3厘米长的段,用小勺子将苦瓜中的白色部分挖去,留下苦瓜壳。这样可以减轻苦瓜的苦味。将苦瓜段放入盐水中浸泡10分钟,然后捞出沥干水分备用。
步骤二:准备猪肉馅
将猪肉馅放入碗中,加入葱姜蒜末、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清,用手搅拌均匀,制成猪肉馅。
步骤三:酿苦瓜
将制好的猪肉馅填入苦瓜壳中,用手轻轻压实,使猪肉馅填满苦瓜壳。将酿好的苦瓜放入蒸锅中,用中火蒸10分钟,然后捞出晾凉备用。
步骤四:煮苦瓜酿肉
将煮好的苦瓜酿肉放入热锅中,加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟,加入盐、酱油、糖、胡椒粉调味,再煮5分钟即可。
广东酿苦瓜的正宗做法?
【酿苦瓜】材料:苦瓜、猪肉、鸡蛋、豆豉、大蒜、葱调料:盐、鸡蛋、淀粉、生抽、蚝油【详细做法】
1.
准备2根苦瓜,清洗干净之后,把苦瓜切成厚一点的大块,接着把苦瓜里面的籽挖出来扔掉,剩下的苦瓜备用。准备一块猪肉,先把猪肉切成片,接着把猪肉剁成末装入碗中。猪肉可以用瘦肉,也可以用瘦肉多肥肉少的五花肉,用五花肉会更好吃。
2.
剁好肉末之后,来调一下味,放入一小把葱花,少许盐、打入一个鸡蛋,再加入一大勺淀粉,把肉末全都搅拌均匀放一边备用。取一个碗,放入一勺淀粉、2勺生抽、一勺蚝油,最后倒入半碗清水,搅拌均匀备用。
3.
取一块苦瓜,把调好的肉末塞入苦瓜里面,尽量把肉末塞平,把所有苦瓜塞入肉末放一边备用。锅里放油烧热,接着把准备好的苦瓜放进去煎,一面煎好之后翻另外一面。把两面煎到金黄就可以了。最后放入大蒜末跟豆豉炒出香味,要用小火慢慢炒香。
1、将糯米、鱿鱼、香菇用温水发好;糯米以泡到米粒变软为宜。
2、将苦瓜去皮去瓤,洗净,切10~15厘米圆墩。
3、五花肉、香菇、鱿鱼须切成粒备用。
4、用炒锅加适量油将糯米炒至透明。
5、将肉和鱿鱼、香菇等爆炒至六成熟或爆香;加入盐适量与糯米搅拌均匀备用。
6、将空心苦瓜墩填满糯米馅,摆入盘内,入笼蒸熟即可。也可直接放入电饭锅内加入泡香菇的汁(泡前需洗净香菇)煮熟。
广东苦瓜塞肉的做法?
苦瓜一根 猪腿肉4两
干香菇2大只
辅料
六月鲜酱油少许 鸡蛋清一只
葱少许 姜
料酒 李锦记蚝油
清蒸苦瓜塞肉的做法步骤
1. 苦瓜一根洗净,干香菇清洗后用开水泡软肉剁成肉糜,放入料酒、葱花姜末、蛋清及泡香菇的水一起顺一个方向搅拌至上劲。
2. 苦瓜切段,将中心部分的瓜瓤去除。
3. 香菇切成小粒,放入肉糜里一起搅拌
4. 把肉糜塞入苦瓜中装盘上笼蒸约十二分钟
5. 将苦瓜蒸出的原汁倒入炒菜锅中,放入蚝油,用水淀粉勾芡,淋在苦瓜上即可。