家庭手打肉丸怎么做好吃，家庭手打猪肉丸的做法？
主料
猪肉300克
辅料
大葱适量，姜适量，盐适量，香油1匙，食用油3匙，料酒2匙，生抽2匙，味精适量，胡椒粉适量，粉丝适量，***叶适量，香葱适量，香菜适量
1.猪肉洗净备用
2.整块放在案板上剁碎，然后不停的剁，剁得越细越好
3.猪肉剁成蓉，用手一捻猪肉成泥状，就行了，这是最重要的一步，这步做好了，后面都不是事儿
4.然后姜大葱和姜切碎放入猪肉蓉中继续剁，直到葱姜足够细碎并于肉蓉混合均匀
5.将剁好的肉蓉放入盆中，加入鸡蛋，食用油，香油，料酒，生抽吧，胡椒粉，味精（我放的蔬之鲜），盐。没有姜了，所以我在这步放了姜粉，那个灰白色的粉末就是。所有调料都可根据自身喜好调整用量
6.将所有配料与肉蓉混合均匀，然后顺时针搅打上劲
7.搅打至肉蓉有胶性
8.用手抓起搅好的肉蓉在盆中摔打几下，肉蓉不散就算搅打就好了
9.水烧热转小火，不用烧开，右手抓肉蓉从虎口处挤出丸子，用小勺挖起放入锅中，也可以用手抓适量的肉蓉在手中滚成圆球放入锅中，汆丸子的手法很多，用自己顺手的就行
10.煮到丸子飘起捞出放入冷水中，回头控水捞出放入冰箱冷冻，想吃随时可以拿出来。老公还没吃早饭，锅里留下一些，放入一小把粉丝，***叶，香菜、香葱洗净切碎放入碗中，再在碗里放入适量生抽，醋，食盐，蔬之鲜，然后将煮好的粉丝***捞进碗里，然后把丸子放在最上面，倒入汤，滴几滴香油
11.美味的粉丝丸子汤做好了
材料
肉200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
做法
1.瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。
2.锅中倒入适量开水。
3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，
4.热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
1.猪瘦肉剔去筋膜，切成小块2.葱姜切碎温水浸泡一会3.猪肉尽量剁细些，稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲4.这是剁好的猪肉糜，还可以吧，差不多费了半小时才剁好5.放入调料开始搅拌吧6.兑入适量的葱姜蒜水，一点点加，搅打均匀上劲后再添加7.待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清，搅打进去后再放入另一个蛋清搅打8.最后放入芝麻油，鸡精搅拌吧9.这是搅打好的猪肉糜，颜色很漂亮吧，如果累的话可以用打蛋器搅打，不过手腕会很酸哦10.冷水入锅，一个一个有耐心的团成圆圆的丸子，等都入锅后开小火，煮至肉丸漂起即可11.盛出肉丸，在温水下淋浴，让肉丸变得更紧实更润滑，口感不要太赞
潮汕肉丸脆弹秘方？
1.选肉：精选黄牛肉质嫩滑的腿肉，其肉质会更加q弹有嚼劲，将其剔膜去筋，但是如果是做牛筋丸，就不用将其筋去除；
2.去筋牛肉切成小块：小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间；
3.捶打牛肉：用准备好的两只铁锤，用巧劲反复捶打牛肉，这时候可能需要一个很有力气的壮汉才能捶得动，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；
4.调配牛肉酱；将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，味精，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱完美融合；
5.手捏成型牛肉丸：准备好一锅温清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，就这样一颗两颗从虎口快速挖出放入锅中，小火慢煮10分钟，就可将牛肉丸捞出，这样，一锅q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成啦。
潮汕肉丸脆弹步骤
1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥，取出放到一个稍大一点的碗里。
2. 加入所有的调味料，用力搅拌直至均匀。
3. 在干净的案板上用力摔肉泥，同时慢慢的加入一点点水，直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟，盛出就好了
潮汕猪肉丸子的做法是怎么做的？
用料
后腿瘦肉 500克
肥肉 100克
盐 8～10克
糖 8～10克（增鲜，可不加）
味精 3～5克
胡椒粉 1～3克
蒜头酥 6～8克
小苏打 1克
木薯淀粉 50克
冰块 65克
冰水（用来兑粉） 50克
做法步骤
步骤 1
新鲜猪后腿肉去皮去筋，切成三厘米见方，肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟
步骤 2
期间准备上述其他调料
步骤 3
喜欢黑椒味的可以换黑椒
步骤 4
将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机，绞碎，我用的大功率绞肉机，不容易过热停机，之前买过一款小功率的，做丸子不行，五分钟停三十分钟。
步骤 5
绞成粗肉糜后加入全部调味，绞打成细肉糜
步骤 6
将冰水兑入木薯淀粉，搅匀，分次加入，每次加入后搅打均匀再加下一次
步骤 7
分次加入冰块，打至冰块融化
步骤 8
打至肉泥细腻，变成粉白色。
步骤 9
倒入厨师机，用k浆二档搅打五分钟（也可以手打沿一个方向打个二百遍，这步偷懒就没那么爽弹），与时同时，锅中水烧到80度。
步骤 10
虎口挤丸子，勺子沾下冰水，保持锅中水温70-80度，挤丸全程不沸腾，待全部定型浮起后，开大火煮沸（确保里面熟了），有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透
步骤 11
捞起晾干
步骤 12
冷却后吸真空放冰箱冷冻
1，清洗廋猪肉后沥干水分，先切成薄片，再切成细细的丝，最后切成肉丁并剁烂。葱、姜、蒜根据个人爱好来准备，喜欢的朋友可以切成末后，都放一点在肉泥里。
2，将剁好的肉泥，盛放在一个碗中，如果量多的话，放小盆里也行。往肉泥上均匀地撒盐花，用筷子或小勺搅拌均匀。
3，用菜刀的角在鸡蛋的大头上，轻轻挖一个小洞，破膜后让蛋清流到肉泥上，这样做出的肉丸更嫩滑。
4，将事先切得碎碎的姜末、葱末等，加入肉泥后搅拌均匀。
5，放入五香粉、胡椒粉、鸡精等其他调味品，搅拌后腌制5-10分钟，就可以下锅做菜啦！下锅前，可以用手捏成一团肉丸子，不想沾手的也可以用勺子舀一团下锅，就是肉丸子，做起来是不是还挺方便的！！
正宗潮汕牛肉丸的制作过程？
做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 要领：
原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克。
做法：
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。技术要点：
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
