正宗梅州盐焗鸡爪做法?
1、将凤爪洗净,再用盐�h鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀放在碗内。
3、将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐。
4、将海盐盖好的凤爪置于�h炉内,以250℃�h40分钟后即可食用。扩展资料宋元时期,东莞的盐业兴旺,有静康、大宁、东莞三大盐场。在茶山出土文物中,就有盐场陶盆。茶山村百姓一直以来都流传着以“盐�h”的烹饪方法,将炒过的盐巴�h鸡、鹅、鸡蛋、鸡肾、猪腰等。清朝人屈大均的《广东新语》记载,如有“腹痛不堪,是曰急沙”的症状,粤人除了用“刮沙”治疗,还会“以炒盐沃清水饮之”。参考资料 茶山盐�h鸡-人民网
闽南盐焗鸡爪的做法?
盐焗鸡是一道有名的客家菜,传统的盐焗鸡是以锡纸包裹住鸡,将鸡埋入粗盐中,再加热粗盐,借盐的温度将鸡焗熟,做出的鸡咸鲜味美,别有风味。
闽南盐焗鸡方法:
1、将鸡收拾干净用清水冲洗并晾干,接着放料酒将鸡腌一下,去除鸡的腥味
2、取一干净锅,将盐和花椒倒入锅中,小火煸炒,至锅中的盐变成微黄,花椒散发出香味,关火。
3、等花椒盐稍凉后将它装入保鲜袋中,用擀面杖碾成碎末
4、取出捣蒜器,往里放姜末、葱花、色拉油、香油、沙姜粉、熟椒盐、生抽,将所有调味料用捣蒜器捣成糊糊,这时,你就已经可以闻到非常香的味道
5、大约5分钟,所有的调料都充分融合在一起,就可以将调味汁倒出备用。
6、将调味汁倒入放鸡的盆中。
7、用手均匀的涂抹在鸡身上,内外都要涂到,并用手将***几分钟,使其更加入味,将腌好的鸡放一边腌制10个小时,越久越入味
8、将鸡放入蒸屉中,中大火蒸25分钟到半小时!
鸡爪洗净去掉指甲。
步骤 2
放点姜片和一点点黄酒酒焯下,捞起过冷水,并用冷水泡一会。
步骤 3
鸡爪滤水,用15g盐焗鸡粉,适量盐,五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。
步骤 4
弄好配料,栀子要切碎,煮开水放配料,加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。
步骤 5
倒入鸡爪,煮开后中火8分钟捞起,用风扇吹凉。
步骤 6
放冰箱两个小时候就可品尝美味啦
盐焗鸡爪的最简单制作方法?
盐焗鸡爪的做法
配料:
鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料:
盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法步骤:
1、浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心***的茧皮要撕干净。(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味;
3、冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用;
4、腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用;
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉***,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜;
6、将蒸笼用锡纸铺底备用;
7、蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;
2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;
3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。
一、原料:
1.主料:活竹鸡3 只。
2.调料:精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。
二、制法:
1.竹鸡宰杀后,用开水烫透,褪净毛,剖腹取出内脏,洗净装入砂铝内,加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀,随即将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内,腌2 小时捞出,每只竹鸡分别用荷叶包好,外面再包上纸,用绳子扎牢。
2.将粗盐投入铁锅内,炒至粗盐有爆炸声时,即将包好的竹鸡埋入盐内,这时火力要略大些,待盐冒出青烟时,即改用小火焗40 分钟,扯去纸、荷叶、取出竹鸡斩件,排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内,加入少许盐拌匀,浇入少量酱油,同鸡一起上席即成。
盐焗凤爪的做法?
食材用料
凤爪14个,海天盐焗粉1包,黄栀子6个,盐15到20克,料酒,姜片,花椒粒适量
做法步骤:
1,凤爪反复淘洗干净
2,放入锅里,加入水,料酒,姜片,花椒粒焯水
3,焯好水后捞出凤爪
4,用清水冲洗干净后沥干
5,加入盐和一半盐焗粉拌匀,这里盐的用量以舔一下足够味,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚
6,锅里加入水,捏碎的黄栀子,剩余的一半盐焗粉,盐煮开,汤底要比平时喝汤咸一些
7,加入腌制好的凤爪,连同腌制出的汁一起倒入。煮8分钟左右断生即可,凤爪不可煮太久会没有口感哦
8,煮好后捞出凤爪用电风扇吹凉,先放入冰箱冷冻半个小时,再放入冷藏几个小时后食用,又脆又弹又入味
1、鸡爪洗净剪去指甲,姜切片。
2、沸水中放入姜片、白酒1勺鸡爪煮2分钟,捞出过凉水。
3、锅中放入盐1勺、盐焗鸡粉20克、清水适量煮2分钟,放入白酒1勺、香油1勺拌匀,放入鸡爪中火焖10分钟,关火再焖5分钟即可。