番禺大盘鱼的做法？
1、把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净；
2、虾和白贝洗净，飞水备用；
3、姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量；
4、把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝、虾，再撒胡椒粉，淋一层油在表面；
5、用锡纸包住鱼盘，大火蒸4-5分钟；
6、蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃;
7、先吃两边，再吃中间，一定要尽快吃哦。
顺德筲箕大盘鱼的做法？
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
食材：
新鲜草鱼一条 豆腐一块 辣皮子200克（泡水备用） 八角一颗 花椒10克 生姜 大蒜 青红椒少许
顺德筲箕大盘鱼的做法:
1 .首先将准备好的草鱼剁成两厘米宽的条 加入料酒生姜 给它腌制半小时。
2. 豆腐切成小块 青红椒改刀成块
3. 起锅烧油 下入八角 花椒 辣皮子 葱姜蒜给他爆香 少许老抽调色
4 .加入开水 放入腌制好的鱼跟豆腐（因为是家庭版的所以为了保持鱼的原味就不过油）
5. 小伙慢炖十五分钟后 加入备好的青红椒 大葱大蒜
6. 大火收汁 这样香喷喷的大盘鱼就制作完成
步骤 1
买鱼时叫摊主把鱼肉与鱼骨拆分，到家把鱼肉、骨洗干净，斜切鱼片
步骤 2
鱼骨与鱼肉分开醃制
鱼骨用酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉、蒜蓉、葱白、花生油醃制
鱼肉用花生油、盐、鸡粉、白胡椒粉、姜丝
步骤 3
黄金鸡爪一开二切好备用
西兰花焯熟备用
步骤 4
簸箕铺上油纸，码入鱼骨、猪肚片、黄金鸡爪
沸水上锅蒸4分钟
步骤 5
叮4分钟到了，转小火把鱼片码放在上面，把西兰花点缀性的放上去蒸2分钟
步骤 6
出锅前撒入香菜、葱段
大盘鱼的做法？
原料：非洲鲳片2条，毛豆1斤剥米，水发木耳少许撕成小块，葱，姜，蒜，香菜少许，八角2颗，辣椒干少许清洗的时候注意两点：
1）请一定把鱼背，鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净，因为这是鱼最肥美好吃的部分，如果清洗不彻底的话，直接影响口感的；
2）洗好后，鱼背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼整个抹一下，这样容易入味，而且可以减少烹制的时间~做法：油烧热后，先下2颗八角炸一下，然后放入鱼，两面煎一下，依次放酱油，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后放毛豆米，木耳，大火烧开后转中小火慢炖，中途记得推动鱼身防止定锅，待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可~~~
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用
鲈鱼，标配清蒸～黄颡鱼，小小的，一大盘红烧或者和豆腐一起炖，鲜嫩到炸～鲶鱼，做法和黄颡鱼差不多～鳜鱼，徽州做法是腌制后红烧，徽菜经典臭桂鱼～有淡淡的“臭”味，吃起来肉质紧实又香嫩，关键是几乎没有刺 鳗鱼，日本料理比较常见～肉肥厚又嫩，煎烤蒸炖都可以～还有关键的带鱼啊，应该没人没吃过吧 ～稍微煎一下然后红烧～人间美味～！
