汕头牛肉丸怎么做？
汕头牛肉丸配方材料1、 1000 克牛肉，最好用牛腱子肉。2、 4茶匙盐。3、2茶匙发粉。4、4～6茶匙匙糖。5、 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释。
牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。
在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。
80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
1：牛后腿肉切成小块，放到肉案上敲打成泥状。
2：将牛肉泥放在容器里，加入盐、白糖、味精各 20 克和小苏打拌匀，加入红薯淀粉用手掌反复用力揉搓至淀粉与牛肉泥完全融合任一起，加入姜末继续揉搓至上劲，手即成牛肉泥丸料。
3：锅中倒入清水烧沸，用汤匙将牛肉泥丸料均匀地刮入锅中或用手在虎口处挤出圆肉丸然后溜边滑入沸水中，待肉丸成熟浮出汤面，倒出控去水分。
4.另取一锅，倒入牛肉汤750克，加入辣椒、蒜叶、姜丝、盐、白糖 0.5 克、味精 20 克大火烧开，倒入牛肉丸烧开，倒入米醋混匀，出锅装盘即可。
广东牛丸汤的做法？
原料：潮汕牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头、食用油、盐。
做法步骤：
第1步、首先准备几颗牛肉丸、紫菜、芹菜、炸蒜头。
第2步、牛肉丸冷水下锅，这样才能煮出它的味道，水开煮2-3分钟后加入炸蒜蓉
第3步、加入紫菜和适当的盐和油再煮1分钟左右即可。
第4步、将切好的芹菜沫放到汤碗中，煮好的牛肉丸汤自己倒入汤碗中即可，一碗美味牛肉丸汤就可以上桌啦
广东肉丸汤做法？
广东肉丸汤是一道传统的粤菜汤品，下面是它的做法：
所需材料：
- 200克猪肉馅
- 50克虾仁（可选）
- 适量香菇（可选）
- 1个鸡蛋
- 适量淀粉
- 适量盐
- 适量胡椒粉
- 适量姜末
- 适量葱花
步骤：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、姜末和葱花，搅拌均匀。
2. 如果使用虾仁，将虾仁剁成细碎状，加入猪肉馅中继续搅拌均匀。
3. 可以选择加入剁碎的香菇，增加口感和风味。
4. 将鸡蛋打入碗中，打散后倒入猪肉馅中，再次搅拌均匀。
5. 慢慢加入适量淀粉，并不断搅拌至肉馅变得有些黏稠。
6. 将肉馅用手揉搓成大小均匀的小丸子。
7. 准备一个大锅，加入足够的清水，将火开至中火待水烧开。
8. 将肉丸放入开水中，煮至丸子浮起并变色后捞出，沥干备用。
9. 将清水倒掉，重新加入足够的清水，放入姜末和葱花。
10. 火开大煮沸后，再次将肉丸放入锅中煮2-3分钟即可。
11. 根据个人口味可以适量添加盐和胡椒粉进行调味。
温馨提示：
1. 肉丸的大小可以根据个人喜好进行调整，一般建议制作成小巧的丸子更具嚼劲。
2. 为了使肉丸更有弹性和口感，可以在搅拌肉馅时用筷子或勺子快速搅打上劲。
3. 如果喜欢汤更鲜美，还可以根据个人口味加入一些虾皮或其他海鲜调味。
4. 可以根据自己的喜好在汤中添加一些蔬菜或食材，如豆腐、海带等增加汤的营养和口感。
祝你做出美味的广东肉丸汤，希望你享受美食的乐趣！
所需材料：
- 牛肉末 200克
- 水发木耳 适量
- 洋葱 1个
- 面粉 适量
- 鸡蛋清 1个
- 鲜高汤 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 生姜 适量
- 青菜 适量
制作步骤：
1. 将牛肉末放入碗中，加入鸡蛋清、盐、胡椒粉、生姜末和面粉，搅拌均匀，揉成肉丸。
2. 将水发木耳泡软，洗净后切成小块；将洋葱切成薄片备用。
3. 烧开一锅水，放入肉丸煮熟捞出备用。
4. 另起一锅热油，放入洋葱煸炒至香，加入高汤烧开，放入泡软的木耳，调入适量的盐和胡椒粉，煮5分钟左右。
5. 最后放入煮好的牛肉丸，再加入适量的青菜煮至熟，即可出锅。
潮汕牛肉丸标准含量？
为不少于50%的牛肉，且不得使用过多的淀粉或其他成分掺杂。
这个标准含量是为了保证潮汕牛肉丸的口感和质量，并且符合消费者的期望和需求。
同时，也为了避免使用不健康或不安全的杂质，保障消费者饮食安全。
潮汕牛肉丸是潮汕地区的特色小吃，以其鲜美的口感和营养价值深受人们喜爱。
为了保障消费者权益和安全，潮汕地区制定了牛肉丸的标准含量，制定了相应的检验标准和质量监管措施。
消费者在购买潮汕牛肉丸时，应该注意产品的包装和标签上是否有明确的标准含量，以及产品是否符合相关标准和质量要求，确保自己的健康和安全。
潮汕牛肉丸是广东省潮州市的传统特色小吃之一，其标准含量如下：
1. 牛肉含量：标准上规定，潮汕牛肉丸的牛肉含量不得少于50%。
2. 淀粉含量：淀粉通常用作肉馅的粘合剂，使其更加有弹性和韧性，也可增加牛肉丸的口感。标准上规定，潮汕牛肉丸的淀粉含量应在10%以内。
3. 水分含量：水分含量是指牛肉丸中水分的含量，标准上规定，潮汕牛肉丸的水分含量应在75%以上。
需要说明的是，这些标准是针对工商质量检测而制定的，实际生产中有些不同的食谱，但标准中的含量是指导生产的重要依据。
特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；
优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；
普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。
⭕️此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。据市场监督管理部门称，目前并没有统一具体标准，许多厂家均在打“擦边球”。
潮汕牛肉丸标准
广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%.”具备这样特性的牛肉丸产品执行标准是:SB D/44 005 2016
潮汕牛肉丸是闽南和潮汕地区的传统美食，是一种口感细腻、味道鲜美的肉制品。一般来说，潮汕牛肉丸的标准含量如下：
1. 牛肉：一般为瘦肉，含量在80%左右。
2. 油：通常使用猪油或花生油，含量在10%左右。
3. 淀粉：添加淀粉可以增加肉丸的稠度，含量在5%左右。
4. 调料：包括盐、糖、胡椒、葱姜蒜等调味料，含量在3%左右。
需要注意的是，潮汕牛肉丸的具体配方和含量可能会因制作方法和地域风味而有所不同，以上数据仅供参考。
汕头牛肉丸执行标准？
广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格:“以牛源性肉类为主原料,添加适量水、盐、淀粉及其他辅料,成品中牛源性肉类含量不低于90%.”具备这样特性的牛肉丸产品执行标准是:SB D/44 005 2016。
