中山脆皖鱼的做法？
材料 脆皖鱼1片黄椒1个洋葱1个红萝卜半条蒜3根太***1碗油1碗番茄酱4汤匙砂糖5汤匙醋4汤匙酱油1.5汤匙水5汤匙太***半汤匙蛋1颗米酒4汤匙黑胡椒少许 做法 1 将脆皖鱼切块后放入腌鱼酱腌30分钟 2 将黄椒, 洋葱切块, 红萝卜切片, 蒜切段, 备用 3 将糖醋酱 调好备用 4 将一碗油倒进锅子里用中火 5 准备一碗太***(炸鱼用) 等油热后将鱼裹上薄薄一层太*** 6 下锅炸到熟,两面都要炸熟 7 鱼炸到金***后捞起来放在吸油面纸上让多余的油吸走 8 在锅里放少许的油(用刚刚炸鱼的油) 9 将洋葱,红萝卜炒块软后 10 加入黄椒跟蒜白下去炒一下后 11 加入刚刚炸好的脆皖鱼跟糖醋酱 拌炒让他收汁(如果酱汁太多就倒一些掉) 12 起锅前再把蒜叶放进去一起拌炒一下就完成
主料：脆肉鲩800g。
辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条。
1、切好配料。
2、脆肉鲩洗净，切片。
3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。
4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。
5、放入蚝油和少量水。
6、炒匀，盖上盖子焖几分钟。
7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。
8、炒好装盘。
脆皖鱼有很多种做法，下面主要介绍两种
1.油炸中山脆肉鲩的做法：鱼砍成块，用少许生粉拍拍去水粉，用酱油、鱼露、胡椒粉、盐拌均腌2小时；锅中倒下油烧到7至8成热，把鱼倒下炸至熟捞出控油即可。不要太急着上台，要放通风一会，更加脆
2姜葱炒脆肉鲩的做法：
准备：市场买回一段脆肉鲩，处理干净，沥干水，切片。姜，蒜，洋葱，切片。葱，香菜切段。用水兑好水淀粉。
冷锅下油，爆香姜，蒜，下洋葱，炒至断生。
脆肉鲩的做法？
原料
脆肉鲩鱼肉 (500g)
生姜 50g
蒜头 4粒
青尖椒 1只
香葱 150g
香菜 适量
料酒 2匙
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
鸡汁 少量
步骤1/洗净抹干水份切片处理好的脆肉鲩鱼肉，将腌淹料放入拌匀腌制10分钟待用。
步骤2/将生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
步骤3/处理好的小葱切段待用。
步骤4/香菜洗净备用。
步骤5/热锅落油先将姜片，蒜片，尖椒炒香后再入葱白炒出香味。
步骤6/将腌制好的脆肉鲩鱼片落入锅大火炒翻，见鱼肉炒到见鱼肉发白酒入料酒再炒均匀。
步骤7/落入小葱，芫荽菜炒均勻关火上碟即可。
食材清单:脆肉鲩300克 、 生姜 1块 、 泡椒 适量 、 红彩椒 1个 、 盐 2克 、 油 适量 、 酱油 2汤匙 、 淀粉 少许 、 胡椒粉 少许 、 白糖 少许。
步骤1备好热炒鲜露，将脆肉鲩洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。
步骤2菜椒洗净切丝，泡椒对半切开（菜椒色泽好看没辣味，泡椒有一点点酸辣味、去腥效果好）
步骤3热锅倒油，下泡椒煸炒一会。
步骤4倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
步骤5炒至鱼片表面焦***，调入热炒鲜露、少许糖。
步骤6倒入辣椒丝，翻炒均匀即可。
原料：
鱼肉500克
姜1块
蒜1个
蚝油适量
食盐1茶匙
酱油适量
白糖2茶匙
做法：
1
在市场买的脆肉皖，已经处理好切片，回来洗净。把蒜子和姜剁成蒜蓉和姜粒放在一起备用。
2
烧热锅下油烧至冒烟，把备好的材料放进去爆炒5分钟。
3
放入适量的酱油、蚝油、食盐和糖，加入少量清水炒至鱼肉熟透即可关火
1、所有材料。
2.甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
5.起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6.洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7.断生后放蚝油炒均。
8.此时再把炒过的甜椒炒均。
9.洒些盐、鸡精即可出盘。
脆皖鱼的十种做法？
可以有红烧，爆炒和清炖3种做法。
做法一：红烧脆肉皖
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
做法二：爆炒脆肉鲩片
1、准备材料：脆肉鲩1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香葱1根、酱油适量、白酒少许、蚝油适量、盐适量、花生油适量、玉米淀粉适量、米辣1根。
2、鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
3、鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。
4、把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。
5、热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。
7、放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多，因为之前腌制时有加盐和酱油。
8、出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。
做法三：清炖脆肉鲩
材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法如下：
1、生姜，鸡精，料酒把鱼腌上
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入 金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲汤，30分钟后放少许盐就可以出锅了。
主料:
皖鱼600克
辅料:
洋葱半个
红椒1个
黄椒1个
尖青椒1个
胡椒粉适量
盐适量
蠔油两勺
生粉1.5勺
步骤 ：
1· 准备材料
2· 清洗鱼肉，鱼肚子的黑膜和脊骨的血腥要用小刀刮干净。
3· 鱼脊背的肉先剔下来
4· 竖切成小块，剩下脊骨和鱼腩部分都顺着骨头切成小块，这样保持鱼骨完整，方便吃的时候吐骨头。
5· 加入盐、生粉、蠔油、胡椒粉拌匀腌制，放一边备用。
6· 尖椒切成两半，刨去中间的辣椒籽，斜切小块备用。
7· 红椒、黄椒、洋葱同样切成小块备用。
8· 倒少许油中火烧热至6成热，倒入洋葱翻炒出香味。
9· 加入青、黄、红椒，加适量盐继续翻炒至稍为变软后盛出备用。
10· 倒入少许油大火加热至6成热，倒入鱼肉爆炒。
11· 鱼肉爆炒至变色、七成熟左右，倒入之前炒好的青红黄椒、洋葱，继续爆炒
12· 爆炒至全熟，倒出装碟
用料：
脆肉鲩 350g
白胡椒 适量
豆瓣酱 两勺
生姜 适量
蒸鱼豉油 两勺
油 一勺
玉米淀粉 1/4勺
糖 1/4勺
葱 一根
做法步骤：

1、准备食材。

2、将玉米淀粉，油，糖，白胡椒，豆瓣酱，蒸鱼酱油，姜丝，倒在鱼肉上。

3、抓匀。腌制10分钟。

4、摆盘，蒸锅里烧水。

5、水开后放入大火蒸8分钟。

6、转小火，加入葱花，蒸一分钟即可。
1、食材：中山鲜脆肉鲩300g、甜椒2个、蚝油适量、姜，葱10g、盐10g。
2、步骤：
（1）甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
（2）脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。（3）脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
（4）起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
（5）洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
（6）断生后放蚝油炒均，此时再把炒过的甜椒炒均，洒些盐、鸡精即可出盘。
水煮脆肉鲩片的做法？
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
用料：脆肉皖一斤，青椒2个，姜适量，葱2棵，耗油一勺，盐，水淀粉适量
步骤：
1、脆肉皖洗净切片用盐，耗油，生油腌制20分钟。
2、姜切末，葱切段，青椒滚刀切。
3、冷锅热油放入姜，葱白，青椒爆香然后放入鱼片翻炒加入料酒等鱼片炒到发黄时放入葱段翻炒几下放入水淀粉勾芡即可。
