广东羊肉的正宗做法？
材料：羊肉、胡萝卜、甘蔗、葱、生姜、蒜苗调料：料酒、柱侯酱、生抽、陈皮、冰糖、盐1、买一斤左右的羊肉，可以让老板斩成块，拿回家后，用清水泡10分钟，把血水泡出来，清理干净后装盘。如果喜欢吃瘦一点的，可以买羊腿肉。
2.把准备好的羊肉冷水下锅，放入生姜跟葱段，然后倒入一点料酒去腥，开大火，把羊肉烧开。水开后，把羊肉捞起来，用温水清洗干净沥干水分备用。
3.现在来准备一些配料，准备2根蒜苗、一块生姜，切好备用。另外准备2小节甘蔗（只用了一节），把甘蔗的表皮清洗一下，然后用菜刀把甘蔗切成长条，甘蔗用的是青皮甘蔗。胡萝卜也可以切成滚刀块，可以切得大块一点。
4.锅里放入生姜跟蒜苗梗，炒出香味，然后把沥干水分的羊肉倒入锅里翻炒，把羊肉稍微炒出油就可以了。最后倒入一点料酒，继续翻炒1分钟左右。
5.时间到了之后，来调一下味，放入2勺的柱侯酱，一大勺的生抽，翻炒均匀，让羊肉均匀的沾上酱料，这个时候要转小火翻炒，防止炒糊了。
6.翻炒均匀后，倒入热水，水可以倒多一点，因为焖的时间比较长。然后放入甘蔗跟一点陈皮，先开大火烧开，然后转中火焖半个小时左右。
7.半个小时后，打开锅盖，把胡萝卜跟冰糖放进去，冰糖放3-4个就可以了，稍微翻动一下，开大火烧开。
8.烧开后，转移到砂锅里面，继续开小火焖40分钟左右。焖的时候，隔10分钟就翻动一下，防止糊锅。
9.40分钟后，打开锅盖，撒上蒜苗叶，然后放上一点盐，搅拌均匀就可以关火出锅了，这个时候一点腥味都没有，味道非常的香。
10.好了，这一道又香又好吃的甘蔗焖羊肉就算是做好了，营养又美味，大家不妨试一下，冬天多吃羊肉还可以温补身体哦
广东炆羊肉的做法？
1、先将羊肉用热水烫一下，再用冷水冲洗，炒一下羊肉，下油烧热锅，放入姜片和青蒜，再放入羊肉翻炒一下。
2、放入腐乳、八角、草果、当归，放入盐、糖，加适量的水。
3、可转为瓦锅继续焖，加入几滴酒，焖干水分大概要1小时30分钟。
用料:
羊后腿肉600克
青萝卜300克
盐适量
蚝油3克
干辣椒半个
葱末适量
姜少许
八角少许
桂皮少许
花椒粒少许
香叶少许
食油3汤匙
生抽3克
老抽2克
陈皮少许
做法:
1/11羊肉和萝卜分别切块。
2/11羊肉凉水下锅，焯去血沫。
3/11准备调料。
4/11羊肉捞出洗净沥干。
5/11炒锅放油中火加热至五成热，放葱末姜丝爆香。
6/11放羊肉块翻炒两分钟。
7/11放调料继续翻炒一分钟。
8/11放生抽老抽蚝油翻炒一分钟。
9/11放萝卜块翻炒一分钟。
10/11加凉水，水量要没过食材1厘米。
11/11中火炖煮大约50分钟时放盐调味，继续炖煮，收浓汤汁，熄火装盘。
食材准备：羊肉4斤，萝卜2个，马蹄十来个，姜2块，香叶5片，一小勺白糖，三勺柱侯酱，生粉，盐，食用油，白酒，开水等。
详做法步骤如下：
一：羊肉准备4斤左右，切块拿回家后用清水泡两个小时，这是不焯水的做法，如果要焯水的，就不用泡了，清洗干净就可以直接焯水了，如果不焯水是要泡两个小时左右把血水泡出来，中途可以换几次水，血水泡出来后再抓洗干净，然后放一边沥干水分备用。
二：我们这里买羊肉会搭配上一些内脏，如果有羊肚，要用生粉和盐抓洗一两次再用清水抓洗一两遍，然后抓干水分切块备用，今天还搭配了一块羊肝，稍微清洗一下切块备用。
三：焖羊肉的最佳搭配就是白萝卜了，可以准备两三个大的白萝卜，把白萝卜洗净后去皮切大块备用，萝卜焖好后也跟羊肉一样抢手的哦，喜欢吃的可以多准备一两个。
四：准备两块姜，去皮洗净后切成姜片备用，有些地方焖羊肉是不放姜的，大家自行选择吧。
五：羊肉沥干水分后，准备一个大炒锅，锅中不用下油，把羊肉倒进去调大火翻炒，刚开始是不用怎么炒的，因为羊肉里水分比较多，我们要先把水炒出来，然后再把煮出来的水盛出来倒掉，再继续翻炒。
六：羊肉的水分完全炒干后，这时候我们淋入适量的食用油，把姜片也一起倒进去给它炒香，做出来的羊肉好不好吃，在炒这一步是非常关键的，一定要把它炒得够干够香，炒至能听到噼噼***作响的时候，沿锅边淋入几圈的白酒，再继续翻炒，炒至够干香了，加入三勺的柱侯酱，稍微大勺一点，再放进几片香叶，把火调小给它翻拌均匀。
七：翻拌均匀后稍微把羊肉铺平，再倒入足量的开水，加水一定要过面哦，然后盖上锅盖调中小火先焖一个小时。
八：好了，时间差不多了，打开锅盖，加入一小勺的白糖提鲜，再加上适量的盐，提前准备好的十来个马蹄对半切开放进去，稍微翻拌一下。
九：翻拌均匀后把我们准备好的萝卜一起倒进去，给它铺平，铺平之后再次盖上锅盖，接着焖多半个小时左右。
十：时间到，打开锅盖看看萝卜有没有焖软烂，焖至自己喜欢的软烂程度就可以了，如果还有比较多的汁，可以把火调大，边煮边翻拌，把汁收至浓稠就可以了。
十一：因为萝卜焖的过程也会出水，但我们不要把汁收干，留少许汁吃着更过瘾哦，收至汁浓稠就可以关火出锅了。
雷州清汤羊肉煲怎么做？
1、汤主料：羊骨500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块。2、调配料：料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。3、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；
4、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；5、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
6、羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。
用料：羊排750克、竹蔗2条、马蹄5-7个、当归6片、党参2条剪开、淮山片一把、红枣（去核）5颗、桂圆肉一把克、陈皮1片、白胡椒粉少许、枸杞子一把、姜片6片、米酒/白酒适量
步骤 1
把材料备好
步骤 2
羊肉砍块冷水下锅加6片姜片，适量米酒，当归3片焯水。
撇去浮沫
冷水洗干净羊肉
锅烧热加入姜片，羊肉翻炒。
然后加入米酒继续翻炒
加入热水煮开转到砂锅
步骤 3
锅里加入备好的材料（竹蔗2根切开，5-7个马蹄，党参2条切段，三片当归，淮山一把，红枣去核5个，一把桂圆肉，陈皮刮囊1块，白胡椒研磨成粉少许）
煲两个小时
最后加入枸杞子，调味就可以了
步骤 4
吃火锅的话，先吃羊肉，喝汤。然后加水烫其他菜就可以了。
材料：羊肉1斤，胡萝卜300g 大葱30g、火锅底料50g、八角、桂皮、干辣椒适量。
做法：1、带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。
2、焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜，大葱，洗净备用。
3、各式配料备用，胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。
4、热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒，炒出香味后，下火锅底料翻炒。
5、入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。
6、一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮，转小火炖1小时后入胡萝卜。再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。
雷州清汤羊吃羊肉前腿。雷州清汤羊制作方法如下：
调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个
1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）
2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）
3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖。
