豉油王碌鸭的做法？
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去～
原料：番鸭 (200克)，酱油 50克，红糖 19克，白酒 23克，油 19克，盐 2克，水 9克，耗油 3克。
方法/步骤：
1.首先将鸭子洗净控干水分备用。在准备好所需食材，酱油大半碗，白酒小半碗，半块红糖。
2.然后热锅放入平时炒菜用的油量，油热转小火放入鸭子两面煎一下。
3.将鸭子煎好后倒入所有材料盖上锅盖烧开改小火闷30－40分钟左右，切记要改小火，闷的期间隔5－10分钟翻动1次，让不同的部位都能均匀上色,入味。
4.用筷子在腿的部位扎一下，一扎就透证明已经熟了。捞出装盘稍稍放凉，切块摆盘，一道美味的豉油鸭就做好。
碌鸭的正宗做法？
1、用料 姜片 蒜 豆豉 酱油 老抽 柱侯酱 红糖 米酒
2、光鸭洗干净凉干水份备用。用一个碗，把酱油、米酒、柱侯酱、老抽、酱油、盐调成一碗汁备用。佐料汁调多一点，因为一部分是拿来焖，一部分是拿来腌制鸭的
3、将酱汁把整个光鸭由内到外扫一遍，腌制半个小时以上，便于入味。
4、热锅下油，把姜片、蒜、豆豉煸出香味后，把已腌好的鸭整只放下去过油锅，直到两边都微发黄。
5、加入适量的水，最好是加多一点，因为中途干水再加水，味道就没那么香了，放入适量红糖，再把剩余的佐料均匀的倒进鸭面，上锅盖，大火水开后转中小火慢焖，中途要翻翻鸭身，因为怕糊底了。因为买的是老鸭，所以细毛比较难拔，呵呵…
6、20分钟后翻身，焖另外一面，同样是要时刻留意有没有糊底。这时，把鸭的内脏也放进去一齐焖。
7、大概一个小时，具体时间得看鸭有多大，判断鸭有没有熟，用筷子插鸭腿处，因为鸭腿肉多要是都熟了，那其它的部位肯定也都熟了，要是没血液出来就代表鸭可以了，鸭熟了，把鸭捞起，没那么烫手后再砍件上碟，然后把鸭的味汁淋上去
用料：鸭子一只，生抽半碗，老抽2茶匙，蒜头6～8颗，姜片6~8片，米醋2茶匙。
做法：
1.鸭子处理好，不要切开，先在锅里稍微把两面煎干，盛出。烧锅，下少许油，下蒜头姜片爆香。
2.放入鸭子，调小火力，两面翻动。加入生抽老抽，加入热开水至鸭子的三分之一就可以了。
3.盖上锅盖，用小火慢煨，期间要隔几分钟翻动一次，过程中视汁的情况需要加两到三次开水。
4. 第二次加开水的时候把米醋和糖一起加入。用筷子扎一下胸和腿的位置，可以穿透就可以收汁了。
5.鸭子和汁分开盛起。鸭子斩件摆盘，淋上汁，大功告成。
碌鸭最好吃的做法？
原料：鸭子、香葱、姜、料酒、洋葱头、米酒、东古海鲜酱油、糖色、冰糖、炖肉料包、花生油、葱油。
做法步骤：

第1步、鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复***，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。

第2步、剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。

第3步、用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。

第4步、国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。

第5步、这是涂抹老抽后碌制的效果。

第6步、鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。

第7步、洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。

第8步、加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。

第9步、二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。

第10步、把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。

第11步、开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。

第12步、汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。

第13步、鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。
客家碌鸭做法？
配 料:鸭一只姜片蒜头陈皮米酒生抽老抽盐油。 特 色：味道香浓,汤汁捞饭味道可口
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
鸭肉一只 、 姜适量、蒜适量、陈皮适量 、 江米酒适量、生抽少许、食盐少许、色拉油少许
烹饪步骤：
1.鸭却块沥干水.
2.放少许油入锅加热,放入鸭块文火炒熟,趁热加米酒,姜,蒜头,陈皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙锅,放过面水煮至剩少许汁即可.
《客家碌鸭》是一道客家传统美食，做法是将洗净的鸭子用葱、姜、料酒、盐、鲜味糖、鸡精、五香粉等调料腌制半小时，再加入芹菜姜片炒、煮3-5分钟，最后放入芹菜段即可。
