顺德清汤鱼火锅的做法?
材料
主料:鲤鱼350克,北豆腐250克,猪肉皮150克,
辅料:青椒10克,
调料:盐5克,味精3克,酱油5克,醋4克,料酒6克,香菜5克,辣椒(红,尖,干)20克,植物油25克,大葱10克,姜5克
做法
1.将鲤鱼收拾干净,修整鳍和尾;
2.豆腐切成长方片;
3.熟肉皮切成宽条;
4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;
5.干辣椒切成细丝;
6.将锅置于旺火上,放入植物油烧至八成热,将鱼放入锅内两面都煎成金***,烹入醋、料酒、酱油,倒入高汤(750克),放入熟猪肉条、豆腐片,加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;
7.烧开后,改用小火炖20分钟,加入味精;
8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内,上边放鱼,再撒上香菜末、青椒末即可。
1.鱼头清洗干净,再用纸吸干水分,油倒入锅里,放入姜蒜
2.翻炒出香味,然后将鱼头倒入锅里煎一下
3.再倒入米酒,放入大葱,然后倒入一锅烧开的水
4.小火慢慢熬煮至鱼头汤变白,然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和红枣,倒入酒酿,十分钟之后放入番茄
6.滴几滴香油就可以了。
清汤鱼火锅制作时候必须要活鱼,而且是现杀口感最好,鱼下锅加冷水,然后大火煮。 火要能开多大就多大,这时什么作料都不用加,要加也就加猪油。 告示当水开了,鱼汤变成乳白色时,这锅清汤鱼就煮好了,这时候关火加葱花,姜末,盐,起锅就可以享用了。
刘渔匠鲜鱼火锅的做法?
1.准备鱼头,姜,花椒,葱段
2.锅中起猪油
3.加入姜,花椒
4.加入鱼头翻炒
5.加水,加少量盐熬汤底
6.熬至汤白
7.加入芹菜,葱段,味精
8.盛在盆中
9.鱼段用十三香,豆瓣,盐,味精腌制
10.腌好的鱼
11.准备干红椒,姜,花椒,八角,桂皮,葱段,芹菜,火锅油
12.锅中起油
13.加入姜,花椒,八角,桂皮爆香
14.加入火锅油
15.加入豆瓣炒香
16.加入干红椒,味精熬底料
17.熬好的底料倒入鱼汤盆中,洒上葱段,芹菜叶
18.摆上配菜,开始刷锅
商用麻辣鱼火锅的做法?
食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步:准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。说这么多,就是要把鱼清理干净。如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。
第二步:腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。
第三步:准备辅料
准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱 斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁 ,和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
第四步:开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油, 油温五成热时,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。加入胡椒粉2克 ,鸡精3克, 白糖少许提鲜, 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ,充分熬出酱料的香味。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下, 让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。再次把汤汁烧开 ,转为小火,放入腌好的鱼块 ,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后, 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。大约煮2分钟 ,鱼块煮熟变白以后即可关火。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末, 辣椒面, 花椒粉 ,白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅, 非常的解馋过瘾。
主料:
大鲤鱼1条,配料麻辣火锅底料1包,葱段,葱叶,姜片,香菜。
做法:
1、首先鲤鱼去鱗,去腮,去内脏,洗干净鱼身改花刀放入盆中。倒入料酒,放上葱叶、姜片去腥腌制15分钟。
2、起锅烧油将鲤鱼两面稍微煎一下取出备用。
3、锅中放油,倒入半包火锅底料,炒出香味,再倒入2碗清水,等水烧开后将鲤鱼放入锅中,加入葱段,姜片。
4、大火烧制10分钟转小火收汁,3分钟,关火装盘,撒上一些香菜。
材料:鱼1条,葱2根,姜10片,蒜10瓣,老抽适量,香菜5根,酱油适量,盐少许,料酒两瓶盖,白贝半斤,番茄2只,白糖少许,鱼露。
制作步骤:
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用。
3、白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料,加入酱油,老抽,白糖,料酒等,炒成酱汁,倒入白贝汤,煮开,把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁,收汁,加葱和香菜即可。,
食材:
鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个
商用麻辣鱼火锅的做法:
1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净,两面侧切几刀,去掉白色的腥线,放入葱姜,放入白胡椒粉,料酒腌制30分钟
2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜,我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜
3.锅内放入比炒菜多一倍的油,将火锅底料炒出红油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角
4.倒入热水,放入1勺胡椒粉,1勺老抽,2勺白糖,2勺蚝油,1勺鸡精,1个浓汤宝大火煮沸待用
5.锅内倒菜籽油,油温6成熟后,放入腌制好的鱼,炸至两面金黄捞出备用
6.把所有的配菜放入锅底,把炸好的鲤鱼放在上面
7.倒上熬制的火锅底料汤汁,撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关,加入至冒泡,就可以边吃鱼边吃菜了
鲜鱼府火锅的做法?
步骤1
原料准备,所有食材洗净待用
步骤2
鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两
步骤3
放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少
步骤4
放入适量白胡椒粉,去腥提味
步骤5
倒入适量芝麻香油,提香
步骤6
放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺
步骤7
葱切段,蒜拍破,姜切片
步骤8
干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒
步骤9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克
步骤10
油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
步骤11
紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟
步骤12
放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水
步骤13
开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来
步骤14
把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟
步骤15
油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟
步骤16
起锅准备开吃
步骤17
蘸一下油碟,味道美!
家庭鱼火锅成品图
烹饪技巧
油要舍得多放,味道都是融于油的
鱼肉与底料配比要合适,味道才能浓厚
盐要放足,淡味的话就只有在油碟中加盐了