广东肠粉家庭做法?
1、先用软刷把不锈钢专业肠粉盘涂上一层油,一定要涂满整个盘。
2、再用一个大勺舀一勺米浆放在盘子里,上下左右晃动,摊平在整个盘子里。
3、再把肉末均匀地撒在盘子上面。
4、再撒上少量生菜,把盘子放进火炉里。
5、也有人要加鸡蛋的,一般一锅蒸二盘。不用二分钟,真的很快速。这一盘就是加个鸡蛋下去。
6、一分钟左右吧,好了,立马抽出来,用二把斩肠粉的钝刀,从盘的二头刮到中间来,再切成三段。
7、再铲进小盘了里,配上一包酱料,就做好了。
广东肠粉的做法?
说起肠粉,估计很多人都不陌生,它可是我们平常较常见的早餐之一。在广东,总能各种各样的早餐店,里面坐着很多在吃肠粉的人。可以说,来广东不吃上一份肠粉都不好意思说自己去过广东。说到这里,可能有些小伙伴会有疑问了,做肠粉用的是什么粉?那下面就让小编为大家讲讲吧。
做肠粉用的是什么粉
我们平常经常看到的粉末食材有这几种:生粉、澄粉、菱粉和粘米粉。其中,生粉的主要成分是玉米粉,澄粉的主要成分是小麦粉;菱粉的主要成分是木薯粉;粘米粉的主要成分是大米。
大家都知道,肠粉可以分为两种,抽屉式肠粉和布拉肠粉。抽屉式肠粉是用传统的抽屉式肠粉机制成的,主要侧重于肠粉皮的口感。而布拉肠粉的做法则是先把蒸布平铺在蒸笼中,然后再把米浆倒上去,直到米浆铺满了一层,较后再加上肠粉配料,主要侧重于肠粉馅料的口感。
从肠粉类型的不同,我们可以知道,不同肠粉其肠粉米浆的制作成分是不同的。那做肠粉用的是什么粉?抽屉式肠粉的肠粉米浆一般用的是粘米粉、玉米粉及木薯粉,把这三种粉按照严格的比例进行调制,而布拉肠粉一般用的是澄粉,生粉和粘米粉,通过把三种粉按照严格的比例进行调配而成。
虽然它们肠粉木浆的制作成分不同,但是它们有一个共同点,那就是都可以选用优质的老米经过精细研磨调和来制作肠粉米浆。而且这样的话,肠粉会变得更加的晶莹剔透。
总结:
相信看完上面文章的小伙伴都知道了做肠粉用的是什么粉。如果您想系统的学习肠粉技术或者提高自己的肠粉技术,不妨考虑一下煌旗小吃培训。可以直接到就近的到煌旗小吃培训进行实地考察,我们还提供预约试吃的服务喔。
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广东肠粉的做法?
广东肠粉是广东地区的一道传统美食,主要由米浆与虾米、瘦肉、香菇等馅料制成。下面是广东肠粉的一般制作方法:
所需材料:
- 粘米粉 300g
- 水 600ml
- 虾米 适量
- 瘦肉末 适量
- 香菇末 适量
- 姜蒜末 适量
- 生抽 适量
- 盐和糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将300g的粘米粉加入600ml清水中搅拌均匀,放置静置半小时左右。
2. 在静置面浆的同时,将虾米用水泡软后切碎备用。将瘦肉也切成细末备用。
3. 取出锅子,在微火状态下加入少许食用油,倒入姜蒜末稍微翻炒一下;接着加入切好的虾米和香菇末,再次翻炒。
4. 然后倒入准备好的瘦肉末和调料(生抽,盐和糖),继续拌匀翻炒,直到馅料呈金***。
5. 在等待的过程当中,将准备好的面浆倒入每个容器中蒸至熟透即可。
6. 取出蒸好的米浆饼皮倒放在案板上,加入馅料后即可卷起来,切成段装盘即可。
注意事项:
1. 饼皮不宜过厚或过薄,太厚易影响口感;太薄则容易裂开;
2. 翻炒肉馅时不要停顿时间过长以免烧焦;
3. 调料应根据个人口味适量添加而不是过多过少。
盆中放入粘米粉、澄粉、玉米淀粉、水,拌匀成浆。
鸡蛋打散,拌匀成蛋液。
蒸盘中刷薄油,倒入粉浆,再淋入少许蛋液,蒸锅放水烧沸,放入粉浆蒸3分钟,取出。
将粉皮卷起装入盘中。
小葱切葱花,小碗中放入葱花、姜蒜水、生抽、醋、盐、鸡精拌匀。
淋在肠粉上即可。
广东肠粉的做法简单几招轻松学会?
1.
100克的粉炖200克的水是1: 2的比例,用筷子快速将它拌匀,拌成无颗粒状备用。
2.
在另一个碗放入清水,放入一点红薯淀粉、一点红烧酱油、一点生抽、少许的蚝油、一点点胡椒粉,用筷子快速将它拌匀备用。
3.
热锅凉油,放入刚刚准备好的洋葱丁,放入锅中翻炒,炒出香味后,再把香菇丁放入锅中,继续翻炒,炒出香味后,再把浸泡香菇的水倒入锅中,煮至沸腾,煮熟后,提前调好的料汁放入锅中,开大火再次将它煮至沸腾,煮至粘稠状,放入葱花拌匀,装碗备用。
4.
起锅烧水,将锅中水烧开后,在盘中涂入适量的油,在提前拌匀的肠粉放在里面,再放入少许的肉末,放进去时用筷子将它整理一下,蒸熟后再把它盛出来就可以了,再做一个鸡蛋的也是一样的,放进去用筷子稍微将它固定一下,不要让它一边薄一边厚,直接在蒸至变色,蒸熟把它盛出来就可以…
广东肠粉十大做法?
1/11 需要准备的主料(3人量)。鸡蛋3个,粘米粉
。调肠粉浆的时候,粉和水的比例在1:1.5左右
2/11 拿一个一次性杯子,装满一杯粘米粉,再拿两个同样的杯子,一杯装满水,另一杯装半杯水就行了。(我用的200毫升的一次性杯子,基本上够3个人的早餐了)
3/11 准备一个盆,先把粘米粉倒进去,再把水倒进去搅拌成稀粉浆,这样,肠粉浆算是做好了。
4/11 准备配料做汁。蚝油和蒸鱼鼓油各一勺,平时吃饭喝汤用的汤勺就行了,再加小半碗水。红辣椒,大蒜,葱各切成碎末。
5/11 锅里倒入植物油,把油烧开,把红辣椒、大蒜丢进去煸炒出香味,加入一点点盐,再把汤汁倒进去烧开,装入碗里备用,做出来的汁非常香,基本上跟外面肠粉店的没多大区别。
6/11 锅里放水烧开。并准备一个蒸肠粉的碟子,要稍微大一些,碟子底部要用刷子均匀的刷上一层玉米油。水烧开以后,把碟子放进去热一下,盖上锅盖隔水蒸一分钟左右。
7/11 一分钟后把碟子拿出来,用勺子舀一勺粉浆铺到碟子里面,舀的时候要搅拌一下。注意不要舀多了,太厚了蒸出来会影响口感,在碟子底部铺薄薄的一层就行了。
8/11 开大火,把放有粉浆的碟子放到烧开的水里,盖上锅盖隔水蒸4分钟左右,打开锅盖看到肠粉,正在冒泡,就证明已经熟了。
9/11 此时打一个鸡蛋到蒸好的肠粉上面,并洒入一点点葱末,再把锅盖盖上,蒸一分钟左右,关火。
10/11 这是已经蒸好的肠粉,然后用刮板顺着一边卷起来。我家没有刮板,但使用的铲子刮的,所以刮出来没那么好看。
11/11 最后摆盘的时候,加入开水烫好的菜心,以及一些圣女果做装饰,再淋入做好的酱料,一份色香味俱全的肠粉就做好啦。
小贴士
1.一定要用大火蒸肠粉
2.专用肠粉和水的比例在1:1.5左右。
3.每次加入肠粉蒸前,都要把碗里的肠粉浆搅拌均匀