广东正宗虾饺馅配方？
以下是一种常见的广东正宗虾饺馅配方：
材料：
鲜虾肉：300克
猪肉糜：100克
水发香菇：50克
虾皮：适量
葱末：适量
姜末：适量
食盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
生抽：适量
料酒：适量
花生油：适量
步骤：
将鲜虾肉剁成虾茸，加入猪肉糜搅拌均匀。
将水发香菇切成小丁，用开水泡软后切碎。
将虾皮用温水泡软，捞出沥干水分，切碎备用。
在虾茸和猪肉糜的混合物中加入香菇丁、虾皮碎、葱末、姜末，再加入适量的食盐、白胡椒粉、鸡精、生抽和料酒，搅拌均匀。
在搅拌的过程中，可以顺着一个方向搅拌，使虾茸和猪肉糜的质地更加细腻。
最后，加入适量的花生油，继续搅拌均匀，使馅料更加滑润。
将调好的虾饺馅放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地保持馅料的口感和形状。
这是一种基本的虾饺馅配方，您可以根据个人口味的喜好进行调整和改良。希望您能成功制作出美味的广东正宗虾饺！
虾饺馅的做法和配方？
原料韭菜500克、鸡蛋250克、盐6克，香油35克，胡椒粉1克、虾仁250克，盐3克（这个是腌制虾仁的用量）
制作方法：1、首先把虾仁倒进盆子内，加入清水，自然解冻，如果急着用，用流动水冲洗一会就可以，切记不可用热水融化虾仁，会影响虾仁的鲜美。
2、下面把韭菜切成末，根部比较脏，不易清洗，把根部切掉一点，然后切成末，把切好的韭菜放进盆子内备用...
3、下面先把鸡蛋磕破，用筷子打散。然后锅上火，加一点底油，锅烧热后倒入鸡蛋，用筷子打碎，炒鸡蛋表面微黄即可...
4、然后倒在菜墩上面，用刀剁碎，不要剁的太细，自然凉凉，炒热的鸡蛋不要堆积放在盛器内，内部的鸡蛋容易变黑。
5、这个时候虾仁也自然解冻开了，先控净水，然后加入3克盐腌制入味，搅拌均匀之后放一边备用，下面开始调味，加入盐6克，再加入香油35克，然后用勺子搅拌均匀。
6、再把鸡蛋倒进去搅拌均匀，再加入胡椒粉1克去腥，拌匀后把腌制好的虾仁放在调好的素馅上面。
7、下面我们开始包饺子，不会和面的自行搜索厨师秀饺子和面，打馅的时候一个饺子一个虾仁，包饺子的时候要把馅料打的紧一点，这样更好包，包饺子方法很多，大家可以按照自己的方法来包就可以。
材料：鲜虾仁 500g，肉末 200g，胡萝卜 3根，鸡蛋 1个，姜 3片，小葱 4根，盐 适量，生抽 少许，料酒 少许，香油 1小勺，十三香 少许；
1、鲜虾仁放入少许料酒腌制10分钟备用。；
2、10分钟后将腌好的虾仁切成小块状。
3、买来的胡萝卜切片备用。
4、将胡萝卜片切成小碎丁。
5、小葱和生姜都切成碎末备用。
6、将虾仁，胡萝卜，肉末，葱花，姜末一起放入大碗中打入一个鸡蛋，放入盐，生抽，香油，十三香。
7、顺着一个方向搅拌5分钟左右，虾仁胡萝卜饺子馅就做好了。
8、做好的饺子馅用来包饺子即可。
虾饺馅是制作虾饺的重要组成部分。配方包括虾仁、猪肉、竹笋、鲜姜、葱和调味料，如盐、糖、生抽等。
首先将虾仁和猪肉切成小块，用刀背拍打至有弹性，再加入剁碎的竹笋、鲜姜和葱末，加入适量的盐、糖、生抽和水，搅拌均匀即可。虾饺馅的制作关键在于肉质细腻，口感鲜美，需要切碎和拍打肉类。
制作方法：
猪五花肉和葱姜一起剁成馅，放入盆中。分次加入花椒水，边加边搅打肉馅。搅打至肉馅膨胀上劲，感觉到顺滑为止。
在搅打好的肉馅中加入，盐、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖少许、蚝油，一起来拌均。
新鲜的虾仁剔除虾线，清洗干净。然后加入适量的料酒和胡椒粉，抓拌腌制以去除腥味。
韭菜洗净切末，把韭菜和肉馅拌制在一起。淋入熟的花椒油，搅拌均匀即可开包。
广式虾饺皮包法？
第1步、新鲜的大虾我们去除虾头弄的时候随便把虾线一并拉出来（拉的时候动作要轻，不然虾线容易拉断，断在里面就不是那么好了）。

第2步、留出来一小部分虾肉其他的全部材料都剁碎，我是用绞肉机处理的，如果没有就自己剁吧，为了吃到美食就得动动小手了，留出来的可以稍微切一下也可以不切所有材料弄好放一边备用。

第3步、澄面200克土豆淀粉60克倒入大碗中搅匀。

第4步、搅匀的面粉中倒入260克刚烧开的开水用筷子搅匀，加入20克猪油，没有用食用油也可以揉成光滑的面团，要多揉一会，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，下面处理馅料。

第5步、前面处理好的馅料里放入一勺糖一勺盐一点胡椒粉 搅拌均匀再加两勺淀粉继续顺着一个方向抓匀摔打几次这样吃起来的口感更有嚼劲，拌好后放冰箱冷藏备用。

第6步、拿出面团揉成长条。

第7步、揉成长条后切成这样一个个的小剂子，然后用保鲜膜盖住不然会风干表皮。

第8步、拿一个剂子用擀面杖擀成这样薄片饺子皮，上面放上拌好的馅料。

第9步、捏成这样，一个饺子就包好了，折子边上有多余的皮就用剪刀剪掉包好了饺子放在笼屉里同样用保鲜袋盖起来，以免表皮风干了。

第10步、锅里水烧开，放上包好的饺子盖上盖子蒸6分钟就可以了。

第11步、这样我们美味又好看的广式虾饺就做好了，可以就这样吃也可以调上自己喜欢的蘸料蘸着吃！
1、水烧开，澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。
2、加入色拉油，将(1)揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。
3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。
准备材料，虾饺粉分为100克和150克，胡萝卜磨碎，鲜虾去壳去虾线。
先把200克热水（高于90度）倒入100克虾饺粉里，用筷子迅速拌匀。
然后倒入150克虾饺粉。
揉成光滑无散粉的面团后盖湿布静置一会。
鲜虾与胡萝卜加少许油盐、生粉、胡椒粉调匀腌制入味。
取一小团虾饺粉，擀开擀薄，用圆形的模具印出面皮（我用的圆口玻璃杯）。
取少量虾肉胡萝卜馅，加一粒豌豆，放在下胶皮上。
捏好褶子（最好在蒸笼上盖上湿布保持虾饺皮有弹性不容易干）。
包好的虾饺入蒸锅中，中小火蒸5-6分钟，看到虾饺里面的虾变红色即可关火。
广式虾饺是广东传统的经典点心之一，下面是广式虾饺皮包法：
【材料】
1. 虾仁300g
2. 水发黑木耳25g
3. 香菇50g
4. 马蹄50g
5. 鲜鱼肉100g
6. 饺子皮20张
调料：
1. 食盐、味精、糖、生粉、姜蓉、香油、花雕酒、白胡椒粉、鸡蛋清各适量。
【制作步骤】
1. 虾仁去壳，泡入清水中，用筷子拍打，再放入滚水中焯水熟透，捞出，切成小丁状，加入鱼肉末、姜蓉、花雕酒和盐，一起拌匀，置于冷藏室中腌制10分钟。
2. 香菇泡软和水发后洗净，去蒂切成小丁状，同马蹄、黑木耳***做馅料。
3. 取一个饺子皮，放入馅料，四周用手推成花形，往中蘸入少许鸡蛋清封口。
4. 沿锅沿或蒸篮放入虾饺，隔开水位，在大火下蒸5-8分钟，取出即可。
小贴士：
1. 蒸虾饺时需要锅或者蒸篮涂上一层薄油，避免虾饺粘在锅上，同时也能使虾饺表面变得更加滑润。
2. 在包虾饺皮时，要将馅料适当压紧，以防出现馅料露出的情况。
3. 可以将虾饺蘸上蒜蓉酱或者老干妈辣酱一同食用，更加美味。
以上是广式虾饺皮包法，祝您做出美味的虾饺！
水晶虾饺外面的皮是怎么做的？
食材：水晶虾饺粉500克
水晶虾饺馅：虾仁400克、猪瘦肉200克、香葱100克，淀粉2小勺、盐、生抽、新鲜姜汁、料酒、花生油。
做法：
1：饺子馅制作，虾仁清洗干净，200克虾仁剁碎和200克猪瘦肉用绞肉机搅碎，另外200克虾仁，切成小段。然后把食材全部放入盘子里，搅拌均匀。其中新鲜虾，要去虾壳、虾线、虾头。
2：水晶虾饺粉200克，倒入400克沸水，搅拌烫熟，呈现半透明状。接着加入300克水晶虾饺粉，继续搅拌，揉搓。
3：揉搓成光滑的面团，盖上一块湿布，静放10分钟左右。揉面的手、盘子、面团，都是光滑，说明水晶虾饺皮制作成功。
4：面团取出，分成小团，用擀面杖擀薄，水晶虾饺的皮，是很薄，但是个头很大，虾饺比普通饺子个头大。
5：取一个面皮，放入适量的虾仁馅料，馅料要确保有3块虾仁，适量剁碎的虾肉、猪瘦肉。
6：水晶虾饺做成半月形，是虾饺独特的形状，比其他饺子不同。包好的饺子，需要均匀放好。如果蒸锅足够大，可以直接放入蒸锅。
7：把做好的水晶虾饺放入竹编的蒸笼，竹编蒸笼是广式水晶虾饺的一种标志性，饺子不仅好看，还有竹香味。
8：锅里的水煮沸之后，隔水放入竹编蒸笼，旺火蒸5分钟，晶莹剔透，通过饺子皮，可以看见虾仁的颜色，好看又好吃。
