广东八宝鸭的正宗做法窍门？
粤式八宝鸭的做法
1）准备食材
2）详细步骤
1、把干香菇、莲子、绿豆、糯米用温水泡两个小时，干虾仁泡开
2、鸭子抹脖子，不要开膛破肚，去毛，从***处掏出内脏，尽量不破坏鸭身子
3、取容器，加入生抽、老抽、料酒、少许糖做成酱汁，放入鸭子，腌制1小时
4、板栗划十字，放到微波炉大火2分钟，取出口就开了，马蹄去皮备用
6、五花肉切丁，火腿切丁，香菇切丁，虾仁切丁，板栗切小块，莲子去莲心备用
7、烧水，煮鸭胗，6成熟捞出，切成丁备用
8？把五花肉、火腿、香菇、虾仁、板栗、莲子、鸭胗和沥干水的糯米混合，倒入少许腌制鸭子的酱汁充分混合
9、全部塞进鸭肚子，8分满即可，用棉线缝好，如果不会针线活，可用牙签封起来，滴点柠檬汁在鸭子身上
10、烧水至沸腾，鸭子放到大碗中小火蒸3小时，中间要适当加水，防止干烧
最后刷上蜂蜜，吃的时候拆线，用剪刀剪开，是不是香味扑鼻
缝合鸭肚子
3）注意事项
1、每个地区的做法都差不多，可以根据自己的口味搭配，比如花生、黄豆、豌豆、腊肉等
2、柠檬的作用是让肉更容易烂，用筷子一夹起来，入口即化
3、这种做法比较清淡，老人、小孩都可以吃，蘸上自己喜欢的佐料就好了
整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。
2. 拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。
3. 鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。
4. 糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。
5. 准备配料切丁，葱姜切段。
6. 锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。
7. 拌入糯米饭搅散开。
8. 将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。
9. 用牙签封住开口。
10. 放入蒸锅蒸2个小时。
11. 锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。
12. 蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。
顺德八宝鸭做法？
把红枣、花生、莲子、红豆、胡萝卜、火腿、香菇在水里浸泡半个小时
把糯米洗干浸泡半个小时，沥干水份
把所有的食材全部放在一起，然后加入生抽、鸡精、料酒、盐拌好，并静置半个小时左右
然后把混合好的八宝料放进鸭肚子里，边塞边晃动一下鸭子
当鸭肚塞的八成满时，就可以，然后用线把口子缝起来
然后把翅膀交叉、头塞在翅膀中间，用线捆起来
在锅里加入八角、辣椒和适量的清水
把鸭子放进去，加入生抽、老抽
用大火烧至汤水沸腾，约二十分钟，确保肚子里的八宝饭已熟
然后转为小火慢炖，隔十分钟翻个身，到用筷子能顺利的***的时候就差不多了
乾坤八宝鸭的做法？
乾坤八宝鸭做法
需要准备的食材：白鸭/肉鸭 1只（4-5斤）、糯米 250g、广式腊肠/猪里脊 100g、鸡胸肉 100、冬笋 30g、干香菇 30g、虾米 30g、莲子 30g、胡萝卜 30g、咸蛋黄 2个、生抽 1小勺、老抽 2大勺、细砂糖 1/2小勺、香油 几滴、水淀粉 3大勺、姜 10g、葱 5g
【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟。；
第二步、等糯米煮熟后，里面拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味，准备广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小；
第三步、这里冬笋丁和香菇丁，分别放入热水焯烫1分钟去涩味。准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，热锅起油，下姜沫、葱花爆香。倒入切好细丁翻炒至断生；
第四步、加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味，将炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀。将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子；
第五步、将酿好的八宝鸭，擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙。等蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时；
第六步、将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上；
1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；
2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；
3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。
宫廷八宝鸭的正宗做法？
食材：
鸭一只，糯米适量，香菇四朵
板栗三颗，咸肉少量，青豆少量
胡萝卜少量，干贝少量，冬笋半个
葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、陈皮少量
料酒两勺，生抽四勺，老抽两勺
蚝油两勺，冰糖适量，食盐一勺
做法步骤：
一、糯米提前一晚浸泡，香菇浸泡两个小时。
二、鸭子洗净后倒入两勺料酒，全身涂抹上老抽，放置半小时上色。
三、浸泡好的香菇切成丝，板栗切小块，胡萝卜、咸肉、冬笋切丁，干贝撕成丝，准备好青豆。所有的配料倒入浸泡好的糯米，加入一勺食盐，两勺蚝油，两勺生抽抓匀，这样八宝饭就做好了。
四、八宝饭塞入鸭肚子中，不要塞太满，以免糯米涨开撑破鸭肚子，然后拿针线缝上。
五、锅中下热油，倒入准备好的葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮，炒香大料后加足量的热水，能没过鸭子，水沸腾后放入鸭子，刚才腌制鸭子的老抽和料酒也一并倒入，根据自己的口感喜好加适量冰糖，加两勺生抽，加盖小火炖两个小时（可根据鸭龄增减时间）。
六、鸭子炖至软烂后收汁出锅撒葱花，淋上料汁。
1.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味
2.鸭子肚子里面全部掏干净，并沥干水分
3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，***子里也可以填馅料
4.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术
5.最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末
6.转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼
7.在最后一个小时要加老抽、盐调味
八宝鸭的正宗做法步骤：
步骤 1
糯米和用到的干货泡水一晚备用 用前把料都切好，和糯米饭拌好，（之后炖鸭子还要调味的饭就不要加盐糖酱油之类的了，鸭子很肥的也不要加猪油拌炒了，省事），
步骤 2
鸭子洗净，把混好的糯米饭塞肚子里，糯米会膨胀不要塞太满，用针线缝好，如果没针线，开口不大也可以用个洋葱或者几个大葱段在末端开口（全鸭一般都是这个开口啦）堵上，
步骤 3
鸭子放大锅里，水加没过大部分，投几个葱段，香菇，姜片，桂皮，八角之类的，放红酱油，糖，酒，汁之后要收干所以调味不要放太咸，
步骤 4
大火煮开，有沫撇一撇，转小火焖2-4个小时，中途看看水不要烧干了，尝尝咸淡补料，最后骨头都炖烂了就可以了，
步骤 5
青菜烫水，鸭子大火收汁，摆盘，正宗淮扬菜八宝鸭就做好了。
食材清单
胡萝卜 适量 、 光鸭 1只 、 八宝馅料: 、 糯米 适量 、 腊肠 适量 、 香菇 适量 、 栗子 适量 、 银杏 适量 、 冬笋 适量 、 熏干 适量 、 (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配) 、 料酒 、 酱油 、 糖 、 盐 、 姜 、 香叶 、 八角 、 桂皮
烹饪步骤
1/6

光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．
2/6

糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3/6

腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4/6

用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金***.
5/6

把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
最后一步

把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.
