广东 鱼香茄子煲的做法（鱼香茄子煲广东大厨师做法？）

鱼香茄子煲广东大厨师做法？

1.

用料

2.

准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。

3.

调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。

4.

锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。

5.

锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。

6.

放入葱白姜蒜小米辣炒香。

7.

加入郫县豆瓣酱炒匀。

8.

放入茄子。

9.

倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。

10.

再撒点葱花点缀。

鱼香茄子煲的做法 王刚？

第一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，最好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。

第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。

第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，最好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。

第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。

第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。

第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。

第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。

第八步：哇，好香啊！时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！

主料：

茄子适量，葱适量，豆瓣酱适量，白砂糖适量，老抽适量

辅料：

五花肉末适量，蒜适量，盐适量，味极鲜适量，鸡精适量

做法：

1. 茄子洗净后切滚刀块，这里去不去皮均可。

2. 然后将切好的茄子撒上淀粉，让茄子均匀的挂上淀粉。

3. 准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。

4. 锅中放油，油温在6成热的时候，将裹上淀粉的茄子放入，

5. 大火炸至金黄即可，取出后控油。

6. 锅中剩少许底油，放入肉丁后小火炒成散，放入蒜末煸出香味，

7. 放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精，翻炒上色，并超出酱香味。然后加少许清水，不要太多，没过肉末即可。

8. 下入炸好的茄子，翻炒均匀，大火收汁，茄子入味即可。

9. 出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀

1.把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。

2.烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出

3.砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底

4.把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨

5.炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香

6.然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。

7.等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味

8.把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可

9.上桌前再撒点葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。