广东河粉的做法与配方？
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
炒河粉 牛肉15克 鱼肉15克 鱿鱼15克 河粉120克 胡萝卜10克 木耳10克 卷心菜15克 高汤180毫升
辅料： 盐3克 香油5毫升
做法： 1.牛肉、鱼肉、胡萝卜、木耳、卷心菜全部切成薄片状，河粉切小段，鱿鱼剞花。
2.高汤烧开，加入所有食材煮5分钟后，再放盐、香油调味即可
河粉的制作
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。
三、河粉冷却。对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装。
广西河粉是怎么做的？
自制河粉的做法
1、倒入粘米粉。
2、加入清水。
3、搅拌均匀，静止30分钟。
4、锅里烧开水，用盘子刷上油。
5、静止的粉浆搅拌均匀，舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀。
6、放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了。
7、拿出来的盘子放入干净的冷水中，再取出。
8、用刮板把粉皮铲起来。
9、用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来。
10、一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂。
11、把粉皮切成宽窄一样的长条。
12、河粉做好了。
主料:河粉150克辅料:笋干50克、豆豉少许、猪肉100克、嫩肉粉适量调料：食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒适量、生抽适量、朝天椒2个、白糖适量、胡椒粉适量
1.肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重;
2.起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。
1、河粉米浆配方：粘米粉150g，盐2-3g，勾芡淀粉15g，水300ml，植物油3g
2、将所有材料倒入容器中，混合搅成米浆，静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
手工河粉米浆制作配方？
用料
粘米粉..150g 盐2--3g
勾芡淀粉类15g 水300ml
植物油2--3G
植物油（打模用）
自制广东河粉的做法
将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..
蒸锅入水煮开
不锈钢浅盘容器上涂刷一层油（打模）入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉成品是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊匀后盖盖..蒸约5---8分钟（根据模具厚度来定）
蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子***取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤.
不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎么粘手后切 条保存..如时间充裕可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两头扎起来.再继续晾成10分干..放干燥处保存6个月无问题..
老潘综合了河粉与成品干米粉工艺..可短期内保存..不想晒干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉
粘米粉一包，水一碗，花生油五克
米浆浓度调整到14.5到16.5之间。将空蒸盘放入蒸锅中蒸1分钟，取出后快速倒入米浆铺开，静置一会儿让米浆流动性变差。蒸河粉零失败秘诀是＂让一部分米浆先熟起来＂，先熟的米浆能形成粉皮的韧性。（蒸盘要用底部有2mm厚度的金属盘）
将静置好米浆的蒸盘放入蒸锅或蒸箱中蒸1分钟起大泡取出放凉。涂上花生油揭下粉皮叠放即成。
1、河粉米浆配方：粘米粉150g，盐2-3g，勾芡淀粉15g，水300ml，植物油3g2、将所有材料倒入容器中，混合搅成米浆，静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
广西正宗宽河粉汤粉做法？
主料：河粉300g， 瘦肉100g，生菜1颗. 辅料：香芹1根， 香菜1根，葱1根，盐4g， 鸡精4g，自制炸蒜蓉1小勺. 潮汕汤河粉的做法步骤 1. 煮两锅开水，大的烫河粉，小的做汤底。 2. 将痩肉切片洒盐，抓匀备用。葱、香芹、香菜切好，生菜洗净备用。 3. 先做汤，水开后加入少许植物油，放入瘦肉，此时大锅水开后加入河粉烫开，捞起至大碗中，小锅瘦肉煮开后加入生菜，盐、鸡精，将菜捞起码在烫好河粉的大碗里，加入蒜蓉，香菜，葱花淋上煮好的瘦肉汤，就可以开吃了
材料：河粉、虾仁、花枝、蟹肉。
调料:九层塔、香菜末、生菜叶、薄荷叶、凉拌汁。
做法：
1、将河粉切出适合的宽度，用沸水煮2分钟，再放在冰水中冰镇，沥干水份备用；
2、将虾仁用刀横剖，不切断，去除肠泥；
3、花枝刻花纹后切成小片，和蟹肉一起用沸水氽烫至熟，并放入冰水中漂凉备用；
4、将河粉、虾仁、九层塔、香菜末及调味料拌匀，将生菜叶铺在盘子上；
5、把拌好的河粉放在生菜叶上，上面放上薄荷叶，即可上桌食用。
主料：切粉（河粉）300克；浓香骨头汤；肉类切片（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）
辅料：酸笋少许切丝；豆豉少许切碎；蒜末少许；小辣椒几颗切细末。
调料：油一大汤勺，盐少许，醋少许，酱油少许
做法
1.起油锅放蒜末、酸笋丝，辣椒末、豆豉炝炒；
2.出香味后放入肉类，猛火翻炒至肉变色（动作一定要快，不然容易糊，小火的话炒不出香味）加入酸醋酱油；
3.加骨头汤煮开后，放入米粉，再次煮开后加葱花即成。
河粉手工怎么做出来，要求质量好？
希望能帮到你 河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。特别要注意的是：
一、浸泡大米。
浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为1-2小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。
这一工序对河粉的生产质量同样重要。
蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了。
三、河粉冷却。
对于河粉保鲜来说，这一工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后再包装
河粉制造过程
1、米浆配方：粘米粉150g，盐2-3g，勾芡淀粉15g，水300ml，植物油3g
2、将所有材料倒入容器中，混合搅成米浆，静置30分钟。
3、浅盘容器上刷一层油均匀倒入调好的米浆，将模具里的米浆放入蒸锅蒸约5-8分钟。
4、蒸好的粉皮拿出，整张折叠起来切成宽条，河粉就做好了。
5、如果不马上吃的话，粉皮蒸熟取出后斜倒在可以晾挂的地方，晾到不粘手后切条保存。
6、切好的河粉搭配其他食材就可以一起食用了。
