广东蒸饺皮做法?
其关键点就在于一定要用烧开的水来和面。
用料
高筋面粉
按你自己的食量
烧开的水
按面粉量
步骤 1
高筋面粉倒入稍大一些的盆子里,稍后方便揉面团。一点一点的加入开水,边加边用筷子朝一个方向搅动,直到面粉成这样一团一团的状态。
步骤 2
待稍凉后,动手揉成三光的面团,我这个揉好后洒了些干粉,纯属个人喜好,可以忽略。盖上湿布醒30分钟。
步骤 3
醒好的面团分成等份的小剂子,压压扁。
步骤 4
上擀面杖,擀成均匀的饺子皮。
广式饺子皮怎么和面?
饺子皮和面的时候,面和水的比例要保持在100:60。要想制作出劲道、富有口感的饺子皮,要保证面粉和水的比例保持在100:60,也就是100克的面粉里面加入60克的水,若只水过多,会导致做出来的面团比较黏腻,水太少,面团也会变干,这样都会影响到饺子的口感。
500克面粉加50~60%的清水,放2%的精盐,最好放个鸡蛋,充分揉和,醒面30分钟开始操作。
面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
广东水饺馅正宗做法?
1、将所有材料剁碎。其中韭菜切小粒不剁。
2、冬菇剁碎后用适量糖花生油拌匀,再放油里炒香(要饺子香的关键);鸡蛋加盐,打发,炒香炒碎(别炒糊了);粉丝在开水里烫下捞起剁碎,或者剪子整碎也行。
3、全部准备好,将除了冬菇,鸡蛋和粉丝以外的其他材料放盆里,加盐,胡椒粉,味极鲜,糖,花生油一起顺时针搅拌。放调味料后,再放冬菇,鸡蛋和粉丝,因这些材料吸味容易咸,最后放麻油再搅拌。