广东腌制梅菜的做法？
广东腌制梅菜的做法如下：
首先，挑选新鲜的***，晾干两三天，蒸发水分。然后，将晾干后的***洗净切掉老帮和不好的叶子，从中间一剖为二。
接着，将切好的***用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍***绿就可以了。然后，晾凉后，***先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
然后，容器上压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。第二天注入清水，让水没过***，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜
正宗广东梅菜制作方法？
1、将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。
2、切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。
4、菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。
做法：
1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。
腌制梅菜的方法：
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4至5天；
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝；
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐；
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放；
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜
腌制梅菜时要在缸底铺盐，然后把菜与盐调匀，装入缸中压紧，等缸装满以后再把菜堆成馒头型，在它的表面上洒盐， 上层用竹栅盖好，压上重物，三十天以后梅菜就能腌好，这时需要把它取出放在阳光下暴晒，直到晒干为止，晒干以后自制的正宗广东梅菜也就做好可以食用了。
广东梅菜做法？
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅菜了。
6、梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被***院授予“中国梅菜之乡”的称号。
广东梅干菜的做法？
1
处理小***先把小***晾干水分，晒干后剪掉菜头，放到无油盆中，加入食盐
2
腌制后晾晒把菜汁搓揉出来，放入干燥无油的坛子里，按压实，密封20天后晾晒两天晒干。
3
焖煮晾晒冷水上锅，蒸15分钟焖三小时，晒干，反复三次，即可食用。
将成熟的芥菜清洗干净后放入开水浸泡15分钟后捞出，放在阳光充足的地方晒去6成干，然后分层放入瓦缸，每放入一层加入30克盐，堆满后封缸，大的60天后，将腌制好的芥菜取出，放在太阳底下晒干就成为梅菜干了。
正宗梅州梅菜腌制方法？
1.
将新鲜***收回来的鲜菜整理、清洗干净以后放置在太阳底下晒干4-5天的时间,然后收回来以后,放置在阴凉通风出堆放5天的时间。
2.
晒、堆放几天的时间以后,鲜菜叶子变成了黄绿色,叶子水分也被晒去了一般,将干叶成成丝。
3.
接着将切好的干菜丝放入盆子内,撒上适量的盐,用干净的手不停的揉搓,等揉搓出一些菜汁水分以后,便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。
4.
然后将装好菜丝的陶瓷罐子密封严实,放置在阴凉处存放。
广东梅干菜的晒制方法？
1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小***，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小***清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
5，这是腌了20多天的小***，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
9，第一遍蒸的时候，就已经闻到梅干菜香味。第二次第三次下来，香味越来越浓，梅干菜颜色也越来越正。这个时候，就是名副其实的梅干菜了。一个朴实无华的变身结束，随即带来的将是舌尖上的美味。每次吃过梅干菜做的美食，都是意犹未尽......
