广东最正宗香芋扣肉怎么做?
1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。煮肉的同时将大芋头去皮,切成两半,再切成约半厘米左右厚的半圆形块。芋头上的粘液会使手发痒,可以戴上手套。真的痒了就醋抹一抹,靠近火烤一下好可解痒。
2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。
继续将油烧热,分批将芋头块下锅炸,炸到芋头的边上出现焦黄可捞出。芋头一定要炸过,上锅蒸才会软烂。
3、把整块肉肉皮朝下放入茶水(绿茶红茶都可以,一盆热水放一小抓,泡出色后沥掉茶叶晾凉)中浸泡(这样泡出来的扣肉不会太腻),泡到表皮软软的取出沥干水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,一件五花肉一块芋头(圆的朝下)相间在碗里排好。
5、梅菜洗净,切碎。烧热锅头,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头以上,到肉和芋头全变软可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上!
2、主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
3、香料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
1、将买回来的五花肉清洗干净。

2、准备芋头

3、锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,可以煮长些时间

4、煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上,这样炸的时候猪皮更酥脆。

5、插好的五花肉放到一边摊凉,然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。

6、将一只芋头切半,然后对切,去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。

7、炒锅放少许油,将芋头片煎一下

8、煎好的芋头片放到准备好的碟里。

9、用一个大碗,放生抽,老抽,五香粉,酒,鸡精拌均匀。

10、将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料。

11、将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。

12、装盘,放入蒸锅蒸

13、蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒出来
广东阳春扣肉的做法 最正宗的做法?
香芋扣肉
主料:五花肉适量
辅料:葱适量、蒜适量、香芋适量
调料:食盐少许,冰糖少许,八角适量,花椒少许,生抽适量,老抽适量,肉桂(叶)适量,白砂糖少许,胡椒粉少许,腐乳(红)少许,豆豉适量
做法
(1)五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)
(2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。
(3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。
(4)炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
(5)切好和香芋也放进油锅炸一下
(6)晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
(7)用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
(8)把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
(9)把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。
(10)蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。
(11)取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。
香芋西米露
主料:香芋250g,西米100g,黑珍珠50g
调料:冰糖50g,蜜豆50g
做法
(1)准备所用材料西米
(2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖)
(3)香芋去皮洗净后切成丁备用
(4)蜜豆少许,椰子奶适量(喜欢奶味重可多放)
(5)冰糖
(6)锅水加适量清水烧沸,倒入西米,煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火
(7)黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮,时间是30分钟,煮好后和西米混合,熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出(这样做能使其口感更Q)
(8)锅倒入清水放入香芋,大火煮沸
(9)加入冰糖至香芋软烂
(10)再倒入椰子奶或是牛奶
(11)最后放入蜜豆煮沸,加入处理好的西米拌匀即可
材料:黑芝麻20克,地瓜100克,芋头50克
食材清单
五花肉 600克
香芋 500克
生抽30克
老抽5克
蚝油10克
片糖3-4片
盐2克
五香粉适量
冬瓜糖两三条
桔饼半个
白酒少许
烹饪步骤
1、准备好五花肉,冷水下锅煮熟
2、猪皮扎密集小洞,这是猪皮炸时起泡,泡后膨胀的关键,不可省略,用牙签扎好放一边晾干水分。
3、这时香芋去皮切片,洗干净表面淀粉,沥水待用。
4、锅里放油,不用太多,八成热放肉进去炸,先炸肉皮,注意翻动,别炸糊了,炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键),敲着脆响,然后把肉四周稍微炸一下就可以了,然后放进冷水泡,泡至肉皮膨胀。
5、接着炸香芋,全倒进去,不要急着翻动,会很容易碎,六七分钟后再反面炸,炸到香芋表面变硬就可以啦,捞起来沥油。
6、把方子所有调料混合(冬瓜糖,桔饼除外)五花肉(重点:肉皮朝下)和芋头一片隔一片排好装蝶,芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
7、冬瓜糖,桔饼切碎铺面,片糖掰断再铺面,然后就可以放锅里蒸啦,至少一个小时,想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。
芋头扣肉,粤菜怎么做?
原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料: 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙
作法:
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性 梅菜芋头扣肉 将刮净的带皮五花肉切成5-7厘米见方的大块, 加水煮半小时後捞出,抹干水分和油,用叉子在肉皮上扎出许多孔,趁热在肉皮上抹老抽, 下油锅炸至金***,取出切成约7毫米的片, 将芋头也洗净,削皮,切成和肉差不多大小的块,下油锅稍炸。
然後将肉和芋头相间码在碗 ,肉皮向下,上面码上垫底的梅菜 (要事先泡好,洗净沙子,挤干水分), 倒入用酱油,葱,姜,糖,料酒,南乳,八角及一点汤兑成的汁。
上笼蒸1小时左右,熟後除去汤,倒扣在碗中,将汤汁勾薄芡,浇在扣肉上即可。
肉皮一定要扎许多小孔,越密越好,这样炸出来的肉皮才会够酥。
老抽要趁热抹才能上好色。
芋头片要用油炸一下才容易软绵。
选择梅菜垫底,吃起来才不会腻。
八角没有的话可以不用,一定要用南乳,味道才够浓。