叉烧鸭怎么做？
叉烧鸭是一道非常受欢迎的中式烤鸭菜肴。下面是一个简单的叉烧鸭的制作步骤：
材料：
- 一只鸭子
- 50克糖
- 50毫升鸡精酱油
- 50毫升料酒
- 50毫升蜂蜜
- 2块红曲块（可选，用来上色）
- 5克五香粉
- 5克盐
- 适量食用油
- 适量水
步骤：
1. 鸭子清洗干净后，剁成块状，切掉多余的皮和脂肪。
2. 在一个容器中，加入糖、酱油、料酒和蜂蜜，搅拌均匀，形成腌制酱。
3. 把鸭块放入腌制酱中，用刷子均匀地刷上腌制酱，确保每个鸭块都均匀受到腌制。
4. 添加红曲块（如果需要上色）和五香粉，使鸭块在腌制酱中腌制约2-3小时，或者将其放入冰箱中腌制过夜，以便鸭肉更好地吸收味道。
5. 将烤箱预热至220°C。
6. 在烤盘上铺一层锡纸，刷上一层食用油，将腌制好的鸭块放入烤盘上排列整齐。
7. 将鸭块放入预热好的烤箱中烤制，烤20分钟后取出，翻转鸭块，并将温度调低至200°C再继续烤制30分钟。
8. 每隔一段时间，取出翻转鸭块，并用剩余的腌制酱刷涂在鸭肉上，以增加香气和味道。
9. 最后，将烤箱温度调高至220°C，再烤制约10-15分钟，直到鸭肉表面呈现金***并稍***脆。
10. 烤好的叉烧鸭取出，用刀切成块状即可享用。
注意：烤制时间和温度可能因烤箱类型和鸭肉大小而有所变化，可根据实际情况进行调整。
1、鸭腿2只洗净用厨房纸把水擦干净后用料酒、葱姜、少许盐和叉烧酱腌制入味（最好腌制一晚上）；
2、烤盘上铺一层锡纸，把鸭腿放上，将腌鸭腿的汁浇在鸭腿上，入烤箱180度烤25分钟后取出翻面再烤25分钟；
3、取出放凉切块装盘即可食用。
叉烧鸭饭是香港特色的美食之一，以下是叉烧鸭饭的正宗做法：
材料：
- 鸭：1只（约1-1.5公斤）
- 叉烧：300克
- 蒜头：适量
- 姜片：适量
- 米饭：3碗
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 砂糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 葱：适量
制作方法：
1. 将鸭子洗净，去掉杂质，然后将鸭子切成块，用沸水冲洗一下去除鸭腥味。
2. 将蒜头和姜片切成末备用。
3. 预热锅，放入鸭块煸炒片刻至表面变色，接着加入葱姜末，生抽、料酒、砂糖、酱油适量，翻炒均匀。
4. 然后加入适量的水，盖上锅盖，小火煮约20-30分钟左右，直到鸭块熟透、入味。
5. 将叉烧切片，加入锅中与鸭块一起翻炒均匀，然后加入适量的鸡精和盐，用小火炖至汤汁浓稠后即可。
6. 米饭洗净后泡一会儿，然后加入适量的水煮熟，然后用电饭煲蒸一下，使其饭粒饱满。
7. 盛出米饭，然后将叉烧鸭肉放在上面，淋上汁即可。
以上就是叉烧鸭饭的正宗做法，您可以根据口味适当调整材料的比例，以获得最佳的口感效果。
主要食材
主料：北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。调料：花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。
制作过程
(1) 将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。 (2) 用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。 (3) 用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(***透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出***18～20厘米长。 (4) 用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。 (5) 将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。 (6) 将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。
步骤1把鸭肉洗净沥干水份，肉厚的地方用刀切一下
步骤2两面用刀背剁一下方便入味
步骤3放蒜蓉，葱段，少许料酒
步骤4少许胡椒粉
步骤5一勺半叉烧酱和半勺蚝油，少许盐
步骤6用手揉均匀
步骤7用保鲜膜封好放冰箱，一般上午腌制，中午或者晚上烤，比较入味
步骤8调酱，叉烧酱1勺加一勺蜂蜜少许蚝油混均匀
步骤9腌制好的鸭肉刷上酱，烤箱提前预热，中层210度烤25/30分钟
步骤10另外一面也一样刷上酱烤一样的时间，烤好拿出来切块
步骤11成品，切好放点芝麻
凤梨老鸭汤做法？
用料
鸭半只 金凤梨 1个 新会陈皮 2小片 老冰糖 一把姜葱紫苏 若干朝天椒 2小根蚝油 若干酱油 若干鱼露 两瓶盖白酒 两瓶盖花生油 若干
做法
灵魂食材，新会老陈皮，核心产区原种圈枝柑，香气凛冽，醒脾开胃，能快速解肉类的油腻，鸭子切块，开水灼2分钟，去血水捞起沥干锅内放油，下姜片一把，慢慢炸出姜油，下鸭块大火炒香，淋鱼露和白酒，焖盖两分钟，翻炒到鸭肉入味。然后倒掉多余的油水，此时的鸭肉已经鲜香软嫩，没有骚腻味，老样子烧一锅陈皮姜葱水，鸭子下锅，加蚝油，生抽，五香粉调味，因为之前放了鱼露，鸭子本身有咸鲜味，不用放盐了，如果重口味的亲可以加一点盐，炒到鸭肉上色，趁锅内还有酱汁，加凤梨块，小火炒5分钟左右，炒到凤梨出汁变软，和酱汁完美融合，起锅加点香葱，辣椒圈，紫苏叶点缀，颜色更丰富，一点点微辣反而下饭，要吃的时候把锅内的酱汁淋上去，覆盖在鸭肉的表层，吃起来鲜嫩软厚，饱满多汁，酸甜可口，果香浓郁！并且有股特别的，从皮到骨贯穿的陈皮香！
主料：鸭肉1/4只鸭、菠萝1个
辅料：姜片适量、芹菜2根
调料：生抽适量、冰糖适量、叉烧汁（老抽）
鸭肉菠萝煲的做法步骤：
1.鸭肉提前斩件，用姜片和叉烧汁、芝麻油腌，至少两小时。我是晚上腌好放冰箱冷藏，第二天直接用，第一入味，第二，因为带俩孩子，上午时间不够用，你懂的。熊孩子醒了就大闹天宫，看都看不住。
2.姜片爆香。
3.鸭肉放进去炒变色，倒酱油，一点叉烧汁或者老抽，冰糖，炒两分钟。
4.加水，大火煮开，转小火熬50分钟。
5.熬鸭肉空挡，把菠萝切块，芹菜清洗干净择段。
6.时间到，汁熬到差不多这样子，放菠萝块和芹菜梗进去，中小火煮十分钟，放点鸡粉/不放也可以，试一下味道，淡了加盐，够味就不加。因为酱油和叉烧汁有咸味/鲜味了，又加了冰糖，酸甜咸，齐了。
7.换到陶瓷锅保温，摆一根芹菜叶。
8.能想象得到，配上一碗白米饭，多下饭中午给大宝煮青菜荷包蛋面，放上几块鸭肉和菠萝，荤素搭配，酸甜开胃。即是完美一餐。
酱油鸭最正宗的做法王刚？
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油
