大盆鱼的做法？
一、原料
主料: 鱼：1条，白贝：1斤，娃娃菜：1棵，黄瓜：2条，大葱：1根，香菜：2棵，金针菇：250g，生姜，香葱
调料： 盐，白砂糖，鸡精，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，料酒（适量）
二:大盆鱼的做法步骤
步骤 1
鱼去除内脏，洗干净，鱼背割开，鱼肚摊平，倒入料酒，姜片腌去腥备用；
步骤 2
白贝洗干净外壳备用；
步骤3
金针菇撕开洗净泡水，黄瓜切段，大葱姜片切片，香菜香葱切段，娃娃菜拨开洗净；
步骤4
提前调好酱汁：加入以上调料，加水搅拌均匀；
步骤5
锅底淋油，娃娃菜铺底，依次放上黄瓜、金针菇、鱼、白贝、大葱撒在鱼上，倒上调好的酱汁；
步骤 6
开火焖20分钟后，撒上香菜香葱段即可；
大盆鱼怎么做好吃，大盆鱼的家常做法？
大盆鱼是一道以鱼为主料，配以丰富的蔬菜和调味料一起煮炖而成的美食。下面是大盆鱼的家常做法：
**主料：**
- 新鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）：约500克，宰杀、去鳞、去内脏，切成大块或整鱼
- 蔬菜：例如豆芽、笋片、木耳、豆皮等，根据个人喜好选择
- 葱姜蒜：适量，切成细末
- 干辣椒：适量，根据个人口味调整
- 香菜：适量，洗净切段，作为装饰
**调味料：**
- 食用油：适量
- 豆瓣酱：2-3汤匙
- 花椒：1茶匙
- 干辣椒：3-5个
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：1/2茶匙
- 鸡精或味精：1/2茶匙
- 水：适量
**做法：**
1. 将鱼宰杀、去鳞、去内脏，并用清水洗净备用。将蔬菜清洗干净备用。
2. 在锅中加热适量的食用油，放入豆瓣酱、花椒和干辣椒炒香。
3. 加入葱姜蒜末，继续炒香。
4. 放入切好的鱼块，翻炒至表面变色。
5. 加入生抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，使鱼块没过水面。
7. 盖上锅盖，用中小火炖煮约10-15分钟，直到鱼熟透。
8. 加入豆芽、笋片、木耳、豆皮等蔬菜，继续炖煮约5分钟，让蔬菜熟透。
9. 最后加入适量的鸡精或味精调味，再用大火收汁。
10. 出锅前可以加一些香菜段作为装饰。
现在，一道香辣鲜美的大盆鱼就做好了，可以将其盛在大盆中，与家人或朋友一起分享美食啦！请根据个人口味适量调整调料的使用量，让它更符合您的喜好。
1.虾剪须脚去虾线，煎熟，白贝焯水开口捞起备用
2.白贝己焯好，切好：酸菜，蕃茄，烧肉，姜葱蒜，菇，喜辣切个辣椒粒
3.缩骨大头鱼杀好，鱼档帮我杀了并起成可以扒着的切法，洗净
4.放锅煎到半熟
5.把姜片蕃茄酸菜菇铺不锈钢圆盆底部，鱼放上去，白贝，虾放周围，倒酱油，油，盐，胡椒粉，糖，一点点鸡粉，放适量上汤或开水，放电磁炉滚得差不多放支竹与烧肉
6.洒上蒜苗葱花，边烧边吃，烧干随时加开水
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条（宽1.5厘米左右），放入盆中加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净干净，沥干水份后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热，下***头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻和葱花上去即可。
做法如下：
1. 把鱼处理干净，对半剖开，再用清水冲洗干净
2. 贝洗净，飞水备用
3. 姜片、葱段铺底，适量油、盐混合，抹于鱼身内部，撒胡椒粉适量
4. 把鱼翻面，倒入高汤，铺上白贝，再撒胡椒粉，淋一层油在表面
5. 放入蒸炉或锅里，大火蒸4-5分钟，放不进的就用锡纸包住鱼盘直接蒸
6. 蒸后，移至电磁炉上一边加热，淋上用生抽、干葱头、芫茜调制的酱料，一边小火加热一边吃
酸菜大头鱼大盘鱼做法？
大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。大盆鱼的做法与步骤：
1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。
3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。
4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。
5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
1. 准备新鲜的大头鱼，彻底清洗干净。
2. 将鱼切成片状，用料酒、盐、姜腌制一段时间。
3. 热锅加入适量的油，炸鱼片至两面金黄，捞出备用。
4. 另取一锅，加入适量的水，放入切好的酸菜烧开。
5. 加入适量的辣椒粉、豆瓣酱、葱姜蒜爆炒均匀。
6. 倒入适量的高汤，煮开后加入适量的盐、味精调味。
7. 将炸好的鱼片放入锅中，小火煮约15分钟，让鱼入味。
8. 最后加入适量的香葱、香菜提香。
9. 等汤汁收浓后，装盘即可享用酸爽鲜美的酸菜大头鱼大盘鱼。
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
制作步骤：
1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。
5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。
大咖鱼的做法？
食材：鱼1条大约8斤重，老姜1块，大葱1棵，料酒2-5汤匙；食用油1饭勺，黄豆酱适量，醋2-5汤匙，蒸鱼豉油3-5汤匙，香菜3-5棵。
做法：
1、鱼处理干净，剪去鱼鳍、鱼尾。老妈家的大铁锅，八斤大的鱼占了半锅。
2、鱼头切下，鱼身切成大块状，放入大盆中，葱姜切成细丝，放到盆中，加料酒，用手反复抓上几次，腌制半小时，去除鱼腥味。做酱烧鱼以草鱼为佳，草鱼刺少，鱼肉成蒜瓣状，口感更好。
3、锅烧热，放入食用油晃动锅子，使油均匀粘满锅壁。将鱼肉块鱼皮朝下，煎黄，再翻另一面煎至，待两面鱼皮均煎泛黄即可。
4、锅中倒入沸水，根据鱼的大小放入黄豆酱，腌鱼的姜丝与大葱丝，也放入里面，加蒸鱼豉油和醋，大火烧制。
5、待汤汁烧沸，将鱼肉块轻柔翻面，盖上锅盖小火慢炖30分钟。期间要翻动几次鱼肉块。
6、半小时后，打开锅盖，转大火收一下汁，几分钟后汤汁变得黏稠，撒入清洗好切碎的香菜。
