广东正宗萝卜糕的做法比例窍门？
食材比例：白萝卜1根（700克左右），腊肉1根，腊肠2根（3肥7瘦），虾米适量，干香菇适量，粘米粉300克、玉米淀粉40克，清水400克，胡椒粉少许，花生油适量。
做法：
1、处理食材：一半白萝卜去皮切丝、另一半白萝卜切粗条（是为了增加口感）、腊肠切丁、腊肉切丁、虾米提前浸泡软，切碎、香菇冷水泡软（约1小时），切丁备用。
2、萝卜丝开水焯烫，然后捞出沥干水备用。
3、萝卜条焯水后捞出沥干水备用。（萝卜条焯水时间稍长，直至煮软为止）
4、热锅起油锅，调至中小火，分别放入腊肠丁、腊肉丁炒香、再放入香菇、虾米一起炒出香味。然后关火，放入焯水后的萝卜丝和萝卜条，少许胡椒粉翻拌均匀。凉冻备用。
5、调米糊：大碗中加入300克粘米粉、40克玉米淀粉、400克清水混合搅拌均匀至无颗粒（一边倒水，一边搅拌）。把炒后凉冻后的食材倒入大碗中一同搅拌均匀。准备蒸盘，蒸盘底先均匀抹上一层花生油（容易脱模），倒入调好的萝卜米糊铺平，最后抖动一下。
6、锅中烧水，水开后，放入蒸盘，调至中小火蒸70分钟。蒸好取出冷却后切片即可开吃。蒸好取出冷却后切片即可开吃，我个人更喜欢切片后煎一下再吃，这样更香更脆。

小窍门：
1、萝卜焯水是为了去除萝卜异味，也可以不焯水，直接和腊肠一起炒，这两种方法均可。
2、粘米粉的牌子不同需要的水量也不同，所以大家可以根据浓稠度增减粉或者水。
3、如果想缩短蒸的时间，可用大一点的盘或者盒，铺薄一点就会缩短时间。
4、萝卜切成两种形状是为了增强口感，萝卜条的口感会更好。
1、白萝卜去皮刨丝；腊肠切丁；干香菇用水泡发后切丁；干虾仁泡软后丁。
2、用2茶匙油炒香腊肠丁，之后放入虾仁丁和香菇丁炒香。
3、接着倒入萝卜丝，加400ml水开大火煮沸，然后加盐、白胡椒粉和冰糖调味，翻炒均匀之后转小火。
4、在米粉中倒入800ml水，搅拌至顺滑无颗粒。然后缓慢将粉浆倒入锅中，边倒边翻拌，让萝卜丝均匀裹上粉浆并糊化。
5、将锅里全部的食材都倒入容器内，放高压锅里蒸，开大火等到气压上来之后转小火，蒸23-25分钟左右关火，气压平稳后即可开盖取出。
6、冷却定型之后，切片煎至两面金黄，就可以吃啦！
主料：
萝卜糕预拌粉300克 白萝卜600克清水520克 腊肠2根 干香菇10克
辅料
姜适量 盐3克 白糖15克 色拉油适量
步骤1
准备好食材。
步骤2
300克萝卜糕粉加入400克清水。
步骤3
搅拌均匀，待用。
步骤4
白萝卜一根，去掉根部和头部比较硬的部位，用擦丝器擦成细丝。萝卜丝的重量是600克。
步骤5
香菇提前泡法。
步骤6
腊肠切小粒，香菇挤干水分，切成小块，姜切成末。
步骤7
炒锅不放油，放入拉长煸出油脂，再下入姜末和香菇末翻炒一下。
步骤8
加入萝卜丝翻炒。
步骤9
加入盐、白糖和120克水，煮一会至萝卜丝变软。
步骤10
倒入刚才拌好的萝卜糕糊。
步骤11
继续搅拌，使萝卜丝混合均匀，成为半熟的粘稠的糊状。
步骤12
关火后再用铲子翻拌的更均匀一些。
步骤13
把拌好的萝卜糕糊装入学厨9寸深盘里面，用刮刀刮平，分量刚刚好。
步骤14
送入美的蒸烤箱，选择纯正模式，蒸1个小时。这款蒸烤箱是外置水箱，加满了可以蒸1个小时。蒸好的会嘭发一点，变得透明有光泽，出炉后会回缩。
步骤15
萝卜糕蒸熟后会略微蓬发一点，出炉后会回缩。
步骤16
蒸熟的萝卜糕倒扣脱模，烤盘一点也不粘，不用抹油，超方便。萝卜糕这时候就可以直接吃了。
步骤17
萝卜糕凉透之后，切成片状，我喜欢煎的表皮焦脆的萝卜糕。
步骤18
电饼铛或者平底锅里刷一层薄油，翻入切片的萝卜糕，煎到两面焦脆，美美的开吃，特好吃。
原料：粘米粉350克，澄份（玉米粉）50克，白萝卜900克，腊肉或香肠200克，香菇3－4朵，虾仁2大汤匙，盐1－2茶匙，胡椒粉少许，味精少许，葱末少许，水600－750毫升。
做法：
1）粘米粉和澄份混合，用水调匀使之溶解成粉浆。
2）白萝卜去皮切成丝，腊肉或香肠切丁，香菇用热水泡软切成片。
3）炒锅里加入3大汤匙的色拉油加热，加入葱末，腊肉或香肠，香菇和虾仁翻炒，待香味出来后加入萝卜丝同炒，加入调料盐，味精，胡椒粉和花椒粉拌匀，然后盖上锅盖闷3－5分钟。
4）打开锅盖，把火关小，然后浆粉浆慢慢淋入锅中，炒成糊状萝卜糕浆。
5）取一容器，先抹少许色拉油再把炒好的糊状萝卜糕浆盛入容器中，抹平，然后放入蒸笼蒸50分钟后，拿出来放凉后切片。
6）把切好片的萝卜糕放入炒锅里煎一下，就可以吃了，蘸辣椒酱味道会更美。
怎么做简单的广东萝卜糕？
步骤/方式一
先把盐、糖、胡椒粉加入粘米粉里，用水调成米浆备用。
步骤/方式二
准备材料:把萝卜磨成丝，腊肠切成小丁，虾米提前泡好，再把水倒掉切碎。
步骤/方式三
热锅下油
步骤/方式四
把虾米倒入锅中炒匀。
步骤/方式五
下入腊肠、炒香铲起备用
步骤/方式六
把锅洗干净，倒入萝卜丝把它炒干水份炒软。
步骤/方式七
加入腊肠虾米炒至均匀。
步骤/方式八
倒入米浆，立刻关火。迅速不停地搅拌，让萝卜丝全部裹上米浆。
步骤/方式九
提前把盆全刷上一层油。
步骤/方式十
把拌均匀的萝卜浆平铺在里面
步骤/方式十一
放入蒸锅蒸20分钟
步骤/方式十二
萝卜糕就做好了
主料：白萝卜250克、猪肉馅50克、虾米15克、糯米粉50克、粘米粉50克
调料：葱花、食盐、胡椒粉、食用油
（1）白萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝。可以根据自己喜好的口感来控制萝卜丝的粗细程度，如果喜欢吃萝卜的脆爽感可以稍微粗点。
（2）将擦好的萝卜丝放入沸水中焯熟，大约需要2分钟左右，焯水可以去除萝卜的辛辣味。然后捞出过一遍冷水，攥干水分备用。
（3）准备50克猪肉馅，最好选择肥肉相间的，太瘦的话吃起来发干发柴。热锅凉油，倒入猪肉馅，小火煸炒出香味和油脂，盛出晾凉。
（4）为了使虾米吃起来味道更好，不用放油干炒一下，待微黄后即可出锅。
（5）待猪肉馅晾至常温后，依次放入萝卜丝、虾米、盐、胡椒粉、葱花搅拌均匀。
（6）将拌好的馅料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉，如果喜欢糯一点的口感，可以增加糯米粉的使用量，搅拌均匀后下手揉成一个偏软的萝卜糕面团，如果粘手的话手上抹点食用油。
（7）取一个方形模具，如果没有就用碗。底部和周围刷上一层薄油，防止粘连。将揉好的面团放进模具，按压平整。
（8）蒸锅内水烧开，放上模具，开大火大约蒸20分钟左右，具体还要看你制作的萝卜糕厚度。
（9）将蒸好的萝卜糕取出，倒扣脱模。太热的时候切是比较粘的，所以稍微放凉后切成厚度在1厘米，宽度在3厘米左右的萝卜糕片。
（10）其实这时候萝卜糕也已经可以食用了，但是煎一遍的话无论是口感还是造型都会更好一些。平底锅或者电饼铛刷上一层薄油，开小火将萝卜糕放进锅内，勤翻面煎至两面金黄即可出锅。
食材用料
白萝卜200克，腊肠30克，香菇30克，粘米粉100克，玉米淀粉100克，盐少量，糖少量，胡椒粉少量
做法步骤：
1
白萝卜洗净去皮后用工具擦细丝，然后加少许盐腌半个小时，把萝卜里面的水份杀一杀，随后将萝卜丝挤一挤，把水份拧掉。
2
腌制萝卜丝过程中需要切一些广式腊肠丁和香菇丁，广式腊肠是重点噢，能不能做出来地道的广东风味萝卜糕全靠它了
3
香菇丁
4
待萝卜丝杀出水份处理到位后，把锅烧热、加少许食用油，中小火把切好的腊肠丁、香菇丁先炒出香味儿，再把萝卜丝倒进去炒一炒，炒一分钟左右盛出。随后拿一个大碗，把粘米粉、玉米淀粉，加适量的水调成糊状，再把炒好的食材倒进去，加盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。
5
然后重新拿出一个碗（模具），在碗的内壁和底部均匀抹上一层生的食用油，再将搅拌好的糊糊倒进模具中，抹平、盖上盖。
6
电蒸锅上汽后，将其放入蒸一小时。取出后待其自然放凉、脱膜、切片。开吃咯！
