蛋饺做法？
材料：
鸡蛋3个，猪肉300克，黑木耳20克，冬笋1个，生抽3勺，蚝油1勺，盐少许，糖适量，料酒适量，油适量，淀粉适量
厨师长王刚蛋饺的做法：
1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、把这三样食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，还可以用肥肉只要家里有什么都可以用。
5、倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。
7、等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。
8、全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。
9、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。
【小贴士】：
1、液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。
2、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺，就容易粘勺，不好成形。
3、油可以用植物油，猪油或者肥肉都可以。
4、做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。
5、做好的蛋饺除了像这样加汤煮熟外，还可以用来涮火锅或者放在粉丝汤中都特别鲜美。
用料：肉糜250g，香菇碎30g，胡萝卜丁30g，鸡蛋4个，***100g，粉条120g
做法：
1.在肉糜中加入香菇碎、胡萝卜丁、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油，搅拌均匀。
2.碗中打入四个鸡蛋，加盐后打散，在汤勺中刷一层油，倒上蛋液。
3.将勺子放在火上边烧边转，微微凝固后，放入肉馅，将边缘掀过去盖住。
4.在烧开的水中加入***、粉条，将蛋饺铺在上面，盖上盖后中火焖7分钟即可食用。
用料：猪肉500g、鸡蛋4个、食用油20g、姜15g、料酒10g、盐5g、糖5g、味精3g。
做法：
1.猪肉买回来洗一下，剁成末，然后加入两匙料酒，少许姜末，两匙盐，再加少许味精和糖，朝一个方向搅拌后待用。
2.鸡蛋打碗里加点油后打成水糊状，煤灶开小火加热下汤匙然后放入鸡蛋液向一个方向转至一个圆，再放入肉末。
3.肉末放入后把对面的皮翻过来盖住肉末，边上一周用筷子按一下然后反身边上也按一下就出锅。
用料
主料。猪肉400克。马蹄150克。鸡蛋4个
调料。食盐10克。料酒2汤匙。生抽2汤匙。细香葱3根。白糖1茶匙。芝麻油1汤匙。
做法
1.准备所需食材，猪肉去筋膜切薄片备用
2.马蹄去皮切成末
3.把猪肉弄成肉末
4.肉末加马蹄末和香葱以及所有调料拌匀
5.拌好的蛋饺馅，鸡蛋充分打匀(鸡蛋一定要充分打匀，最好过筛一下)
6.不粘锅用厨房纸抹上一层油，开小火后倒入一勺蛋液，用勺子底迅速抹成圆形(一定要用最小火)
7.把长条形的肉馅放在蛋皮前端(肉馅差不多也8克左右)
8.趁蛋皮没有完全凝固前从后端折过来并按紧，等完全粘合即可取出
9.做好的蛋饺是生的吃的时候拿来煮汤，煮面或用水蒸熟。
1/7 肉馅里加入生抽、食用油、生粉、耗油、盐、十三香，姜末，葱花

2/7 顺时针搅拌均匀备用！

3/7 鸡蛋打散

4/7 锅烧热转小火，锅里放一勺蛋液摇晃均匀
5/7 再放入适量的肉馅

6/7 用筷子把蛋皮的一边夹盖住肉馅，然后用筷子把边缘压紧即可
【制作食材】鸡胸肉，鸡蛋，食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽，小葱
【制作步骤】
1、今天要教大家美食是鸡肉蛋饺，特别简单，吃起来特别美味，肉香爽口，非常鲜嫩，先来把***肉蛋饺需要用到的材料全部准备好，首先准备一块鸡胸肉，鸡胸肉可以稍微大一点，然后再准备4个鸡蛋，适量的食用油，十三香，食用盐，料酒，生抽和一根小葱即可。将这些***肉蛋饺需要用到的材料全部准备好了之后咱们就可以开始它的烹饪了。
2、首先要处理的是鸡胸肉，将咱们准备好的鸡胸肉放到一个大碗中，然后加入没过鸡胸肉的清水给它浸泡上，浸泡鸡胸肉不仅可以使它清洗得更干净，而且可以去除鸡肉中的血水，使鸡胸肉吃起来不腥不柴，比较滑嫩。鸡胸肉浸泡好了之后咱们将其洗干净捞出来沥干水分，然后放到案板上剁成尽量细腻的鸡胸肉泥。
3、接下来起锅烧油，等锅内油热之后把鸡胸肉泥放进去翻炒一下，一直翻炒到鸡胸肉变色之后加上一点十三香，适量的食用盐，料酒，生抽，然后将其翻炒均匀，翻炒到鸡胸肉完全变熟并且入味之后咱们将其盛到一个碗中，然后放到一旁待用。
4、把准备好的小葱切成葱花，放到装有鸡胸肉的碗中，然后再打上一个鸡蛋，将它们搅拌均匀，搅好之后放到一旁备用。把准备好了三个鸡蛋打到一个大碗中，然后用筷子将它们充分搅散，搅散之后放到一旁，然后取出电饼锅来，先把电饼锅加热。
5、电饼锅热了之后，不需要放食用油，将鸡蛋液用一个小勺舀到电饼锅中，不用要太多，稍微一点就可以了，然后将其摊成一个鸡蛋饼，等到底面定型之后咱们将鸡肉末放到鸡蛋饼中，趁着鸡蛋饼表面没有凝固的时候，将其折叠起来，然后把边缘处按紧。
6、因为鸡蛋表面没有凝固，折叠起来之后按紧就可以让鸡蛋皮粘在一起了，将其折叠好之后咱们翻一下面再烙一下两分钟就可以出锅装盘了，一道特别美味的鸡肉蛋饺就这样完成了。你喜不喜欢鸡胸肉和鸡蛋这样的做法呢？
蛋饺子正宗做法？
食材 主料 ：面粉 500克 鸡蛋 3个 韭菜 300克 胡萝卜 200克
辅料： 熟菜籽油 适量 盐 适量 胡椒粉 3克
步骤
1.主料：韭菜、鸡蛋、胡萝卜、面粉 辅料：植物油、盐、胡椒粉
2.面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
3.胡萝卜洗净切丁，把韭菜洗净沥干水分切末
4.加少许的熟菜籽油拌均匀
5.把鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起
6.把韭菜、胡萝卜，鸡蛋、胡椒粉拌均匀，加熟菜籽油拌均匀， 包的时候加盐拌均匀
7.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
8.把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
9.包成饺子形状
10.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子，大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可 小贴士 1、韭菜很爱出水，可以提前用油保住，这样不爱出水，最后在加盐 2、胡萝卜一定要切很小的丁，这样好吃，韭菜和鸡蛋都很鲜美，不要加调味品了保持鲜美
材料：鸡蛋3个、猪肉150克、葱花适量、生抽1勺、蚝油2勺、盐适量、淀粉1勺
做法：
1、猪肉剁成肉末放入碗中，加生抽、蚝油、葱花、盐，搅拌均匀。
2、鸡蛋打入碗中，拌匀后过筛一下。
3、不粘锅加热，倒入2勺鸡蛋液，用勺子***摊成圆形，蛋液稍微凝固时放入肉馅，对折起来，依次做好放到盘中。
4、蒸锅加水煮开，放入蛋饺，中大火蒸15分钟。
5、碗中加入蚝油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀后倒入锅中煮开。淋到蒸好的蛋饺上即可。
用料：鸡蛋 3个、肉末 250克、精盐 适量、味精 适量、胡椒 适量、小葱 适量、花生油 适量、淀粉 适量
做法：
1.打入三个鸡蛋，用筷子打散备用；
2.肉末里加入盐，味精，胡椒，花生油，淀粉，香葱拌匀；
3.拌匀的时候可以加入少量的清水，这样的肉会更嫩一些；
4.锅烧热，刷少量的油，放入一小勺的蛋液，再放入拌好的肉末
5.然后用筷子将蛋皮对折，把四周压紧，煎至两面金黄。
6.一盘香喷喷的蛋饺就做好了。
