广东蒜蓉的正宗做法?
用料
新鲜大蒜 10头
盐 两勺
糖 半勺
植物油 适量
自制蒜蓉酱的做法步骤
步骤 1
买来的大蒜剥开,切掉头尾后剥皮下水洗净待用。这里介绍一个小窍门,我这是买的现成的蒜瓣不用剥,怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后,找两个一样大的盆,将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇,摇一会皮就全都掉了。
2、洗干净的大蒜沥干,用厨房纸吸干水分后备用。
3、不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中,满满一下的量为宜。
4、接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了,或者用搅拌机打也行。蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。另外盆要洗净擦干水,一定不能有水不然会影响保质期。
5、蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖,搅拌一段时间至起粘为止,将其放置一刻钟左右。放盐的目的是为了让蒜出水,这样制成酱后更加入味,放糖是为了提鲜,不喜欢的可以不用放。
7、锅中倒油烧热,油我用的葵花籽油,普通的色拉油也可以。油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
8、待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上,浇的时候要慢一点,一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来,否则会将最上层的蒜蓉烤焦,这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
9、待冷却至室温后将其装瓶,大功告成
蒜蓉辣酱的原料有:鲜辣椒8个,梨1/2个,大蒜、盐、白酒、白糖各适量。
制作方法:
1.辣椒去籽切末,梨、大蒜分别切末。
2.将辣椒末、梨末、蒜末加入盐、白糖、白酒搅匀即可。特点:开胃可口,可以当小菜直接吃。提示:1.制作过程中避免沾油,应使用专用的器皿。
2.储存3〜5天后即可食用。
1、剥蒜头,把蒜头剥成一粒一粒,然后先洗干净,接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎,这个时候蒜粒的外衣就很好剥了,这是技巧,如果没拍碎剥起来比较吃力。
步骤2
2、剁蒜头,把刚拍碎的蒜头躲碎,尽量碎点,但是不要剁成了泥。
步骤3
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热,然后加入橄榄油,等油烧汤了,放点盐巴爆下,放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头,爆炒一会,直到炒成金***,然后放入点白糖调味关火。
步骤4
4、这一步很关键,为什么有很多人说蒜蓉不够香,没有烧烤的蒜蓉香,问题就在这了,刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒,这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去,用很小的温火搅拌均匀即可起锅,注意不能炸太久,因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香。
广西蒜蓉酱的做法?
一,食材:小米辣300g,蒜300g,姜1块,大葱2根,洋葱半个,香菜6棵,香叶2片,八角2个,盐1勺,白砂糖半勺,白酒1勺,白醋1勺,生抽2勺,食用油适量。
二,蒜蓉辣椒酱的做法:
1.首先准备好所有的食材,姜小米辣清洗干净,蒜去皮,也清洗干净,姜清洗干净,如果家里有搅拌机,直接放入里面可以快速搅成蒜蓉,小米辣和姜也搅碎。如果没有的话直接用刀剁碎也是一样的。大葱切成长细丝,洋葱也切成丝,香菜清洗出来,留下杆备用。
2.起一锅,里面放入适量的食用油,然后放入大葱,洋葱,香叶,八角,香菜杆一起,用小火慢炸,直到这些食材都变得金黄,然后把这些食材全部捞出来丢掉,这样煎过的食用油,用来做蒜蓉辣椒酱,味道会更香。
3.这时候先放入三分之二的蒜蓉进去,用小火慢慢的翻炒,直到香味出来,颜色变成金***,这时候再倒入剩下的蒜蓉,辣椒酱和姜末一起继续翻炒,直到把辣椒香味熬出来,辣椒里面的水分熬干,这样子做出来的辣椒酱才更香。
4.这时候开始来调味,1勺盐,白砂糖提鲜,白醋可以缓解小米辣的辣味,白酒增加香味,生抽一起,继续搅拌均匀,小火慢慢熬出里面的水分。记得一定要小火慢熬,不要偷懒直接大火几下收干,那样做出来的辣椒酱味道一点都不香。
5.把炒好的蒜蓉辣椒酱放凉了,装入密封保鲜盒里面,放入冰箱里面冷藏保存,放半年都不会坏。
1.蒜头去皮后,放进料理机打碎
2.蒜蓉倒入水槽过滤袋,两只叠装,在水里洗三遍(如果喜欢辛辣就洗一遍),捏干水分倒出来,备用。
3.锅放油,油热后放入3分之2的蒜蓉,中小火炒至浅黄,放入剩余的蒜蓉,翻炒几分钟,喜欢辣的现在可以放入小米辣
4.放入蚝油三勺,酱油一勺,盐半勺,糖半勺,拌匀后起锅。
福州蒜头酱的做法?
福州蒜头酱
①蒜头去皮,用石臼或搅拌机捣成泥,加入适量白糖搅拌均匀;
②生抽、醋各半,放锅里煮沸,用水淀粉勾薄芡,放凉后,加入蒜泥、芝麻油、胡椒粉,搅拌均匀,再装入密封罐子里,放冰箱存放,随吃随取。
李锦记蒜蓉辣椒酱正宗做法?
原料
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朝天椒 (400克)
蒜 (150克)
盐 50克
白砂糖 40克
鸡精 5克
醋 50克
白酒 20毫升
梨 1个
1/辣椒去根清洗并沥干、大蒜剥皮清洗并沥干、梨清洗切块儿以备用。
2/先将蒜瓣丢进料筒摇出蒜泥(全程使用果汁头)。
3/再将辣椒摇出渣、汁,渣、汁自动分离。
4/随后将梨放入料筒摇出渣、汁,梨渣在辣椒渣出完后用碗另盛起并倒掉。
5/将蒜泥、辣椒渣、辣椒汁、盐、白糖、鸡精、醋、白酒一并倒入盆中并搅拌均匀。
6/装入瓶、罐中,密封保存,7天后拆开食用味道更佳!
7.美味又好吃的李锦记蒜蓉辣椒酱正宗做法完成开吃了。
波龙蒜蓉酱教程?
独蒜 10个 ,小米辣 4个 ,鸡汁 半勺 ,蚝油 1勺 ,白糖 1克 ,蒸鱼豉油 3勺
1.准备好所需调料,没鸡汁用鸡粉也一样
2.独蒜切成瓣
3.放入料理机打碎,其实用刀剁碎口感更佳
4.用小档打,打两秒停一下,若按住不松手就打成了泥,不适合做蒜蓉酱
5.蒜蓉按照1:1的比例分开,小米辣去籽切碎
6.锅烧热,倒少许油
7.三成油温,放入一半蒜蓉;切记!油温一定要低,高了容易把蒜蓉炸焦
8.关小火,慢慢浸炸,然后用铲子不停的搅动,防止粘底
9.炸至蒜蓉从白色变成淡***,立马关火
10.关火后,放入辣椒碎和另一半蒜蓉,炒匀
11.放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖
12.将所有调味料混合均匀,即可出锅