广州酒家马拉糕配方表？
广州酒家的马拉糕配方表如下：
面种：
食材：低筋面粉250克、水125克、耐高糖酵母5克
做法：将所有食材揉至无干粉，包上保鲜膜，发酵4小时。
马拉糕浆：
食材：做好的面种150克、耐高糖酵母3克、奶粉25克、吉士粉25克、低筋面粉50克、牛奶50克、白糖80-150克、鸡蛋3-4只
做法：将面种和耐高糖酵母混合，加入奶粉、吉士粉、低筋面粉、牛奶和白糖，搅拌均匀。然后加入鸡蛋，继续搅拌至无颗粒。将混合物倒入模具中，蒸约15-20分钟即可。
这是广州酒家马拉糕的基本配方，具体的制作过程可能还有一些细节和调整，如果你想要更加详细的配方和制作方法，建议咨询广州酒家或者参考相关的烹饪书籍或网站。
广东马蹄糕最正宗做法？
食材：马蹄6个，马蹄粉150克，红糖1块（50克），清水800克
第一步：将马蹄清洗干净之后，用小刀把马蹄的外皮去掉，取出马蹄肉，再用刀身将马蹄轻轻地拍扁，再轻轻地剁几下，然后装盘备用！注意：马蹄不宜剁得太碎，应当保留黄豆大小的颗粒感，这样吃起来口感才会更好，如果剁得太碎，吃起来就会像吃渣渣一样，口感不好的同时，成品还不好看！
第二步：先将150克马蹄粉放到汤盆里面，加入200毫升的清水，搅拌均匀，调成粉水，由于马蹄粉颗粒比较多，建议大家调粉水的时候，过下密筛，这样成品就不会有颗粒了，再将调好的马蹄粉水，以1:1的比例分成2份！接着起锅加入600毫升的清水，再放入1块红片糖，大火煮开，先将红片糖煮化！
第三步：等红糖水煮好之后，将马蹄放入锅中，盖上盖子，大火煮开之后，转成小火煮5分钟，将马蹄煮熟，煮出马蹄的香味。煮好之后，一边淋入一半的马蹄粉水，一边用锅铲搅拌，一边加热，煮至马蹄糖水变得稠而透明！
第四步：将煮好的马蹄糖水，倒入到装有另一半马蹄粉水的汤盆里面，然后用勺子搅拌均匀，搅拌均匀之后，转移到一个平底较薄的盘子里面，轻轻地震平！
第五步：起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有马蹄糊的盘子放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸好之后端出来，自然冷却它就凝固在一块了。但是自然冷却的话时间比较长，你也可以等它不烫了，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻1小时，再拿出来切成小块，就可以开吃啦！
这样一道Q弹爽口，香甜美味的粤式糕点【马蹄糕】就制作完成
1、6个鸡蛋打入盆中，加入300克绵白糖，搅拌均匀
正宗广式小吃马拉糕，配方和做法都在这，香甜松软，比蛋糕还好吃
加入60克猪油搅打均匀，筛入300克中筋面粉和3克泡打粉。
搅拌成面糊。
2、模具内刷上一层油，蛋糊倒入模具内，静置15分钟，让泡打粉更好的发挥作用。放入烧开水的蒸锅里，大火蒸40分钟，转小火蒸20分钟即可
脱模好的马拉糕趁热置于板上，切块装盘即可
首先把马蹄削好皮，然后把它切碎，紧接着将250g的马蹄粉加入500ml的水，搅拌均匀，然后将500ml的水个红糖煮水，再将3份1的生浆水融入红糖水搅拌均匀。最后蒸大概10分钟就好了。
马拉糕做法和配方比例？
食材配方; 红糖 100克，细砂糖 10克，开水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋面粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。
制作方法;
1，将100克红糖和10克白糖，放入大碗里，倒入100毫升的开水。
2.搅拌把红糖融化，再过筛一遍。过滤掉没有融化的糖颗粒，避免做出来的马拉糕有糖块的堆积，再倒入250毫升的凉水拌匀。
3.加入5克耐高糖酵母，搅拌使酵母溶解。
4.加入180克的木薯淀粉，240克的中筋面粉，搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。
5，最后搅拌至没有干面粉颗粒流水状的面糊即可。
6.盖上盖子放入发酵箱，设置温度35度，湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。
7，面糊醒发好之后，涨起满满一大碗，用筷子将面糊气泡消除。
8.再筛入5克的无铝泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味，第二就是使马拉糕不用二次发酵，也会有蓬松而均匀的内部结构。
9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度，最后充分的搅拌均匀。
10，准备好一个八寸的膜具，底部垫油纸，四周都刷上一层食用油方便脱膜，将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔。
11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟，最后关火焖2分钟。
时间到快速的一开锅盖，避免水蒸气滴落到马拉糕上面，找一个高一点的杯子放在上面轻松脱膜。
脱膜后切成自己喜欢的形状就可以享用了，趁热吃口感会更好
【所需材料】
低筋面粉160克，木薯粉90克，温水200克，红糖90克，食用油10克，白糖20克，耐高温的酵母粉3克，泡打粉2克
【步骤】
1.把20克白糖，90克红糖放入碗中，加入大概50度的200克温水，搅拌均匀。（红糖可以增加风味和颜值，白糖使其口感更加清甜，不喜可适量少加）
2.将160克的低筋面粉、90克木薯粉，3克耐高温酵母粉，加入红糖水中搅拌至无明显颗粒状即可。
3.套上保鲜膜隔热水发酵一个小时，发酵后会发现很多气泡，体积也明显增大。
4.发酵好后先搅拌一下，尽量搅出气泡，先顺时针搅再逆时针搅，这样更容易搅出气泡，使成品更加细腻。
5.搅拌好后加入10克食用油，加一半的泡打粉，搅拌均匀后再加第二次的泡打粉，搅拌均匀好后备用。
6.准备模具，底部和内壁都刷上油，防止粘底，做好的，面糊倒入里面，然后震出气泡。
7.水煮开后，放入锅中盖上锅盖煮40分钟。
8.做好的马拉糕晾凉后就可以脱模了，可以切自己喜欢的形状了，从背面切会更好切哦。
用料
低筋面粉130克，泡打粉6克，白糖80克，牛奶100克，鸡蛋2个，黄油10克，蔓越梅适量
做法

1/11 准备好食材。

2/11 白糖称重，打散鸡蛋。

3/11 白糖分次少量的加入蛋液，每次用筷子搅拌均匀后再加入下一次。

4/11 黄油放入微波炉加热至融化。

5/11 倒入牛奶搅拌均匀。

6/11 筛入面粉，泡打粉混合。

7/11 搅拌均匀。

9/11 模具上涂抹薄薄一层黄油。

10/11 倒入模具，放入蔓越梅。

11/11 锅开蒸15分钟左右即可。
材料：低筋面粉125克，无铝泡打粉5克，鸡蛋2个，纯牛奶85克，无盐黄油25克，红糖75克
步骤：1、先在竹蒸屉里铺上一张油纸，如果你是用盘子，同样需要垫油纸。
2、将面粉和泡打粉先混合过筛一次，黄油隔热水融化成液体。
3、用手动打蛋器将两个鸡蛋打散。
4、倒入牛奶和红糖。
5、搅拌均匀。
6、将已提前过筛的面粉和泡打粉倒入，划Z字拌至不见干粉。
7、拌好的蛋糕糊会有很多没拌开的面疙瘩，用筛网将蛋糕糊过筛一次，这样更细腻，筛网可以用豆浆机的过滤网。
8、将黄油倒入蛋糕糊里，并拌均匀。
9、拌好的蛋糕糊很细腻，能顺着蛋抽慢慢流淌下来。
10、将蛋糕糊倒入竹蒸笼里，盖上盖子，静置20分钟。我那天赶时间，只静置了10分钟，静置20分钟更好的。
11、锅里的水烧开后，放上蒸笼，大火蒸30分钟，蒸好后可立即开盖。切记切记，蒸锅里的水一定要加足，不要中途加水，影响马拉糕的膨胀。
广东早茶做法？
食材清单
牛奶100克，酵母3克， 鸡蛋2个 ，红糖50克 ，植物油20克 ，低筋面粉120克， 苏打粉3克
制作步骤
1、3克酵母用100克温牛奶化开，不烫手的状态就可以，让酵母活跃一下；
2、另取一个碗，加50克红糖，2个鸡蛋，20克食用油；用打蛋器打匀，多打一会，必须打到乳化的状态，也就是有丝滑细腻的小泡泡；
3、筛入一半的面粉60克，继续倒入一半的牛奶50克；打匀后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加进去，继续用打蛋器拌匀；
4、模具底部和周边都铺上油纸，刷油也可以，主要是为了防粘，倒入面糊后开始发酵，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间根据温度湿度调整，面糊长高1.5倍即可，不要发太久，以免发酵过度，不然组织会粗糙；
5、在桌上敲几下，去掉大气泡，蒸出来不仅不会塌陷，内部的组织还会均匀细腻；
6、水开上锅蒸，中火蒸40分钟，关火后先不着急打开，焖5分钟再出锅，松软香甜的广式早茶马拉糕就做好了；
