广东例汤是什么意思?
首先,先了解一下,什么是例汤?
在广东及香港,例汤的“例”,包含了好几个意思:
1.经常,惯常的意思,俗称例牌
2.也是一个量词,普通,正常份量的意思,
3.但如果是跟汤,连着一起用的话,例汤就多了一个简单,就地取材的意思了。
原来很多餐厅的例汤,其实是做菜备用的高汤,而这些汤的材料大多是一些青菜,萝卜,再配一些猪骨头之类,特别是一些烧腊餐厅,就直接用鸡鸭的下货,像鸡头,鸡脖子,内脏等等,连猪骨头都省了。
最初,这些例汤是餐厅免费送给客人喝的。后来,大家对食物的要求都提高了,餐厅也就比较用心去做这道免费的汤了,不单材料加多了,连煲的时间相对也增加了,就成为今天的老火例汤了。
一般是指在中式餐厅每天都有提供的汤水。在西餐厅所提供的汤则称为“餐汤”。例汤是酒店餐馆厨师每天准备的料汤,原本是作为煮面、做菜时使用的高汤。例汤每天都会预先煲好,并一直加热,如果顾客需要就盛上来。
由于例汤的原料简单,来源方便,而且廉价,所以多数例汤为免费食品。
灵芝石斛猪骨汤广东的做法?
食材清单:干灵芝片10克,陈皮2克,石斛10克,桂圆肉10克,猪骨适量食盐适量,姜片适量
详细做法步骤:
1.首先把灵芝,陈皮,石斛放入碗中加入清水浸泡五分钟, 浸泡好后将其清洗干净,洗去表面的灰尘就可以了,买的干货怕有硫磺所以提前先浸泡很有必要。
2.接着准备100克猪骨分多次加入开水,洗去猪骨的血水和杂质,清洗好后放入炖盅中。
3.接着将浸泡好的陈皮刮去瓤,这样煲出来的汤水才不会苦涩。
4.准备一个炖盅,然后将所有的食材灵芝片,石斛,陈皮,猪骨,桂圆肉加入适量清水一起放进炖盅中,隔水炖2小时,最后加入适量食盐调味即可。
材料:猪骨头适量、灵芝适量、羊肚菌少量、石斛少量。
做法:
1、首先把猪骨洗净,放入沸水中飞水,然后捞出沥干水分;
2、羊肚菌和石斛,分别用清水浸泡好。
3、处理好材料以后,把猪骨头、羊肚菌放入锅内,加入适量的清水。
4、接着大火烧开,转小火炖煮一小时,然后把石斛一起倒入进去。
5、再炖20分钟,即可加盐调味即可食用。
主料:猪骨50克,灵芝100克。
辅料:红枣适量,盐适量,枸杞子适量,桂圆适量。
步骤:
1、猪骨在热水中焯烫一下;
2、锅中倒入适量水,把焯水的猪骨放入;
3、适量灵芝洗净入锅中;
4、加入适量枸杞和桂圆;
5、加入适量红枣;
6、盖上锅盖大火煮开后改小火煲1个小时;
7、关火加盐调味即可。
广东青菜肉片汤做法?
广东青菜肉片汤属于清淡口味的一类滚汤。
滚汤:把菜蔬、蛋类、肉类或海鲜,下入滚水,调味,食材熟透后迅速起锅。如西红柿蛋花汤,蔬菜肉片汤,制作一个汤仅需几分钟,十几分钟。
清澈无油,但不失鲜美,清甜。清清爽爽,营养丰富。
注:一般都喜欢放些生粉,生抽调料先把肉肉腌下,但这样滚出来的汤会很浑浊油腻。如果没有腌肉片,汤味更鲜更清爽。只需用盐调味就不错。
食材明细
小***、肉片、姜、盐。
1、小*** 300克、肉片50克、姜3片、盐适量。
2、瘦肉切薄皮,越薄越好。无需调味腌制,要得就是清爽。

3、锅里放适量水,姜片开大火煮开。

4、水开了放入肉片煮5分钟。

5、放入青菜继续大火煮。大火快煮的蔬菜颜色青绿,

6、煮10分钟左右。放盐调味。
简单鲜甜的青菜肉片汤就完成了
猪肉、青菜、西红柿、鸡蛋。
1、原料
2、肉片加盐,胡椒粉,淀粉拌匀
3、打入鸡蛋拌匀后,腌制10分钟
4、炒至西红柿变的浓稠
5、加入适量清水
6、大火烧开后,拨入肉片,加盖焖2分钟
7、放入青菜,再烧开即可关火
8、加盐调味
9、最后滴上少许芝麻油
步骤1
蔬菜清洗干净
步骤2
肉切片并加入盐和淀粉码均匀
步骤3
加适量的清水的一块老姜放入锅中
步骤4
水烧开后加入蔬菜
步骤5
蔬菜快要煮熟时加入肉片煮熟并加入油和盐
步骤6
将煮熟的菜到出锅装入碗中
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烹饪技巧
蔬菜不能煮太久才好吃