广东瘦肉怎么腌制嫩滑？
广东瘦肉有很多腌制嫩滑的做法，下面就来说说我常用的两种做法吧。
第一种，瘦用是用来炒的。将买来的瘦肉洗干净，按照肉的竖纹切薄片，切好后放进盘子里，加如适量盐，生粉，一点点耗油，淋上花生油，加如一点点水拌匀，这样炒出来嫩滑多汁。
第二种，瘦肉用来煮汤。切好后，放入生粉，适量盐，胡椒粉加一点点水搅拌均匀。
打一个鸡蛋清，在加上一勺生抽，一勺蚝油，适量玉米淀粉和嫩肉粉充分搅拌均匀。再往肉里倒上两勺食用油，来锁位肉里的水份。经过这样腌制过的瘦肉会非常嫩滑。炒芹菜肉片，青椒肉片都非常不错。
广东瘦肉嫩滑的腌制方法:半斤瘦肉切片，放入半勺盐，半个鸡蛋清，用手抓半分钟，让盐和蛋清充分吸收，然后加入生抽耗油生粉各半勺，一勺花生油，抓拌均匀就可以了。真的做特别嫩滑。
广东猪肉炒大蒜做法？
大蒜洗净，切断 肉切丝备用 先将肉丝倒入国内炒到肉色发白。
将炒过的肉丝盛出 将蒜段先丢入国内炒制。
倒入事先炒好的肉丝，继续翻炒。
待炒出香味后倒入蒜叶继续煸炒。 炒到蒜叶也熟了以后即可。
广东猪肉炒葱的做法？
步骤1
猪肉切片，厚薄按照自己的喜好定; 姜和蒜切片备用；大葱斜着切。（个人喜欢口感脆一点的大葱的话，可以切的宽一点，切的细烧得稍微久一点就全软了）。
步骤 2
开火，油热了后先放姜、蒜片和干辣椒
步骤 3
炒出香味后把猪肉放入锅中，猪肉翻炒变色放料酒去腥，然后炒到半熟或者七分熟放大葱
步骤 4
感觉大葱软后放入酱油，白糖和少量的盐，稍微收一下汁就可以吃了。
用料
大葱 5根
猪肉 250克
酱油 1勺
盐 适量
料酒 1勺
豆豉 1勺
酱油 几滴
步骤 1
准备5根大葱，切成滚刀块
步骤 2
取冷冻的肉，在冷水中稍微缓二十分钟左右，取出洗干净，切成薄片。
步骤 3
平底锅中放入适量的油，加入豆豉及肉片翻炒
步骤 4
加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒
步骤 5
肉片炒熟加入大葱，放一小勺盐，大伙翻炒一下即可
广东炒瘦肉怎么炒才嫩？
炒瘦肉的话，我是借鉴我妈妈的方法，做出来的瘦肉真的是炒的又香又嫩。
首先，瘦肉肯定要新鲜或是解冻后的猪肉，可以在切之前拍打一下肉，让它肉松一点。
其次，切的时候肯定要薄厚适中，均匀，要不然炒时，就因为切的不均匀，炒的肉有些可能甚至不熟。
最后，是最重要的一步，就是要加淀粉和酱油，胡椒粉，看个人调味，但是酱油和淀粉一定要有，还要有点油，搅拌。放少油会粘锅，放多淀粉会吃的口感干干的，不香嫩。炒时，看到肉熟了，要加一点水，可以让肉充满肉汁，顺便入味更深一点。
